大家都知道中国白酒有12大香型，而近年来酱酒在众多香型中脱颖而出，受到了很多酒友的热爱，那背后的原因是因为好喝？还是因为什么呢？今天小酱跟大家聊聊酱酒为什么这么受欢迎！
1、酱香酒的酿造工艺
众所周知，纯粮食酒一定是好酒。而要说现在的白酒市场上有什么酒的酿造是不能添加任何化学原料和食用酒精的，那就一定是酱酒了。因此酱酒又叫做“纯粮固态大曲酱香型白酒”。但正因如此，酱酒的酿造是最为复杂的，也是被大家所熟知的“12987”酿造工艺，一年一个生产周期，在端午制曲和重阳下沙，再历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。
除此之外还得经过“长期贮存”和“精心勾兑”，首先将基酒放在酒库中存放几年时间，最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成，酿出来的酒体也就更显风格且口感醇厚。
2、酱香酒的浓郁的酱香和丰富的口感
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。
酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分，会随着时间累积，香气扑鼻、香气四溢、香气芬芳、香气悠久、清香四溢、香溢四方，入口酱香，陈味浓、口感醇厚。
3、酱香酒的挥发物少
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
4、酱香酒具有很高的收藏价值
优质的酱香酒本身从质量上就具备了收藏价值，换句话说，就是酱酒的品质高低决定它本身收藏价值大小。此外，酱香酒收藏价值随着的存放年份越久越大，一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。
在现代酒友对酒要求这么高的情况下，明明白酒的种类又这么多，凭什么酱酒能够获得大家的青睐呢？
# 酱香酒独特的酱味
第一个值得说道的优点便是酱香酒独特的酱味。香型是白酒的性格，浓香型，清香型，米香型，酱香型……凭什么酱香型为人所喜爱？因为由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成的酱酒香气醇厚到可以用一句诗来形容：“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香。”这独特的风味赋予酱香酒独特的魅力。
酱香浓郁、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长，空杯留香不息，是酱香酒赋予人们的极致享受。
# 较高的酿造成本
1. 原材料：
酿造优质的酱香酒必须使用当地的红缨子糯高粱，价格是普通高粱的三倍左右。每年的茅台酒产量都受到当地高粱的产量影响，另外，现在茅台镇的酒企越来越多，出现了供不应求的局面。
红缨子
糯高粱
赤水河
独特的地理气候
2. 地理气候：
茅台镇处于低凹河谷地带（把茅台镇和周边区域比作一个碗，那么茅台镇就刚好处于碗的底部），由于地势的特殊形成了其独特的气候：亚热带湿润温气候（这种气候的特点就是高温湿热），离开这个区域就酿造不出优质的酱香酒。
3. 土壤与水源：
土壤与水源是密切相关的，茅台镇分布大量的砂页岩，砾岩和紫红色土壤。赤水河从茅台穿插而过，经过岩石和土壤的过滤，便染红了河流，赤水河因此得名。所以赤水河的水富含矿物质和人体所需的微量元素，封窖必须用这种疏松多孔的紫红色土壤，有利于酒的发酵。
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审核：徐利
发布：韦潇文
