常说 “一流企业定标准，二流企业做品牌，三流企业做产品”。标准，从来都是行业话语权的最高体现。而在酱酒领域，一场围绕国标的话语权重构，正在悄然发生。
说起酱香型白酒的国家标准，老酒友都记得当年的 “三大制定者” 传奇：2011 版 GB/T26760-2011 标准，核心起草单位仅茅台、郎酒、云门酒业三家，分别代表黔派、川派、北派三大酱香流派，牢牢掌控着酱酒行业的技术话语权。
而 2025 年 6 月 1 日正式实施的新版国标 GB/T10781.4-2024，却彻底打破了这一格局：起草单位从 3 家扩容
一、老版国标：三足鼎立，流派定江山
2011 版酱香国标，是酱酒行业的 “奠基之作”。该标准起草于 2009 年，2011 年 7 月发布，同年 12 月正式实施，从立项到落地，全程由三大核心企业主导：
- 茅台（黔派）
：作为酱香白酒的标杆企业，代表贵州核心产区，主导了传统大曲酱香的核心工艺标准； - 郎酒（川派）
：代表川南赤水河流域产区，以郎酒为核心，完善了川派酱香的工艺与品质要求； - 云门酒业（北派）
：代表山东半岛产区，填补了北方酱香的技术空白，让国标覆盖全国酱香产区。
当时习酒虽以单位名义参与，但仍隶属于茅台集团，核心逻辑以流派为核心，三大企业基本垄断了酱酒国标的制定权，也奠定了此后十余年酱酒行业的技术与品质框架，“三大酱香标准制定者” 成为行业公认的顶级身份标签。
二、新版国标：阵营扩容，百家争鸣
新版国标 GB/T10781.4-2024 起草于 2021 年，2024 年 5 月发布，2025 年 6 月实施，起草单位数量大幅扩容，形成了四大核心阵营，覆盖全国主要酱香产区：
1. 贵州阵营：核心产区，主力扩容
作为酱酒发源地，贵州阵营依然是新版国标的绝对主力，除茅台、习酒外，国台、珍酒、金沙、钓鱼台等头部酱酒企业悉数在列，同时新增了安酒、酣客君丰、文中、北街、国威、秦含章酒、碧春、高酱等区域强势品牌，几乎囊括了贵州所有核心酱酒企业，进一步巩固了贵州产区的主导地位。
2. 川湘鄂等西南产区：老牌领衔，新企入局
西南产区以郎酒为核心，新增武陵酒、劲牌、泸州老窖集团等企业，覆盖四川、湖南、湖北等酱香核心延伸产区。值得注意的是，五粮液、潭酒等川酒企业未出现在名单中，也反映出企业对国标参与的不同选择。
3. 山东阵营：北派酱香，全面崛起
山东作为北派酱香的核心阵地，除云门酒业外，古贝春、扳倒井、秦池、红太阳、百脉泉、金彩山等鲁酒企业集体入局，彻底打破了当年云门酒业 “单枪匹马” 的局面，标志着北派酱香从 “单点突破” 走向 “集群发展”，北方酱酒的技术话语权大幅提升。
4. 其他产区：全国布局，多点开花
除三大核心阵营外，江苏今世缘、安徽宣酒等企业也参与了新版国标的制定，标志着酱香白酒不再局限于传统赤水河流域，而是向全国多产区延伸，国标覆盖范围进一步扩大，也为全国性酱酒企业提供了技术参与渠道。
三、国标扩容背后：酱酒行业的三大变局
从 3 家到 30 家，酱香国标的起草单位扩容，绝非简单的数量增加，而是酱酒行业发展到新阶段的必然结果，背后藏着三大核心变局：
1. 行业格局：从寡头垄断到多元竞争
老版国标由三大企业主导，本质是酱酒行业早期 “寡头垄断” 格局的体现；而新版国标近 30 家企业参与，反映出酱酒行业从 “头部独大” 走向 “多元竞争”，区域品牌、全国性品牌共同参与行业标准制定，行业话语权不再被少数企业垄断。
2. 产区扩张：从赤水河流域到全国化
老版国标仅覆盖黔、川、鲁三大核心产区，新版国标则延伸至江苏、安徽、湖南、湖北等全国多地，标志着酱香白酒的产区边界彻底打破，“全国酱酒化” 趋势加速，国标也从 “产区标准” 升级为 “全国性行业标准”。
3. 技术迭代：从传统工艺到创新融合
随着更多企业参与国标制定，酱酒工艺不再局限于传统大曲酱香，不同产区、不同工艺的技术经验被纳入国标，推动酱酒工艺的创新与融合，也为低度酱香、创新酱香等新品类的发展提供了标准支撑。
四、写在最后：标准扩容，是机遇还是挑战？
对于酱酒行业而言，国标起草单位从 3 家扩容至 30 家，是一把双刃剑：
- 机遇
：更多企业参与标准制定，能让国标更贴合行业实际，推动技术创新与产区发展，打破头部垄断，激发行业活力； - 挑战
：参与企业过多，也可能导致标准制定的分歧加大，核心工艺标准被稀释，甚至出现 “为企业量身定制条款” 的争议，影响国标的权威性。
但不可否认的是，酱香国标的扩容，是酱酒行业从 “野蛮生长” 走向 “规范发展” 的重要标志。未来，随着新版国标的全面实施，酱酒行业将迎来新一轮的洗牌，真正有技术、有品质、有产区优势的企业，将在标准迭代中占据先机，而酱酒行业的话语权，也将在百家争鸣中迎来全新的格局。
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2、净爽调味酒：针对江南、华南、华西、东北地区部分小曲酒、土酒、杂粮酒、公文包酒、包谷酒、麦烧、谷烧、散装酒，以及新工艺白酒出现的味淡、后苦、回涩、腐臭等问题，提升酒体舒爽度。
3、天然感调味酒：精准定位部分抵挡酒的核心短板 —— 香精味冲鼻、酒体粗糙寡淡、香与味严重脱节。本品以细腻醇厚的特质褪去低档酒的廉价感，让香气与口感实现自然交融，告别突兀刺激，赋予酒体浑然天成的 “天然感”，入口如原生佳酿般顺滑协调，重塑酒品质感。本品用量少，一般几分钱就有明显效果。
4、酱香调味酒：目前，留香长短以及绵柔度已经成为一些采购者鉴别是否为高档纯粮酒手段之一，已经不仅仅局限于酱香消费者。并有向其他酒延伸的趋势，本品致力于增加酱香酒体绵柔留香效果。
