十二大香型之外白酒还有很多新香型，比如茗香型、融合型、沉香型等等。
这是因为白酒在生产的工艺中，由于不同的原料，不同的地域，不同的温度等等变量的差异化，让呈香呈味物质有了更多的选择。
想起以前初中课本上，反复提到我国地大物博、人口众多、四时景物不同。不像韩国这样面积不算大，报个天气预报可能就一句话：明天全国有雨......
之所以产生这么多不同香型，很大的原因在于制曲的工艺不同。
无论是根霉曲、霉麸曲、中温曲、高温曲、强化曲，还是红曲、麦曲、大曲、小曲、麸曲，都能影响酒的风格。
曲是香气之源，“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，这是中国蒸馏酒和国外蒸馏酒在本质上的区别。
国外蒸馏酒是没有主动制曲发酵的过程，他们成酒的增香主要靠橡木桶陈放、用海边的泥炭炙烤等等人为方法，而白酒独有的主动发酵技术可以带来丰富的口感。这是在工艺上中国白酒和洋酒的不同。
之所以产生如此大的差异，是因为海外蒸馏酒的诞生需求和国内蒸馏酒的出发点是不同的。
洋酒当时是为了在大航海时代储备一些蒸馏酒，一方面调节海上乏味的生活，一方面还可以当做淡水以备不时之需，这是来自于刚需。
而国内的酒是人们的可选消费，是为了提高生活品质，所以在制作上工艺更加的复杂，风味物质也是更多，满足对美好生活的追求。
所以国外蒸馏酒和国内蒸馏酒才有了这样的差异。
比如国外蒸馏酒其实可以理解为液态发酵，而国内中高端酒都是固态发酵，肯定后者更加的复杂。同样，液态的味道相对纯粹，而固态的味道更加的丰富。估计喜欢洋酒的朋友可能对这段比较有意见，但纯粹也是一种风格。
伏特加是最典型的，味道真的非常干净，用老百姓的话说有点太干净了，但是确实也是因此在很多国家深受欢迎，而且也是鸡尾酒最常用基酒。
不过中国人喝洋酒确实容易喝醉，这个跟中国人体质有较大的关系。你看老外喝酒很少有脸红的，就是乙醛脱氢酶也是比较活跃，而中国人一部分人缺少这个，更容易过敏，所以对酒的敏感度也高。
笔者翻阅很多资料说，普遍洋酒里面的杂醇油相对于国内优质酒会高一点，这就是容易上头的原因。
杂醇油是微生物代谢的产物，其好处是可以增加酒体的脂香，负面影响就是容易造成头疼。
我国白酒杂醇油含量按照白酒标准每100ml不能高于0.2g，这个标准是很多洋酒不符合的。
原因也很简单，国内的名酒一般都要经过陶坛陈放，陶坛是会呼吸的容器，容易挥发掉这些微量物质；而很多洋酒存放在橡木桶这种密闭空间，杂醇油不容易挥发出去的。
不过有一点洋酒要好，就是在一些场合白酒有时候喝得多，一旦喝起来就容易喝高；洋酒往往是酒吧夜场，本来一杯酒就能喝一晚上，有的人还喜欢兑点红牛、绿茶、橙汁之类的，所以对于饮酒总量控制上，洋酒更容易控制住。
还有就是白酒和洋酒的酿造原料，白酒现在国家要求必须使用粮谷类，洋酒一般是葡萄、大麦、龙舌兰、杜松子、甘蔗这些，所以从酿造粮食的损耗上，其实白酒还是比较高的，而且白酒的酿造周期确实也比较长。
在陈放方面，威士忌和白兰地是有陈放的标准，但是其他洋酒基本上是没有陈酿这种说法的，这也是一个显著的区别。
但是有道是：一方水土养一方人，笔者是觉得咱们白酒真是不错，能喝出很多意境，但是人家国家在人家的场景中也有不同的感受，平常心对待，各有各的好。尤其是出过国的朋友，可能对于白酒更有一种别样的感情。
汉代诗人苏子卿有一句诗这么写：
第二届“酒仙杯”决赛暨浓酱之夜即将在2023年5月19日晚上8点开启，欢迎大家围观，除了比赛还有老于对浓酱酒知识的趣味讲座。
观众们可以学习到生活中接触不到的有趣酒知识，或能见证到白酒圈里的一些奇闻趣事。
