一年一度的FIC是国内食品添加剂行业最重要的行业盛会，展会中的新技术、新产品也是乳业创新重要的助推力量。3月17-19日，2026年第29届FIC（中国国际食品添加剂和配料展览会）在上海召开，吸引了众多乳业同仁前来观展。
旌略咨询基于展会亮点，总结了乳业创新七大趋势，并通过本文解析背后的逻辑与机遇。
一、果蔬热来临：年度创新热点几无悬念
与去年相比，今年有越来越多参展商主推果蔬原料及相关配方解决方案，这是展会中一个非常明显的热点品类，这与旌略咨询此前对“果蔬+乳”这一创新方向的预测完全一致。结合当前伊利、君乐宝等大企业和部分区域乳企纷纷推出果蔬酸奶，以及溜溜梅等零食巨头近期也推出果蔬梅冻等相关产品，可以说今年在乳业乃至整个食品饮料行业，果蔬成为年度创新热点几无悬念。
“果蔬+乳”的机会点在于能够提供多元维生素、膳食纤维以及蛋白质、钙等人体每日所需的全面营养，而非单纯的果蔬口味创新。目前乳企相关产品普遍强调8-10种果蔬，概念的同质化对品类发展极为不利。事实上，由于果蔬种类丰富，后入局者完全可以依托差异化的食材种类，打造特色果蔬产品。
二、清洁标签：正在走向大众认知
清洁标签长久以来都是乳品创新的重要趋势，本次展会这一趋势得以持续彰显。展会上天然色素、天然甜味剂、稳定剂以及“清洁标签完整方案”层出不穷。这一趋势的内在动因在于消费者对成分透明度的追求，正在推动乳企采用越来越多的天然成分，减少消费者难以理解的原辅料。
当前清洁标签产品已开始从中高端产品向更多大众化产品普及，这也反映出大众消费群体对配料表关注度的提升。我们认为，未来乳企打造大单品，配料表是否干净将成为大单品能否成功的必要条件，只有符合清洁标签趋势，配料表无明显短板的产品，才有可能成长为大单品。
三、低GI：减糖2.0时代的新方向
近年来，大健康方向最明显的趋势就是减糖。随着全民健康意识的提高，越来越多的消费者开始主动减少含糖食品的摄入，转而追求低糖或无糖的生活方式。乳业市场中，继简醇这样的代表0蔗糖酸奶的40亿级别的大单品后，0蔗糖酸奶也已经成为乳企产品的标配，并占据重要份额。
如果说0蔗糖酸奶的普及算是乳业市场减糖1.0时代的话，那么自去年开始，乳业减糖已经进入2.0时代，即从单纯的代替蔗糖，到开始追求天然、功能性的代糖方案。本次展会，不仅继续有多家展商推出天然代糖，更有多家展商主推低GI食品方案。
这背后的逻辑在于，虽然消费者已经知道减糖有益身体健康，但越来越多消费者开始从原理上理解糖对身体带来的负面影响，即含糖食品本身不可怕，可怕的是快速升高血糖！也因此，低GI成为消费者日渐熟悉的词汇，这也可视为减糖2.0时代的新方向。
四、膳食纤维：天然稳定剂与肠道健康功能的叠加
膳食纤维一直被认为是大健康方向重要的功能性食品。具体功能上，膳食纤维有助于肠道健康，这一点与酸奶中的益生菌的主要功能吻合，且二者结合具有功能叠加与互补作用。另外，部分膳食纤维具有天然稳定剂的作用，添加在乳品中不仅能作为稳定剂，更能让产品具备清洁标签的概念价值。因此膳食纤维在乳品中的应用具有巨大潜力。
从目前乳业市场的产品类别来看，膳食纤维的应用远未达到十分广泛的地步，尤其是主打膳食纤维概念的乳制品更是凤毛麟角，这也是一个重要的乳品创新机会，未来潜力巨大。
尽管膳食纤维是公认的趋势，但始终未见有专业的膳食纤维乳业大单品出现。究其原因，恰恰也在于膳食纤维与益生菌功能的重叠，导致品类与益生菌酸奶的消费场景重叠，无法形成场景替代。因此，我们认为，未来膳食纤维在乳品中的应用，将更多与益生菌结合，成为益生菌酸奶的升级产品。
五、药食同源：认知与场景的转化并非一帆风顺
本次展会的另一大热点是药食同源。在健康养生潮流的驱动下，药食同源已成为近年来乳品创新的热点方向之一。此前多家乳企推出过相关产品，如五红、五黑酸奶，以及养生类调制乳、奶粉等。
药食同源虽是长期趋势，具有清晰的功能指向，有助于打造潜力巨大的长生命周期品类，但成功打造药食同源类乳业大单品并非易事。有两大创新难点需要乳企克服和解决：一是产品的口味问题。药食同源类食材普遍口味不佳，远不及常见果味受欢迎，部分食材甚至带来负面的味觉体验。因此，乳企常见的解决办法是与果味复合，用果味解决口味接受度的问题，而药食同源食材则负责功能概念。二是食材的认知与场景。这恐怕是药食同源乳品面临的最大困境。药食同源类食材虽种类繁多，但消费者对大多数食材的功能并不知晓，不了解其功能，产品也就无法实现场景转化。因此，药食同源乳品创新不能陷入内部思维，必须选择有认知基础的食材进行创新，才能找到场景、实现破局。例如，众所周知山楂、陈皮能助消化，人参、枸杞有助于提高免疫力等。
六、茶咖+乳：基于茶饮赛道支撑，市场空间仍大
过去几年，茶饮与咖啡赛道迎来爆发式增长，使得每一届FIC展会中茶咖都是重要的参展板块。本届展会同样延续了这一趋势，茶咖相关原料及解决方案的展商阵容强大，显示出“茶咖+乳”的深厚潜力。
“茶咖+乳”的机会点在于：一是茶咖种类丰富，创新空间广阔，乳品作为茶咖行业的重要原料，二者结合能够形成良好的口感基础；二是茶饮与咖啡赛道规模庞大，为乳企推出相关产品提供了坚实的市场支撑，市场空间仍然广阔。例如，海河花色牛奶中茶类风味产品种类丰富，得益乳业则推出了专门的咖啡牛奶子品牌“我是大咖”，均是在这一方向上的积极探索。
七、新口味：常见口味基本出尽，悄然转向小众口味
从本届展会来看，常见的水果口味已基本开发殆尽，部分展商开始转向小众口味，如黄姜味、胡萝卜、咸奶酪等。这些口味创新的逻辑主要来自两点：一是跨界灵感，例如从茶饮赛道引入新颖风味；二是药食同源方向的口味创新。
这一趋势反映出单纯的口味创新难度越来越大。对于乳企而言，更应聚焦品类选择，塑造品类价值，而非一味通过增加新口味来寻求差异化。唯有在品类根本上构建竞争优势，才能在激烈的市场竞争中实现长远发展。
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