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白酒里的苦味从哪里来?喝到有甜味的白酒是不是假酒?

作者：本站编辑      2023-05-10 15:32:17     44

    酒友们在喝白酒的时候，都会觉得白酒有苦味，白酒的苦味是怎么来的？有苦味正常吗？

    喝有微甜回甜的白酒很舒服，但太甜的又很腻，那这带甜味的白酒有猫腻吗？

    以上这些疑问，是喝酒人常问的问题。

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    首先，白酒有微微的苦味是正常的，这和酿造白酒的原材料、工艺等有关，其成因很复杂。当然，不能太苦，过苦的白酒不是好酒。

    白酒中的“苦”味来源较多较杂。白酒中能够带来苦味的物质主要有酚类化合物、糠醛、高级醇、酪醇等，分别来自于酿酒主粮、辅料、配糟、酒曲等。茶酚、焦酚等酚类化合物多有苦味或苦涩味。高级醇俗称杂醇油，包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇等，异丁醇苦极重，正丙醇较苦，正丁醇苦小，异戊醇微带甜苦味，酪醇苦味极重且持久。

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    苦味是白酒不可或缺的味道之一，适度的苦味反而会让人觉得舒适。有苦味说明了是纯粮造，没苦味才是有问题 !

    中国白酒讲的是酒体丰富复杂、风味独特，“酸、甜、苦、咸、鲜”一样都不能少，但要诸味协调，才能达到最佳美感。

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    说到甜味，其成因跟苦味的来源是大同小异的。不同香型有不同的甜味感官呈现，品酒时，有绵甜、醇甜、甘甜、回甜等等诸多感受。在白酒的数千种微量成分中，呈现甜味的物质极多，包括醇类、酯类、醛类、糖类及糖醇类等。所有这些呈甜味物质，都是白酒在酿造过程当中所产生的，恰如其分的甜味，能给喝酒人带来无尽的享受。


​    但是在现实当中，经常会碰到那些一入口就是腻甜的那种酒，这就要注意了，很有可能这种甜是添加上去的! 这些劣质酒被添加了糖精钠、安赛蜜一类的甜味剂，其目的是为了掩盖白酒中的一些短板。这类甜味剂对人体有一定的伤害，按照国家标准规定，白酒属于发酵酒，是明令禁止使用甜味剂的。

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