法国巴黎国际食品及饮料博览会SIAL PARIS是全球规模最大的国际买家和供应商盛会及开展业务的首选之地，也是提升您的品牌知名度和促进业务发展的理想场所。
无论您是分销、餐饮还是食品行业的专业人士，您都会在 SIAL Paris 找到许多灵感来源。新一届展会将于2026年10月17日至21日举行，不要错过！
当代食品格局日益受到食品行动主义的影响，信念和约束重新定义了购买、烹饪和消费方式。经济压力、政治意识和伦理考量正在汇聚于餐盘之上，重塑着全球食品行业。Sial Paris 最新发布的关于个性化营养关键趋势的白皮书《食品新时代》重点阐述了塑造当今消费的两大强大且有时相互对立的力量：信念与约束。一方面，消费者寻求通过食物获得意义、伦理和身份认同；另一方面，他们面临着经济压力、地缘政治不稳定和资源限制等挑战，这些都要求他们采取务实的态度。正是在这种张力下，食品行动主义应运而生，它不再是一种小众现象，而是一种重塑全球食品行业格局的结构性动力。
在各个市场中，食物已成为个人价值观与经济现实交汇的显眼舞台。饮食不再是中立的行为，它反映了政治信仰、环保意识、预算限制和文化定位。餐盘既是表达的空间，也是协商的场所。
约束作为催化剂：经济压力和资源利用
当前的经济形势重塑了人们的日常饮食习惯。据欧盟统计局（Eurostat）的数据显示，欧盟年度食品通胀率在2023年初达到19%以上的峰值，之后逐渐回落，但这对家庭预算产生了持久影响。受此影响，消费者重新调整了他们的消费优先事项。一个显而易见的成果是人们重新重视节约资源。批量烹饪曾经是家庭日常活动的一部分，如今作为一种应对预算紧张的实用策略，重新焕发了生机。一次性烹制大量汤、炖菜或谷物类菜肴，可以帮助家庭优化能源利用，减少冲动消费，并合理分配一周的膳食。它将厨房转变为一个需要提前规划的空间，时间与食材的管理不再是随性而为，而是更加精准。
家庭食物保存也遵循类似的逻辑。冷冻应季蔬果、瓶装酱料、发酵蔬菜或将剩余水果制成果酱，都能延长保质期，减少临时购物的依赖。这些源于古老烹饪传统的做法，正被追求节约和自主的新一代人重新诠释。相结合的另一个领域。联合国环境规划署发布的最新《2024年食物浪费指数》估计，2022年全球食物浪费量达10.5亿吨，其中家庭浪费占60%。在欧洲，反浪费举措已从社会活动转变为主流零售策略。“瑕疵品”系列、回收篮和临近保质期的折扣商品如今已成为超市商品组合的一部分。
回收篮通常包含各种剩余、临近保质期或外观有瑕疵的商品，这些商品组合在一起，以较低的固定价格出售。它们可能包括临近保质期的新鲜水果和蔬菜、前一天的烘焙食品，或外包装破损但内容物完好的包装商品。这些回收篮通常以“防浪费箱”的形式放置在商店出口附近，或通过专门的应用程序提供，为零售商提供了一种有效减少废弃物数量的方法，同时也为消费者带来了实实在在的优惠。这种务实的行动主义未必是意识形态性的，它往往是出于实际需要。然而，它促成了一种更广泛的文化转变，在这种转变中，效率、节俭和责任感日益得到认可和鼓励。从这个意义上讲，约束成为了行为改变的催化剂。
对意义和透明度的探寻
除了经济因素之外，消费者还越来越注重信念。他们越来越追求食品的天然性、透明度和符合道德规范。价值观驱动的消费持续影响着市场。根据近期一项消费者之声调查，46%的全球消费者表示会购买更多可持续产品，许多消费者表示，如果产品的环保资质可靠，他们愿意支付少量溢价。与此同时，行业预测显示，尽管消费者对价格依然敏感，但欧洲有机市场零售额仍保持在500亿欧元以上，巩固了其作为全球最大有机市场之一的地位。即使在经济受限的环境下，消费者对透明度、天然产品和负责任采购的需求仍然对购买决策产生结构性影响。
这种对意义的追寻也体现在“少而精”的理念中。消费者减少肉类消费可能不仅是出于预算考虑，也可能是为了践行环保或健康理念。另一方面，也有人选择来自可持续养殖系统的高品质动物产品，并将自己定位为“有意识的食肉者”。这些不同的选择表明，食物已经成为一种身份认同的标志。本地食材主义、“从农场到餐桌”理念以及清洁标签配方，都迎合了消费者对复杂供应链透明度的追求。这种透明度正日益超越产地，延伸至可衡量的环境影响，碳足迹信息已成为透明度考量的一部分，甚至成为一项基本要求。一些零售商和品牌正在试点包装碳标签，或发布生命周期评估报告，以量化每件产品的温室气体排放量，这反映出消费者对气候影响日益增长的关注。
饮食也成为了一种政治行为。
如今，食品行动主义已超越了个人生活方式的选择，涵盖了集体行动和政治信号传递。饮食被视为信仰体系的表达，品牌也因其社会和环境立场而受到评价。过去十年，植物性饮食发展迅猛。据估计，2025年全球素食市场规模达到221.4亿美元，预计到2033年将达到525.6亿美元。与此同时，提倡食用肉类的反素食运动在社交媒体平台上也日益活跃，这反映出一种两极分化的局面，而非共识。
除了饮食结构之外，动物福利、劳工权益、包装废弃物和地缘政治地位等问题也会影响品牌认知。从公平贸易采购到社区支持计划，社会公正问题日益融入食品叙事之中。这种政治化并不一定意味着统一的行为。人们宣称的价值观与实际购买行为之间往往存在差距。然而，食物的象征意义却日益增强。选择某种产品而非另一种产品，可能被视为对某种理念的支持。
食品行业的新平衡
对于行业利益相关者而言，食品维权主义的兴起既是风险也是机遇。品牌必须在经济波动与日益严格的道德审查并存的环境中运营。价格敏感性不容忽视，但对透明度和责任的要求也同样不容忽视。创新越来越体现在如何协调这些维度上。经济实惠的可持续性、可及的优质产品和清晰的沟通正成为战略要务。食品行业中最具韧性的企业，很可能是那些能够在不放弃信念的前提下应对各种限制的企业。
随着这些动态不断演变，全球性盛会为反思和交流提供了平台。在Sial Paris上，围绕消费者行为、可持续性和创新展开的讨论，充分展现了行动主义和务实主义如何深刻地重塑着食品行业。在这个每一次消费都举足轻重的时代，餐盘已成为反映更广泛的社会矛盾和愿望的镜子。食品的未来不仅取决于生产什么，更取决于它所代表的意义。
中国组展机构：盈拓展览，以优质服务和创新科技引领行业发展。荣获多项殊荣，成为中国出境展览服务行业的领先企业。
下届展会时间：2026年10月17号~10月21号
