白酒中的乳浊是由高级不饱和脂肪酸及其酯类所造成的（即油性成分，并包括杂醇油在内）。具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类。这些油性成分，主要从酿酒植物原料带来的。所以，硬脂酸含量极微。曲及酵母菌体中的油滴也会带来油性成分，因其量微不足道，不足以构成白酒的浑浊。
棕榈酸、亚油酸、油酸在酒中生成浑浊的能力很小，在酒中形成浑浊的主要罪魁祸首，是这3种酸经发酵由酵母菌酯化而生成的脂肪酸乙酯。
尽管3种酸乙酯是造成白酒浑浊的主要成分，但在白酒香味上，有着一定的作用。油性成分其本身是无臭无味的，在蒸馏酒中呈胶状，所以，能给人在口感上的润滑感，使酒味浓厚。同时也伴有刺激性及辣味交织在一起。这种圆滑味，一般称作物理性味。
日本烧酒的上述3种脂肪酸乙酯，一般为棕榈酸：亚油酸：油酸=5：2：3。而硬脂酸只有微量。这些都与我国白酒的含量极其相似。但因原料、工艺、贮存期不同，同一厂家的产品，也难免有较大的变化。
含油性成分高的酒，贮存1年时，容易出现“哈喇”味，但贮存2——3年之后，化验结果，油成分的峰开始下降，5——6年后则完全消失，这与感官鉴定结果是一致的。油臭成分本体是一连串的半醛类。在长期存放过程中，被进一步氧化而二次分解，变成游离酸，使油臭味降低。再进一步与乙醇相结合，遂变成极其芳香的乙酯。
低度酒经过处理，除去浑浊物时，当然其它香味成分也被除去一部分（特别是有机酸类）。但就3种脂肪酸乙酯，竟被除去4.5——7.5倍。因此，酒味焉有不淡的道理？所以要保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风格，又要保持不浑浊，无色透明，这确是当前在技术上的一大难题。
澄见大库
过去高度白酒上市，偶尔也有浑浊现象出现，但并不多见。因为3种脂肪酸乙酯，易溶于酒精，却不溶于水。低度酒在酒少水多的情况下，由于溶解度小，遂成难溶状态而被析出，又因仍有一部分酒精，所以，凝聚的3种脂肪酸乙酯形成微粒子，不上不下，悬浮扩散在溶质（酒）里，而呈现浑浊。有人进行实验，将酒精制成不同浓度的水溶液，各加5mg/L的上述3种脂肪酸乙酯，在45度酒精中使出现轻微浑浊。如果酒度越低，其浑浊越明显。
浑浊物质亦受温度影响，在温度偏高时易溶，所以，在夏季很少出现浑浊现象。当温度低时浑浊物质呈不溶状态而被析出，遂出现浑浊现象。所以，在冬季，尤其是寒冷地域，低度酒出现浑浊更为突出。利用这一点，采取冷冻法除去浑浊物是有效方法之一。
常遇到过滤处理时，由于机械作用而呈现一时性溶解，事实其本身仍藏于酒内。过滤当时清澈透明，经短时间放置，浑浊又被析出的现象也时有发生。
据文献报道，3种脂肪酸乙酯，在日本烧酒液体蒸馏时，蒸馏率为10%左右，即有90%残留于槽内。我国固态法蒸馏情况也大致如此，大量3种脂肪酸乙酯残留于糟内。在蒸馏时，根据蒸发系数与蒸馏系数的变化，酒头较多，而中馏酒较少，后期特别在酒精含量40——50度时，接近K=1时，则又大量流出。此时酒度低而难溶，以致在酒表面上浮现黑色或黄色大油滴。为了防止3种脂肪酸乙酯被大量蒸入酒内，所以，适当的摘高度酒，能够减少一部分，却难以彻底解决。
3种脂肪酸乙酯，在长期贮存中，油性成分经二次氧化分解，从油臭中变成香味。但这在企业中是难以实现的。
白酒浑浊现象
关于烧酒的浑浊现象，还须从胶体化学方面进行考虑。油性成分在蒸馏酒中带有负电荷，相互结合而保持比较安定状态。此时，如果遇到带有正电荷的金属氢氧化合物时，将电荷中和而出现解胶现象。于是成品中就出现棉絮状的浑浊。当酒内油性成分多，勾兑水中的金属含量多时，酒的PH偏高，更容易出现浑浊。特别冬季向寒冷地域销售时尤须注意。
油性成分与金属相结合，脂肪酸乙酯最容易出现浑浊。但是游离脂肪酸却不容易出现浑浊现象。根据推算，1分子氢氧化合物可以使5分子脂肪酸乙酯或1分子游离脂肪酸发生浑浊。兑酒用水必须处理，以除去金属物质，避免因金属而引起的浑浊。
有的厂对于兑水中金属物质特别注意，用各种处理方法除去金属。但却忽略了洗瓶最终用水的处理。用含金属高、硬度大的水，洗瓶与冲瓶，最后，洗瓶水挥发了，金属却留在瓶壁上，装酒以后，金属又被酒溶出，同样破坏胶体而引起浑浊。
白酒除浊活性炭
香型：清香型
度数：52%VOL
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：常温、避光、防潮
香型：清香型
度数：60%VOL
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：常温、避光、防潮
香型：清香型
度数：52%VOL
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：常温、避光、防潮
香型：清香型
度数：60%VOL
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：常温、避光、防潮
香型：清香型
度数：54%VOL
净含量：565ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：常温、避光、防潮
香型：清香型
度数：45%VOL
净含量：500ml
原料：水、高粱、大麦、豌豆
贮存条件：常温、避光、防潮
