德国科隆国际糖果及休闲食品展览会ISM是糖果和零食爱好者的国际盛会，也是世界领先的糖果和零食贸易展览会。访客可以体验各行各业的精彩：从永恒经典到真正增值的创新产品，还可以利用展会，让您的产品系列面向未来，与国际制造商建立联系，并立即探索塑造未来市场的趋势。
Calowry公司利用嫩椰子的纤维层的中果皮生产巧克力等食品。得益于这种创新方法，其巧克力完全由植物制成，卡路里和碳水化合物含量更低，并且生产过程也更加可持续。因为所使用的椰子纤维是废弃物和副产品。首席技术官Hal P. Chouinard在一次采访中解释了这一理念背后的原因。
2024年，Calowry为其创新的巧克力生产工艺申请了专利。这项新技术采用水和椰子纤维制作巧克力。该方法具有多项优势：不仅可以利用废弃物和副产品，而且这种植物基巧克力还通过了犹太洁食认证、犹太洁食认证和清真认证，因此适合更多人群食用。
旧制造工艺的重新诠释
Calowry仅使用三种原料——巧克力、纤维和水，即可生产固体巧克力。
这种工艺是如何运作的？它与传统的巧克力生产工艺有何根本区别？
哈尔·P·舒伊纳德 (Hal P. Chouinard) 表示：“无需对传统生产工艺进行重大改变。该工艺基于以下原理：用特制的、水合的纯椰子纤维替代部分原有的真巧克力。与某些新型‘巧克力’混合物不同，这些混合物中没有一个分子来自可可树，而无论您喜欢哪种类型，您吃的仍然是真正的巧克力。例如，夹心巧克力中大约一半由原有巧克力制成，其余部分由水合纤维制成。人们可能会认为这会对口感和质地产生不利影响，但事实恰恰相反。我们还在ISM 2026现场提供数千块这样的夹心巧克力供您尽情品尝。”
焦点：椰子原料
Calowry使用的原材料源自嫩椰子的果肉。为什么椰子的这一部分对巧克力的质地和稳定性起着决定性作用呢？
哈尔·P·舒伊纳德 (Hal P. Chouinard) 表示：“我们拥有专利的工艺是唯一能够利用纤维和水生产出口感酥脆、质地紧实的巧克力，而且味道也令人信服的工艺。关键在于四到六个月大的椰子的白色中果皮。在这个阶段，果皮尚未变成棕色纤维状，而是紧实，类似于未成熟的哈密瓜或茄子。它拥有植物界几乎独一无二的特性。借助我们广泛应用的纯天然专利工艺，我们专门使用一种类似‘淡柠檬水’的溶液处理这种原料，从而获得微观细腻、纯净且具有极强吸水性的纤维。一旦将这种纤维与真正的巧克力混合，最终成品几乎与原版巧克力难分伯仲。按照传统，混合物应该会结块凝固——但我们的特殊工艺恰恰避免了这种情况的发生。您必须亲自尝试才能相信。”
卡洛瑞可用于制作黑巧克力、乳巧克力、白巧克力和粉色巧克力，同时显著降低卡路里和碳水化合物含量。您认为这种原料在哪些产品类别或用途中特别有前景？
哈尔·P·舒伊纳德 (Hal P. Chouinard) 表示：“我们的研发团队已进行了超过 6000 次有据可查的测试，结果表明，市面上没有任何一种巧克力产品类别无法通过降低卡路里、减少碳水化合物和降低原料成本来生产。巧克力棒、巧克力酱、甘纳许、巧克力涂层——一切皆有可能。只要是真正的巧克力，我们就能用 Calowry 来制作。许多巧克力产品的卡路里含量极高，在所有食品中名列前茅。此前，市面上一直缺乏既美味又健康的选择，能够显著降低这种对全球肥胖和糖尿病危机造成巨大影响的产品。而现在，Calowry 改变了这一切。我们的产品不含任何化学合成物，只采用纯天然有机纤维和水，并添加少许柠檬汁。”
Calowry正在革新巧克力行业
Calowry在ISM 2026的大型展位上展示公司的产品，并且还会登台演讲。您希望向参观者传达或展示什么信息？
哈尔·P·舒伊纳德 (Hal P. Chouinard) 表示：“以前人们认为用水制作固体巧克力就像瞬间移动一样不可能。ISM的大多数来宾都熟悉巧克力制作过程。我们并不指望他们仅仅相信我们所说的，这些夹心巧克力样品是用水制作的。因此，我们在观众面前现场制作巧克力——分两个舞台进行演示。没有视频特效，也没有人工智能魔法。我们首席食品技术专家现场混合纤维、巧克力和水，精确制作出每一款夹心巧克力，供来宾在展位上品尝。整个过程都可以实时观看。”
对我们而言，Calowry代表着一种新型巧克力生产方式，以及对食品创新截然不同的理解：资源高效、技术可扩展，并且与现有生产链兼容。Calowry最初是一款小众产品，但它有望发展成为新的行业标准，尤其是在人们不再将享受、健康和可持续性视为相互排斥的领域。
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下届展会时间：2027年01月31号~02月03号
