随着烘焙连锁化率的持续攀升与新零售渠道的快速扩张，预制烘焙正从“应急方案”演变为行业的“核心赛道”。2025年，中国冷冻烘焙市场规模已突破200亿元，年均复合增长率超过20%。然而，在规模高速增长的同时，消费端对“现烤口感”与“清洁标签”的诉求愈发强烈，倒逼供应链从单纯的“效率优先”转向“品质与效率兼得”的技术跃迁。
作为全球规模最大的焙烤及相关食品专业展览会，第28届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2026）将于2026年5月20-23日在上海虹桥国家会展中心举行。展会重磅推出第12届预制烘焙节，集结近400家国内外头部供应链企业，全景展示从冷冻面团、预烘焙半成品、冷冻成品到配套设备与包装的完整产业链，并集中发布“瞬冻锁鲜”“预烤复热”等年度最新技术成果，为连锁饼店、商超、餐饮及新零售渠道提供一站式解决方案。
产业变局：
预制烘焙的“下半场”拼什么？
BAKERY CHINA 2026
过去五年，预制烘焙凭借标准化出品与运营效率优势，完成了从“小众选择”到“主流配置”的跨越。
然而，随着行业竞争进入深水区，单纯的“便利性”已难以构成壁垒。2025年防腐剂脱氢乙酸钠在烘焙产品中的全面禁用，以及消费者对配料表日益严苛的关注，将“品质感”与“清洁标签”推至前台。嘉吉亚太食品配料创新趋势报告显示，近九成中国消费者会查看食品配料表，约八成愿意为更健康、天然的成分支付溢价。
在这一背景下，预制烘焙企业正经历从“规模扩张”向“技术驱动”的深刻转型。如何在工业化生产与现烤口感之间找到平衡点，如何在保质期与清洁标签之间实现兼得，成为决定企业核心竞争力的关键。
