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中国白酒行业普遍存在着大厂名牌的崇拜现象，所谓“大厂嫡系，渠道为王”，好像只有大厂的产品的品质才高、质量才好，小酒厂的质量就差，只能蹭大牌。
其实在咖啡领域也同样存在着大厂名牌和小店的区别，与白酒行业不同的是，在咖啡界，小店是高品质精品咖啡的代表，而大厂名牌多半为入门级的大路货。
西安高新万达广场的星巴克（摄影：李寻）
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咖啡领域的大厂名牌首推星巴克。这家创始于美国西雅图的咖啡店现已遍布全球各地，无疑是现在品牌影响力最大、知名度最高的咖啡品牌了。
也许是受星巴克成功的激发，在中国市场上，挑战名牌成了某些投资商的一种战略。新近崛起的咖啡品牌，如瑞幸咖啡、库迪咖啡，他们挑战星巴克的方法就是打价格战，星巴克一杯咖啡卖二三十元，他们就卖10元，甚至五六元。星巴克是以饮用场景的文化为吸引点的，瑞幸、库迪就不设饮用场地，减少店面面积，以便低成本的竞争。
西安高新万达广场的瑞幸咖啡（摄影：李寻）
西安高新万达广场的库迪咖啡（摄影：李寻）
在激烈的竞争中，连星巴克也被迫采取和他们类似的竞争手段，发展大单品，逐渐失去了过去的个性化和有文化输出力的饮用场景的优势。如今，想喝到真正的优质咖啡，在“大厂名牌”的连锁店里是感受不到的，只能去找那种遍布在各个冷僻巷落里的精品咖啡店。
当然，对星巴克对咖啡行业的贡献，业内的专家是有客观公正的认识的：《世界咖啡地图》的作者詹姆斯·霍夫曼写到——“毫无疑问，星巴克及与之相似的咖啡品牌为今天的精品咖啡铺设了一条道路，它让我们养成了不在家喝咖啡的习惯，也提高了我们对一杯咖啡的价格的承受限度，星巴克的影响力非常大，尤其在像中国这样新兴的饮用咖啡的国家。”。
确实如此，在中国，是星巴克引领我们认识了咖啡，而且引领我们走向了雨后春笋般出现的各种精品咖啡店。
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最近3年来，在全国各地旅行时，我体验了近百家精品咖啡店。北起黑龙江的抚远，南到广东的海陵岛，西起西藏的拉萨、林芝，东到上海、台州、广州，无论通衢大邑，还是偏远小岛，都有各种各样规模不一的精品咖啡店的存在。
黑龙江抚远的摸余咖啡（摄影：李寻）
吉林珲春的和COFFEE（摄影：李寻）
广西东兴的西贡咖啡馆，卖各种各样的越南咖啡（摄影：李寻）
总结下来，这些精品咖啡店有以下5个特点。
一、品种丰富、品质高。要想感受到世界各地咖啡的品种、不同的加工方法、不同的风味、不同的喝法，等等，这些丰富的内容，只能进精品咖啡店，这里所获得的体验感远远超过星巴克、瑞幸和库迪。
在某种程度上讲，星巴克、瑞幸、库迪相当于白酒中的玻盖汾、二锅头，而这些精品咖啡店的水平在白酒中还没有能与之相比拟的，即便是大名鼎鼎的飞天茅台，也不过是一个稍微精致一点的星巴克而已，能和精品咖啡店相比拟的，大概也只有白兰地和威士忌、清酒中的一些小众精品品种。
二、精品咖啡店规模通常都很小，基本上就是咖啡店主理人一个人或者是小两口，大一点的店也就三五个年轻人合伙创业，而且年龄分布范围很广，有20出头的年轻人，也有六七十岁的老年人。无论年龄差别，还是此前的经历有什么差别，他们都有一个共同的特点，都是用心注入了咖啡事业，而且在他们提供的产品和服务里，能感受到强烈的只属于个人的文化魅力。
给我留下深刻感受的精品咖啡店非常多。比如在西安附近的咸阳，一位比我年龄还略大一点的咖啡主理人沈洪义老师开办的“老爸的咖啡馆”。咖啡馆的位置很好，就在咸阳文庙附近，距离咸阳的渭河古渡也很近。老爸的咖啡馆能够开好，不仅在于地理位置优越，还在于沈洪义老师强烈的咖啡文化输出，我在他那里学到了很多手冲咖啡的知识。而且沈老师几乎每周都举办各种各样的文化沙龙活动，在这里品尝咖啡、进行文化分享的有艺术界的、文化界的、还有国外咖啡界的人群，这里已经成为一个多元文化的交流中心了。
陕西咸阳的“老爸的咖啡馆”（摄影：李寻）
李寻与沈洪义老师合影
年轻人的咖啡创业也有非常专注的，比如在广西南宁一家小区的院子里的车库，正经的车库创业，一位年轻人创办的“解忧咖啡”，主理人是个小伙子，军校毕业生，咖啡的知识非常丰富。这个店不在街面上，可以说很偏僻，但是生意稳定，没有太多网络宣传，算不上网红店，就是靠顾客的口碑相传，维持了稳定的经营状态。
在河南古城开封，有一家著名的手冲咖啡店叫“coffee Jun”。所在的地段也很安静，没有什么商业感觉，店面也不大，但是非常干净整洁，咖啡的品种极其丰富，始终维持着二十多个来自世界各地的品种，不只是产地不同，烘焙地也不同。咖啡师非常专业，我在店里跟她交流，说我比较偏好chemex手冲壶，咖啡师揶揄地笑了笑，说那只有去星巴克了。我理解这种笑有点像酒行业中的鄙视链，觉得你的段位还有点低，还应该再提高一下，我也愉快地接受了她的揶揄。
河南开封的coffee Jun（摄影：李寻）
在中国开精品咖啡店的不仅有中国人，也有外国人，在丹东一家“如一起咖啡店”里，我就遇见了一位正在服务的韩国小伙子。刚开始，我以为他是中国人，但是说了几句话，发现他的汉语不太流利，他说他是韩国人。喝完咖啡，我把手机忘在店里了，已经走了有段距离了，那个小伙子突然从后面奔跑过来给我送手机，情急之下，说的全是韩语。他跑得满头大汗，说的话虽然听不懂，但是那种真诚感一下子就深深地留在了我心里。这个事例让我感受到咖啡是一个国际化的现象，包容着更多元的文化。
丹东“如一起咖啡馆”（摄影：李寻）
三、规模大小的弹性很大。精品咖啡店，小的可能连店铺都没有，就是一辆咖啡车，咖啡车也有大有小，小的就是一个普通的小面，装上便携的咖啡设备；大的咖啡店已经比较有规模，西安有一家花咲咖啡店，带烘焙功能、培训功能，功能完整，和星巴克上海的工厂旗舰店功能差不多，只是规模没有星巴克的工厂旗舰店大。而且花咲咖啡店里提供的咖啡豆要比星巴克的好很多，不仅有世界各产地的各种品种，而且实时发布各种咖啡大赛上的获奖品种，可能一种咖啡豆这季有，下季就没了。花咲咖啡店给进入提高阶段的咖啡爱好者一个非常好的去处。
星巴克上海烘焙旗舰店（摄影：李寻）
星巴克上海烘焙旗舰店里的生产线，堆叠起来的白色袋子里装的是咖啡豆（摄影：李寻）
小咖啡车也有它的长处。在西藏林芝的鲁朗小镇，沿着海拔4000多米的山路上，就有数辆小咖啡车在提供服务。在那种风光美好之地，但也是环境恶劣的地方，咖啡店难以长期经营，但是在短暂的旅游旺季，小咖啡车的服务是十分及时的。旅游旺季可以给咖啡车提供发展的基础，也使咖啡车能够盈利养住自己。在海边也有这样的咖啡车，比如阳江的海陵岛。在一处海景风光佳地，看着美景，不由得就想喝杯咖啡，身后恰好就有辆咖啡车。
林芝鲁朗小镇的咖啡车（摄影：李寻）
规模小说明入门的资金不高，有想法、肯动脑筋的创业者就好起步。在精品咖啡这个领域里，只要用心做，也可以获得规模效益。
四、精品咖啡店的品质良莠不一。当然不是所有叫精品咖啡店的小店提供的产品或服务都是精品。精品咖啡店里的咖啡也良莠不一，比如咖啡豆的新鲜程度就不一样，有些咖啡店的品种也相对单薄，但总得来说，精品咖啡店的基本水平都是超过品牌大店的，甚至有些咖啡车做的意式浓缩或者手冲要比品牌大店的品质要好，起码豆子的新鲜程度更好。
五、经营状况不一。我在网上查了数据，2025年中国的咖啡总销售额大约是2181亿元，而2025年中国白酒的总销售额大约在8000亿元左右。但是，我们实际的感受是咖啡店越来越多，不是所有的咖啡店都能盈利，有很多咖啡小店就倒闭了，但有更多的新店诞生，我的直观感觉是新开的店多于倒闭的店。可能咖啡店倒闭的一个重要原因是盲目抄袭大牌，能够长期坚持下去的精品店是由于有自己独特的创意和文化。
有些精品咖啡店已经开了超过10年了，在寿命短暂的小微企业中，已经算是很了不起的成绩了。
总之，相较大品牌的简单粗暴的价格战而言，精品咖啡店的品种、品质、服务都更有创新和活力。
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从咖啡行业的大厂名牌和精品小店的分布来看，咖啡行业的商业生态比白酒行业要健康，没有形成大厂名牌的绝对垄断的地位，消费者认知上也没有建立所谓对大厂名牌的崇拜。究其原因，可能是由于咖啡的产地分布在全球各地，消费者也是分布在全球的，产地和消费地有比较大的空间距离，而且是跨国的，信息相对来说不那么透明，给精品小店，也包括大店，从产地到终端形成了很大的价格空间。这个价格空间是大厂名牌发展的基础，也是精品小店发展的基础。
由于咖啡产地分布在世界各地（主要是热带地区），分布在不同的国家，所以没有形成某一国家、产地的从产地到各个生产环节的垄断，大厂名牌是在商业领域形成的，无法对上游形成垄断，对下游的垄断能力就有限。精品小店可以绕过大厂名牌，直接从产地选择采购更有特点的产品，从而具有在市场上和大厂名牌竞争的能力。
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在白酒领域，大厂名牌的形成是计划经济的产物。在市场经济中，还延续着当初的地位优势，所以从生产领域就形成了一定的垄断能力，现在有些头部酒企甚至对粮食种植领域也形成了垄断。在生产领域的垄断是基础性的，这种现象导致了全国有生产许可证的酒厂有3万家，但是连100个品牌都凑不出来的现象。在销售领域，大型的酒商也只能去和大型的酒厂合作，只能被动的充当经销商，有最大谈判能力的，也就是做个贴牌商而已。对零售终端来讲，基本没有形成自己独立的产品和服务的空间，只是作为大厂渠道的一个销售节点而已。所以在中国白酒的零售上，我们看不到符合产品真实信息的文化输出，也看不到能够反映中国白酒产地丰富性、风味丰富性的产品。这就形成了白酒领域对大厂名牌的崇拜现象。
但是，新的转机也在出现，近两年来，白酒销量急剧下滑。面对这种危机和挑战，笃信大厂名牌的人认为未来能活下来的只是头部企业，但是如果我们尊重市场经济的规律的话，就要参考一下咖啡的生态分布，很多小微酒企（包括酒厂和零售店）如果想独立的生存下来，精品咖啡店的存活方式是极有参考价值的。
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