从多年前汾酒独领清香时代风骚，到浓香型白酒借川酒之势覆盖全国市场，直到近年来，围绕各种白酒香型之间的竞争博弈愈演愈烈，香型已经从最初的纯技术语，逐渐演变为市场营销天平上的重要砝码。与此同时，消费者对于香型的认识也在转变，由最初的茫然不知，到初步了解后有所倾向，香型的区别在其消费行为中所起的作用很微妙，既是对某种具体口感的嗜好，也是对地域文化、品牌文化以及个人品位的迎合。
近年来，随着中国白酒行业的变化，酒界不少巨头看好酱酒的市场需求，纷纷投入巨资涉足酱酒，酱酒热已成为行业普遍关注的话题。由于酱酒工艺独特，其健康特质契合了当代消费理念，再加上与生俱来的高端形象及产品高利润，酱酒迎来了难得的高速发展期。
酱酒在整个白酒产业中所占的地位虽然还很小，这是由其生产工艺所限造成的，但其产值和利润却远远超过产能比重，小产能、高产值、高利润是酱酒的典型特点。在白酒市场决胜高端的时代，这也正是酱酒的核心竞争力所在。
根据中国酒业协会数据，2020年1—12月，中国酱香酒产业实现产能约60万千升，同比增长约9%，约占中国白酒行业产能740万千升的8%；实现行业销售收入约1550亿元，同比增长14%，约占中国白酒行业销售5836亿元的26%；实现行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。
进入2021年之后，“染酱”运动异常活跃。除了水井坊、枝江等众多知名白酒企业官宣染酱，在上一周，又有3家葡萄酒、洋酒企业宣布染酱。多方玩家的加入，助推酱酒热潮持续高涨。值得关注的是，在今年的春季糖酒会上，酱酒也是一枝独秀，以至于有人调侃应该将糖酒会改名为“酱酒会”。
毋庸置疑，酱酒仍有巨大的消费空间。有行业专家认为，酱酒的崛起将是一次白酒品质的终极之战，是一次集体性机遇。酱酒大时代，和盛隆一起，谋大事，成大业！
