前段时间，我在一个朋友家里吃饭。人不多，六七个，原本只是随便聚一聚。菜刚上了一半，有人说酒不够了。这事以前挺常见，要么将就，要么下楼买。但那天没人动，手机掏出来，点了几瓶啤酒，又顺手加了冰块和零食。二十分钟不到，门铃响了。

后来我发现，这种场景近几年出现得越来越频繁，甚至成了一种默认动作：聚会临时补酒、看球中途加单、深夜突然想喝点东西，很多原本会被放弃或者延后的需求，现在直接被闪购接住了。

谁能更贴近这些真实发生的需求时刻，谁就更有机会把下一轮增长接回来。

近日，美团闪购举办了“2026即时零售酒饮生态大会”。会上，美团闪购酒水和生鲜食品总经理周南宣布了关于酒饮未来三年目标：打造5个破十亿级连锁品牌、30个过亿连锁品牌、10个过亿品牌旗舰店、10个破五百家闪电仓品牌

从现场释放的信息来看，这场大会试图把一个正在成形的行业趋势讲清楚：当酒饮行业发展迎来拐点，酒饮消费越来越即时化，酒饮行业该如何重新组织自己的生意。

酒饮经营逻辑变了

对今天的酒饮行业来说，很多时候最缺的，是先把问题看清楚。

过去几年，行业里其实已经出现了很多变化：年轻人更习惯临时下单，夜间和聚会场景更活跃，低度潮饮和组合型商品更容易被带动，门店的作用也开始从卖货终端，慢慢向履约节点转移。

酒饮行业的增长难题，显然已不是单纯的渠道问题。

只是这些变化和风向，长期分散在不同商家的经营经验里，大家都有感受，却未必总能把它们放在一张图里理解。

美团闪购基于对全国100位酒业从业者的调研，以及平台多年在酒饮行业里的实践沉淀，发布《2026酒饮即时零售经营风向标》，一共提炼了十个趋势，从消费习惯到渠道格局，再到品牌和经销商的经营方式，基本把酒饮即时零售这件事目前最关键的变化都介绍了一遍。

我认为这里面两个趋势值得拿出来聊一聊。

先说第一点：头部酒企集体押注。

过去很长一段时间里，即时零售在很多酒企眼里，是一个很好的补充：它有价值，但还谈不上决定全局。

可一旦茅台、汾酒、青岛啤酒这类主流酒企都开始加码布局，事情的性质就变了，这说明了两个事情：

第一，即时零售在酒类品牌全渠道战略中的位置，从可选项慢慢变成必答题。

根据《2026酒饮即时零售经营风向标》里披露的数据，40.48%的受访者认为，即时零售已经是未来酒饮贡献增量的核心渠道。这个比例说明，即时零售既是销量入口，也是酒企进入品牌未来增长的主路径。

第二，即时零售这一形态的价值，不只是酒企的新增量，也在往前推品牌价值的重构。

过去很多品牌做渠道，重点是铺货、占位、出量，品牌和消费者之间其实隔着好几层。即时零售把这层距离缩短了。品牌能更直接地看到消费者在什么时间、什么场景、以什么组合下单，也更容易围绕这些真实需求去做产品、做营销、做服务。

这对品牌价值的提升，我认为至少体现在两个层面。

第一，是品牌经营变得更有反馈了。即时零售沉淀下来的数据，能反过来指导产品研发、区域投放、渠道备货和营销节奏，让品牌能更快地根据市场真实变化调整经营动作。

第二，是品牌表达变得更鲜活了。像新鲜直送、半小时送达、保真即达这种能力，本身就在改变用户对品牌价值的感知。因为品牌卖的不再只是酒本身，也包括确定性、便利性等一系列服务体验。

再说第二点，渠道商职能将从分销，转型为用户经营。

对于“经营即时零售业务最需要提升的能力”，73.81%的受访者提到，最关键的是根据平台数据精准规划不同门店的货盘组合，避免库存积压。

还有66.67%的受访者提到线上运营，包括店铺装修、活动报名、评价管理等，用来吸引和留住顾客。

相比之下，围绕拣货、打包和履约协同的能力排序已经靠后。

这个结果很能说明问题。行业今天看即时零售，早就不是多一条出货渠道这么简单了。它考验的是一套综合经营能力：看数据、调货盘、做运营、服务周边用户。

这也意味着，经销商的角色正在发生迁移。

过去他们更像流通链条里的中转站，核心任务是把货搬到更多终端。

现在，他们越来越要变成一个本地化的用户服务节点，围绕3到5公里范围内的需求做选品、备货、履约和复购经营。说得更直接一点，以前经销商最重要的本事，是把货铺出去；现在更重要的是把周边消费者的需求接回来。

这种变化，也体现在大家对未来投什么、怎么投的判断里。报告显示，在酒饮业务未来投资方向上，40.48%的受访者选择“做供应链，给其他闪电仓供货”，28.57%的受访者选择“开酒饮闪电仓”，26.19%的受访者选择“升级现有门店做体验”。

这说明行业并没有一窝蜂回到旧逻辑里继续抢代理、拼品牌，相反，已经在往更贴近终端、更贴近供给、更贴近即时消费链条的位置移动。

对不少从业者来说，下一阶段更值钱的是更深地嵌入即时零售这套经营系统，从渠道商变成服务商。

对渠道商来说，酒饮消费的新周期已经来了。未来能留下来的的玩家，是那些真正理解周边需求、能把效率和体验接起来的人。

即时零售，如何落到真实经营里

即时零售能不能成立，最后还是看它能不能变成一门具体生意。美团闪购在酒饮行业里，最先跑通的一种合作方式，其实是社会化连锁门店。简单说，就是先把一批原本就有门店、有供应链、有区域基础的传统酒商接进平台，把他们的门店体系、供给能力和即时零售的履约、流量、线上运营接起来，让这些老酒商先把线上这门生意跑顺。

这套模式之所以重要，是因为它最接近行业现实。酒饮行业的很多商家本来就有店、有货、有区域口碑，问题在于怎么把原来的能力重新用起来。社会化连锁解决的，正是这件事：让传统酒商从原来的线下门店体系出发，往即时零售这条链路上接。

久加久和勇哥卖酒，基本就是这条路上最典型的两个案例。

久加久深耕江浙沪近20年，门店和供应链很成熟。和美团闪购合作后，它把自己的线下门店体系进一步变成前置履约节点，围绕“30分钟极速达”去承接即买即饮和夜间的消费需求，很快拿到了结果：门店即时零售营收占比已经提升到38%到40%，单店通过即时零售月均增收5000元以上。

勇哥卖酒则把这条路跑得更快。它起步于传统批发零售，先把单店模型跑通，再往区域复制推进。到2025年，门店已经增至1000多家，美团闪购年销破亿。

在社会化连锁的基础上，美团闪购又跑出了三套更有针对性的解决方案，分别去服务不同位置上的酒商。

先看酒厂。

酒厂过去最难的，是离终端需求比较远，消费者在什么场景下单、什么产品在哪个时段更容易动销。

品牌官方旗舰店，对准的就是这个问题。它让品牌把价盘、营销、门店运营和数据放到一套更统一的体系里去管，也让品牌第一次更直接地面对终端消费。

头部酒企已经开始这么干了：茅台酱香酒超3000家门店上线美团闪购，汾酒联合核心经销商入驻美团官旗闪电仓，开始进行跨城经营；青岛啤酒推出了主打“新鲜直送”系列产品。

再看一级经销商。

他们过去靠代理权、分销网络、终端覆盖吃饭，这套本事今天还很重要，但也不够用了。

到了线上，假酒顾虑、动销慢、起量难，都是经营的现实门槛。美团名酒行以官方严选保真为核心，给一级经销商提供半托管模式，把原来强在供给端的能力，接到即时零售这条链路上。

深耕高端白酒的经销商酒来也就是个很典型的例子。2025年1月开始布局即时零售，与美团合作名酒行，于通过签订假一赔十标签建立信任背书，依托美团名酒行溯源保真体系建立用户心智，充分赢得了消费者信任。早期的时候，酒来也的客单价在100元左右，以啤酒、露酒、低价红酒和洋酒为主，在运营美团名酒行一年后，客单价得到了显著提升，达到1000元以上。

第三类是全品类供应链商家和个人创业者。

对他们来说，酒饮闪电仓就是一套更轻的新模型。它轻资产、高周转、复制快，更适合接住今天这些碎片化、即时化的消费需求。朋友来家里、深夜想喝点、看球、露营、酒店加单，这些需求来得快，场景又散，传统大店偏重，传统电商偏慢，闪电仓正好补上这块空白。这套模式已经被越来越多商家验证，2025年美团闪购合作酒饮闪电仓数量同比增长130%。

以酒易淘为例，它依托酒饮闪电仓，把营业时间直接拉到24小时，正好接住了年轻群体最碎片化、最临时的那部分需求，夜间订单额外贡献了20%的增量。目前品牌门店规模已接近100家，成为酒饮即时零售扩张速度最快的品牌之一。

结语

酒饮行业并没有失去需求，只是需求迁移了，变得更碎、更快，也更考验供给能力。

其实，今天的酒饮行业再谈增长，已经绕不开场景、履约、数字化、门店节点和消费者即时需求。

这也是美团闪购这次加码真正值得关注的地方。它把平台过去在酒饮即时零售上的实践经验、数据沉淀和商家样本，整理成一套更完整的行业表达，等于把很多从业者已经隐约感受到的变化，第一次较为系统地说了出来。

对行业来说，这至少意味着一件事越来越清楚：未来的酒饮增长，不会只来自多开几家店、多压几批货，也会来自谁更早理解即时零售这套新经营逻辑，谁更早把自己的生意改造成能接住即时需求的样子。

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