100个餐饮经营洞察指标【067】
很多老板觉得采购就是"买的便宜"，但真正的成本高手知道，采购成本不只是单价，还包括采购频次、库存周转、损耗率等一系列隐性成本。
采购指数
口径：算错全白干
采购指数 = 实际采购成本 ÷ 标准采购成本 × 100%
某火锅门店月度食材标准成本应为 12万，实际采购支出 13.2万（含加急采购、少量多批次运费、临期报废损失）。采购指数 = 13.2万 ÷ 12万 = 110%
应用：指标不能孤立看
采购指数>100%说明存在额外成本：紧急采购溢价、小批量高频次配送费、库存积压损耗、供应商切换成本等。某连锁品牌通过集中采购+统一配送，将采购指数从115%压到102%，年省成本80万+。
健康水平：100%-105%；超过110%需排查采购流程；超过120%存在严重管理漏洞。
别只看采购单价。我见过一家店，牛肉单价比别人低8%，但因为每次只订3天量，配送频次高，加上冷库电费，实际采购指数反而高出12%。
你们门店算过采购指数吗？大概比标准成本高出多少？
我们会持续分享100个连锁餐饮人在经营中需要关注的经营指标，希望数知餐饮BI能够帮助连锁餐饮品牌把数字化能力转化成生产力！持续关注，解锁更多盈利密码！
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