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葡萄酒的“平衡感”是什么?

作者：本站编辑      2023-05-17 11:58:49     77
你是不是经常在酒评里听到“平衡感”这个词，并且感到一脸迷茫？
平衡感是什么?
怎么判断平衡感好不好呢？
平衡感是对酒味道的一个综合评价，它是葡萄酒的质量标准之一，且是一款好酒最基本的质量要求。它指的是酒中的各种物质相互衬托，相互促进而产生的和谐愉悦的感觉。

我们口腔可以感知到的基本味觉有酸、甜、苦、咸、鲜，他们之间存在着相互增强或减弱的关系。比如，咸能增强甜感，甜能减弱苦感。实际上，我们只喜欢那些柔和圆润和甜的东西，对于其他味道，只有很弱或被甜味减弱时，我们才会接受。但是单纯糖液尝起来无聊又无味，对我们并没有诱惑力，可见其他的味道是必不可少的，他们可以增加味道厚度和丰富度。
咸和鲜在葡萄酒中的呈味物质含量是极低的，我们几乎可以在葡萄酒品尝中忽略这两种味道。
红葡萄酒中的味感平衡表现为：
甜味⇋酸味+苦味
白葡萄酒中的味感平衡表现为：
酒度⇋酸度
对于甜白葡萄酒的味感平衡表现为：
酒度+糖度⇋酸度，酒度⇋糖度
平衡也存在于葡萄酒的气味中，有些气味可相互增强，有些气味可相互减弱，比如单宁，可以应影响葡萄酒果香的散发。
总之，优质的葡萄酒必须在口感、香气之间以及口感与香气之间平衡和谐。

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