行业资讯|“诚信”是禽蛋企业高质量发展的关键

禽蛋是性价比最高的优质蛋白之一，价格亲民、易获取、易吸收。长期以来，是老人、儿童、学生、低收入群体补充营养的核心食物，对提升国民体质、改善营养状况意义重大。正因如此，作为日常饮食结构的“刚需”，我国人均禽蛋消费量长期位居世界前列，禽蛋产量居世界第一，占全球产量约35%——2025年禽蛋产量达到3498万吨。

产业链如何供给优质禽蛋？消费者怎么吃禽蛋才健康？蛋黄颜色为什么有深浅和营养有关系吗？禽蛋企业应该如何面对消费者的质疑与主流权威媒体的监督？……

4月1日，一场研讨会在北京召开，来自相关领域的权威专家学者，既立足当下回应热点，又放眼长远谋划未来，围绕“禽蛋及其制品产业高质量发展”进行了深入探讨。

蛋品安全需全链条守护

一枚鸡蛋从养殖场到消费者餐桌，需历经生产、流通、加工、零售等多个环节。管控不到位，每一个环节就是潜在的风险敞口；管控到位，就会成为品质背书的关键点。

“沙门氏菌和大肠杆菌的防控、饲料质量和霉菌毒素防控、养殖环境控制等多个环节，养殖的标准化程度直接影响蛋品品质与安全。”市场监管总局原食品生产安全监督管理司司长马纯良表示。因此，要从源头保障合规绿色养殖。严格把控饲料的品质、新鲜度及霉菌毒素指标，实时采集鸡舍温度、湿度、氨气浓度等环境参数，结合蛋鸡生长周期数据模型，实现精准饲喂与环境调控。

而鸡蛋在离开养殖场后，便进入复杂的流通网络。冷链运输的温度波动、仓储环节的时间滞留、批发市场的交叉污染，任何一个疏漏都可能让前期的品质把控功亏一篑。智能冷链物流网络的延伸，使鸡蛋在运输过程中的温湿度波动被实时监控，令人欣慰的是，异常预警即时推送，最大限度地降低了微生物滋生与品质劣变的风险。

与此同时，农业农村部发布的《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》已于今年2月1日起正式实施，一张载明承诺事项、产地信息、检测结果和监管情况的“农产品质量安全承诺达标合格证”成为农产品入市销售的“门票”。

“管得严并不是终点，而是信任的起点。”马纯良建议：一是督促企业严格依据《中华人民共和国食品安全法》进行合规的生产经营活动，让主体责任落地生根；二是有关监管部门强化监督检查，坚持问题导向抽检，针对当下热点，科学真实地回应百姓关切，有必要增加监测项目，让监管跑在风险前面。

蛋鸡自身无法合成色素，蛋黄颜色深浅与营养无关

关于鸡蛋黄颜色的舆情，事实上此前已经发生过。

如2019年“斑蝥黄化妆土鸡蛋”，和今年“3·15”报道的角黄素鸡蛋基本上是同一类问题，均是商家宣传与实际不一致（商家宣传蛋鸡养殖饲料中不使用人工合成色素，但鸡蛋中检出了一定量的人工合成色素）。实际上，蛋鸡养殖过程中使用人工合成色素如斑蝥黄（即角黄素）对蛋黄颜色进行调节是一种国内外均允许的行为。

好的蛋品，其蛋黄就一定天然的更红、更黄、或者说更鲜艳吗？

江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所所长、农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（南昌）主任张大文介绍，鸡蛋黄的色泽深浅，主要取决于饲料中色素含量。当蛋鸡处于散养状态下，其自由采食玉米、蔬菜、虫子、草等富β-胡萝卜素的原料时，这些天然色素会在蛋黄中沉积，使蛋黄呈现从浅黄到橙红不等的颜色。张大文强调：“蛋鸡自身无法合成色素，蛋黄中所有色素均取决于蛋鸡吃了什么。”

北京工商大学教授、北京食品学会理事长罗云波指出：“颜色本身与营养品质并无直接关系，更多是消费者长期形成的视觉偏好。”

而与此高度相似的另一个问题则是“生食鸡蛋”。张大文提醒，很多消费者认为生食鸡蛋更营养，但人体对生鸡蛋蛋白质吸收率仅30%～50%，而煮熟后吸收率则超过90%；生鸡蛋中还含有营养阻碍物，会影响维生素吸收。同时，生食存在微生物污染风险，易导致腹泻。所谓“生食鸡蛋”强调的是生产过程控制更严格，并非更有营养，不提倡消费者盲目追求生食。

“当消费者发现所谓的‘可生食’并无严格的生产标准支撑，所谓的‘富硒’只是微量添加，信任一旦被透支，重建成本将远高于当初的投机收益。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，消费者认知误区与产业链信息不对称相互强化，需通过科普与透明机制打破僵局。这些认知偏差的背后，既有传统观念的惯性，也有商家刻意营造的“信息茧房”，当前市场上关于禽蛋的谣言与认知误区仍然存在，亟须多方协同，开展系统性科普，破除信息不对称。

让数智赋能全产业提质增效

随着消费者对产品的标准化程度、营养保留率及食用安全性的要求越来越高，也倒逼禽蛋企业从经验养殖到数据养殖，从模糊管理到精准管控，从被动应对到主动预防，数智化转型正深刻影响禽蛋及其制品产业，成为提升品质与效率的核心引擎：鸡舍的“电子管家”、数据驱动的“因鸡施料”、运输路上的异常“报警”、扫码可调阅这枚鸡蛋的“档案”……

通过数智赋能，将质量安全的“硬约束”内化为产业发展的“软实力”，会真正成为企业的竞争力。

刘兆彬认为，禽蛋企业要借助数智赋能，让质量安全从“监管要求”变为“企业自觉”。当每一枚鸡蛋都有属于自己的数字“身份证”——从种蛋孵化、雏鸡培育到产蛋周期、饲料配方、疫病防控、环境参数等全生命周期数据被实时采集并上链存证，企业便拥有了自证清白的底气，消费者也获得了知情选择的权利，这更是促进禽蛋及其制品产业高质量发展的必由之路。

“品牌是产品与消费者之间的心灵契约。”中国人民大学吴玉章特聘教授赵云泽表示，数智化手段为这份契约提供了可验证的信用基础。消费者扫描包装数字标签，即可追溯产地信息、检测报告，查看养殖环境、饲料配比，这种透明化的信息交互，可以重塑或巩固品牌与消费者之间的信任关系。

让蛋品更安全，媒体力量不可或缺

消费者对禽蛋产品的品质、营养、安全、健康等方面的要求越来越多，越来越个性化，这也导致部分禽蛋企业靠炒作概念、打擦边球、自我定义的“小聪明”屡屡发生。

罗云波表示，在食品安全治理工作上，媒体的作用是非常重要的，不可或缺的，主流媒体要进一步“宣传政策、宣传标准、宣传科学”。

如果说“导向”是媒体的右手，那“监督”则是媒体的左手。两手抓，两手都要硬。

中国食品工业协会副会长、中国食品安全报社社长朱长学表示，负责任的媒体，绝非简单的传声筒，一方面，中国食品安全报社始终坚持正确的舆论导向，讲好行业故事、传播主流声音，弘扬主旋律、传递正能量；另一方面，敢于监督、善于监督，以客观为尺，以真相为基，用有深度、有态度的报道，服务老百姓的安全感，服务我国的食品安全事业。因此，中国食品安全报社作为食品安全领域国家级专业新闻媒体，三十余年来始终坚守所有的新闻报道，其根基与出发点都源于对食品行业现状的深度洞察与责任关切。

食品安全舆情应对，同样考验企业的真诚与担当。赵云泽指出，食品安全直接关系生命健康，是公众“零容忍”领域，极易引发舆论关注。而舆情发生后，具有高敏感、快裂变、强连锁、长记忆的特点，所以品牌建设一定必须以安全为底线、信任为核心，筑牢发展的根基。要通过权威媒体的“正面传播对冲负面风险，持续积累信任资产”。

原联合国项目事务署食品安全高级顾问马东则认为，行业或者企业能否实现高质量发展，其实关键就在于能不能做到“诚信”二字。

朱长学表示，中国食品安全报社一直坚持舆论监督和产业建设并重，既敢于揭露问题，更致力于推动行业正本清源、规范提升，未来，报社将充分发挥媒体力量，携手参会专家与社会各方，推动禽蛋产业智能化、品牌化、绿色化建设，推进禽蛋产业高质量发展。

中国食品安全报社总编辑李涛也在会议发言中指出，各位嘉宾从禽蛋产业的监管、标准、养殖、舆情、科普等不同角度作了深入探讨，体现了各自的专业优势，而这些建议最终也可以归结到同一个主题上来，即食品科普与食育。回顾这些年，每一次食品安全舆情出现后，社会关注的焦点往往停留在“企业是否违规”“该不该处罚”等问题上，却似乎很少有人追问背后的深层原因，更谈不上推动系统性解决。于是，角黄素、抗生素、沙门氏菌……类似问题常曝光、常重复，很难走出这个循环。要打破这一循环，还是不能忽视了“食育”这个关键，要真正让生产者明白诚信是底线，让消费者学会用科学的知识去“投票”，让媒体更好平衡监督与建设。当全社会在食品科学、责任意识上持续“补课”，相信禽蛋产业乃至整个食品行业的高质量发展，将得到更好保障。

文章来源：食育中国

  湖北省食品工业协会

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