在一些红葡萄酒的背标上，“贮藏条件”一栏通常有一句“有少量沉淀不影响饮用”；有时候我们喝红酒在尾声的时候会看到醒酒器底部，瓶子的底部甚至是在杯子里有“沉淀物”，您一定很好奇，怎么会有沉淀物？沉淀物是怎么来的？为什么不影响饮用？该红酒的品质有保证吗？
什么是酒石酸
德比尔斯一句经典的广告语：“钻石恒永久，一颗永流传”，长久以来深入人心。你知道吗？葡萄酒中也会出现“钻石”，葡萄酒“钻石”学名为酒石酸结晶。这是一种微小、近乎透明的晶体，或在酒塞上，或在酒液中。
酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。在北欧地区，冬天漫长而寒冷，葡萄酒在熟成过程中，含有的酒石酸就容易结晶。酒窖会等到来年春夏，气候变暖，将葡萄酒轻微过滤后装瓶，同时安排人手将附着在木桶和发酵罐中的酒石酸晶体刮除。这种刮下来的晶体粉末即为塔塔粉，这是制作蛋糕时经常使用的一种添加剂，具有中和蛋白碱性，帮助蛋白起发和增强蛋糕柔韧性的作用。
酒石酸的成因
当葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，那么它们从土壤里面吸收的矿物质的时间也越长。然而同时葡萄越成熟，酒石酸的比例也越高，因此当这些矿物质碰到酒石酸时，就会产生酒石。
对于白葡萄酒而言，酒石酸晶体彷如白砂糖般明亮洁净，但对于红葡萄酒而言，这些结晶石则呈现出入紫色的凝血状晶体。这些酒石酸晶体，一般都会附着于葡萄酒瓶底、橡木塞甚至是瓶壁上。
虽然酒石酸无毒无害，但有的消费者不认识这种物质，他们很容易认为酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。
有的酿酒师在葡萄酒装瓶前，将酒液迅速冷却，然后加以过滤，目的是防止酒石酸晶体出现。而有的酿酒师反对这种做法，认为这样会破坏葡萄酒的结构，影响葡萄酒的品质。特别是旧世界，传统酿造葡萄酒的这些酿酒师赞成保留酒石酸晶体，因为这能够证明他们在酿酒过程中，将人工干预降至最低程度。这样做不仅能控制成本之余，还能最大限度的保存葡萄酒特有风味。
在气候变暖之前，德国的葡萄果实不容易成熟。如果葡萄酒中出现“钻石”，就说明酿酒葡萄在采收时苹果酸的含量低，成熟状态理想。反之，在气候温暖的产区，酿酒师也会避免过滤酒石酸。原因是来自气候温暖产区的葡萄酒需要较高的酸度来保持鲜爽口感，过滤酒石酸的做法会降低葡萄酒酸度，酿酒师只能让消费者了解这种物质。
葡萄酒里出现“钻石”，是否是高品质的象征，或许这个问题还充满争议，不过可以肯定的是它是无毒无害的。如果将一瓶德国雷司令（Riesling）保存在冰箱里，就可能出现酒石酸，而将这种晶体放入水中或者品尝一下，它就会溶解。
如果我们单纯从传统和文化传承的角度去看待问题，对于普遍使用现代技术种植、酿造葡萄酒的新世界国家而言，由于可以通过低温控制技术和过滤手段把酒石酸晶体除去，所以新世界的葡萄酒大多酒体较轻，适合短期饮用，更多不需要醒酒。但对于使用传统方式酿造、价格昂贵的旧世界葡萄酒，由于没有使用这些低温控制以及过滤技术，所以更容易在酒瓶里出现酒石酸晶体，所以不少喜欢传统旧世界葡萄酒的朋友，他们会把酒石酸晶体的出现视作为葡萄酒质量的象征。
以色列希伯仑酒庄、耶路撒冷酒庄和挪亚酒庄的葡萄酒严格遵循旧世界传统酿造方法，经过严苛的KOSHER洁食认证的产品。从葡萄的收获、发酵、葡萄酒培养成熟、混合和罐瓶都是按照KOSHER认证规则的标准酿酒工序执行的，这些规则并不影响到葡萄酒的品质，反而告诉我们，美酒都是做工考究，精心制作的。
以下是一些葡萄酒界知名人士对葡萄酒“沉淀物”的评价：
法国波尔多大学酿酒吸奠基人埃米尔·培诺教授在《葡萄酒的风味》指出：
红葡萄酒里出现沉淀物是自然现象，这些固状物的产生，与葡萄酒中的色素老化有关，另一方面，也是由于酒液里所含的胶质，在缓慢的陈年过程中凝固、析出的缘故。红葡萄酒在装瓶五年之后，也会开始出现酚类物质的沉淀物，富含单宁的酒款尤其明显。由于红葡萄酒里必然含有单宁，因此，经过瓶中陈年之后，将无可避免地出现或多或少的酚类物质沉淀物。
法国蓝带厨艺学院编著的《实用葡萄酒宝典》指出：
如果葡萄酒陈年数载，可能会有一些沉淀物。这不是质量问题，而恰恰是质量好、成熟的葡萄酒的象征。在葡萄酒饮用之前可以先醒酒，避免这些沉淀物混杂在酒中。
美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特·克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》指出：
沉淀物通常都不是什么坏东西，虽然有时候会有点苦，但有时候其味道就跟酒本身一样好。以我本人来说，喝葡萄酒的时候总会连酒带沉淀物一起下肚。沉淀物唯一的问题就只是让酒看起来不美观罢了。
英国葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊在《如何品酒》指出：
葡萄酒因为这些无辜的沉淀物而被退货的情况比比皆是，这让商家大为头疼，因此现在许多迎合大众的高产量酒庄会尽他们最大的努力来避免这个问题，通常是预先低温处理葡萄酒，或者用过度的过滤来去掉酒石酸盐的方法。然而，我们这些葡萄酒超级“粉丝”却总是对那些有点沉淀物的葡萄酒更感兴趣，因为这表明葡萄酒没有被过分处理过。
西班牙卓越酒庄联盟主席卡洛斯·法尔考在《相知相伴葡萄酒》指出：
如今，一些陈酿时间较长的优质葡萄酒，已经省略了“澄清”这个步骤，而且绝大多数好酒也不再“过滤”。事实上，葡萄和葡萄酒的每一道工序都会导致味道和香气的损失，也正是这个原因，世界上所有优秀的酿酒师都在试图减少对葡萄、葡萄汁和葡萄酒的加工过程，像过滤这样的程序、负面影响尤其严重。消费者也应当习惯少量沉淀的存在，要知道这并不是什么缺陷，反而是质量和信誉的保证。
