大家在买白酒的时候应该都知道不同白酒的酒曲是不一样的，比如说能够常见的有大曲小曲，其实在这个酿酒曲种当中，出酒率最高的是小曲，相反的大曲出酒率是最低的。
一些口感较好的白酒酿造工艺都是非常复杂的，越是这样工序繁多且复杂的白酒，出酒率就会越低，大多数清香型的白酒，都是采用清蒸的工艺进行酿造的，如果是度数为90度的粮食型白酒，出酒率大概在50%左右。
酱酒的出酒率非常低，只有工艺完整，处处小心，出酒率才能达到25%左右，酿酒师告诉我，酿酒其实非常的困难，影响因素有很多，一不小心就会浪费粮食，所以出酒率仍然有待提升，酿酒师还特意强调，5斤粮1斤酒并不靠谱！
由于不同白酒的酿酒原料不一样，粮食本身的水分和淀粉含量不一样，所以出酒率也有很大不同。
甚至同样的粮食不同的产地，都会有一定的区别。比如像茅台这样的酱酒，通常使用贵州产的高粱，出酒率只有20%~30%。耗材比较多，价格自然也比较高。
当然，酿酒并不是只有粮食这一种成本，还有人力成本、场地成本、设备成本、运输成本以及贮藏成本等，很多名优白酒还有品牌溢价等，这些因素共同决定了一款白酒的价格。
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