秦含章先生是：
我国白酒界、酒界、酿造界共奉的：“一代宗师、酒界泰斗”、“酒圣”
秦老是“酿酒界的精神丰碑”，解决了“中国酒的发酵奥秘”
是新中国食品科学技术和工业与酿造技术的拓荒者、学术带头人
主持和参与汾酒试点和茅台试点具划时代意义
著名食品工业科学家和工程技术专家
是中国现代食品工业的创始人，中国食品与发酵工业奠基人
是中国食品工业发酵研究院的创始人。
中国食品工业专业协会 名誉会长
中国食品发酵工业研究所 名誉所长
中国工程院院士候选人评审委员会 委员
攻克汾酒、茅台酒、青岛啤酒、长城酒厂、张裕葡萄酒厂、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴酒厂等酒厂技术难题
主持新中国华北糖厂（现名包头糖厂）、华北药厂、中国长城葡萄酒厂的筹建工作
参与筹备创办十五所轻工业学院
秦含章大曲酱香酒 生产工艺流程
1.投粮（下沙和糙沙）
分两次投粮，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。
2.润粮
对投料的高粱加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。
3.蒸粮
将润好的高粱上甑蒸煮，按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。
4.摊晾
将蒸好的粮醅（糟醅）撒入适量曲粉，翻拌均匀，在晾堂中均匀摊晾。
5.堆积
将摊晾好的粮醅（糟醅）收拢成堆，呈半球形，待发酵成熟，堆顶温度达到要求时入窖发酵。
6.入窖
将堆积发酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖发酵。
7.出窖封窖发酵一个月，开窖取醅。
8.蒸馏酒醅上甑蒸馏，出酒
9.贮存
新酒出来后，装入陶坛中封存3-5年出厂销售
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