郁达夫在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。” 当年周总理招待尼克松国宴上的两道闽菜，“鸡汤汆海蚌”正是其中一道。
在许多关于重大外事活动的史料记载中，国宴菜单不仅是饮食清单，更是外交的艺术。细数那些接待世界元首的晚宴，闽菜的身影屡屡出现，而其中最令人惊艳的，往往就是这碗看似平淡、实则波涛汹涌的汤。
一份经典的国宴菜单
在这份菜单中，鸡汤汆海蚌往往作为“头汤”或“闽味第一道”出场。它以绝对的“清”与“鲜”，瞬间唤醒味蕾，为后续的珍馐拉开序幕。
薄如蝉翼的海蚌片
放入预热好的温碗中
再将滚沸的顶汤高高冲入
水温、时机、动作，必须一气呵成
热量在瞬间穿透蚌肉，使其骤然收紧
呈现出极致的脆嫩爽滑
多一秒则老韧，少一秒则未熟
鸡汤汆海蚌
清鲜至味，往往至简。漳港海蚌以“三茸汤”汆制而成，鲜脆清甜，尽显闽菜“重清鲜、求本真”之魂。
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国宴菜单的庄重典雅，“西施舌”传说的浪漫婉转，都不及一口鲜汤入喉的温润动容。这碗被誉为 “闽菜之后” 的珍馐，穿越百年岁月，至今依旧滚烫鲜香。聚春园会展酒店，静候您亲临品鉴。
