都说酱香型白酒好，酱香型白酒的酿造工艺复杂，喜欢喝酒的朋友都知道，酱香型白酒最核心的酿酒技术就是“12987”，但是这个12987是什么意思，很多人都不是特别清楚，今天就来说一说这串数字的含义。
一年一个生产周期
酱酒以重阳下沙为始，到次年10月份左右完成第七次取酒为终，寒来暑往，完成一个生产周期，需用一年时间。
两次投料
酿造酱酒需要两次投料。第一次投粮，也叫“下沙”，一般是在重阳节这一天进行，在第二次下沙中，会按照1∶1的比例加入新的高粱，上甑继续蒸煮。在摊凉之后会适当加入曲药，开始收堆发酵，之后重新下窖。
九次蒸煮
酿造酱酒这一年的生产周期中，周而复始的进行着蒸煮、摊凉、撒曲、堆积等环节，整个过程共有九次蒸煮。
八次发酵
在高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，总共会进行八次发酵。在每一次蒸煮之后，会把大曲铲进窖坑进行封藏，进入窖期。
七次取酒
在高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，会经过七次取酒。经过造沙和下沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一轮次酒、二轮次酒、三轮次酒、四轮次酒、五轮次酒、六轮次酒、七轮次酒。
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