一、橡木桶
1. 橡木桶对葡萄酒的作用
世界上最好和最美味的葡萄酒都是在橡木桶中陈酿的，其中大部分都是新的。
将葡萄酒放入橡木桶中主要有两个作用，一是为葡萄酒增加橡木风味，如香草和烤香料；二是让葡萄酒接触更多的氧气。氧气对葡萄酒风味有着重要的影响，比如单宁会变得更加柔顺，葡萄酒的口感也会更加顺滑。
由于氧气可以进入橡木桶，葡萄酒平均每年会蒸发至少2%，这就是所谓的“天使所享”。当然，这种现象的存在也会使酒桶中的葡萄酒风味更加集中。
2. 橡木桶成本：每瓶橡木桶葡萄酒的成本将增加约2至4美元
一棵80岁的橡树只能做两个橡木桶，所以橡木桶的成本相对较高。法国橡木桶的需求量更大，但它们的成本往往是美国橡木桶的两倍。
3. 经典例子
在昂贵的橡木桶中酿造葡萄酒的一个经典例子是亨利·贾耶的Cros Parantoux。这瓶价值5200美元的勃艮第葡萄酒完全由100%的新橡木制成。亨利·贾耶是勃艮第葡萄酒品质转变的重要人物。亨利于2006年去世，他的侄子Emmanuel Rouget现在负责巴郎图园葡萄酒酿造。
美国的Silver Oak Cellars酒庄是为数不多的使用价格较低但并不逊色的美国橡木桶的酒庄之一。此外，酒庄是为数不多的提倡使用美国密苏里州橡木桶的酿酒商之一。
二、成熟时间（Time）
1. 熟成时间对葡萄酒的影响
有句话叫“葡萄酒陈酿的时间越长越好”。事实上，这句话只适用于红葡萄酒的范围。重要的是要明白，不同的葡萄酒需要不同的时间才能成熟到完美。
陈酿过程降低了葡萄酒的果味，也降低了葡萄酒的酸和单宁含量。一个好的陈年葡萄酒散发出更多的水果香气类型，往往是更多的干燥和煮熟的水果，但这些味道会更加微妙。随着酸和单宁的不断减少，葡萄酒的口感变得越来越圆润、顺滑。里奥哈珍藏和巴巴莱斯科是两款10年后会变得更好的葡萄酒。
2. 熟成时间成本：每一瓶陈酿一年的葡萄酒要多付1美元
为葡萄酒的成熟，葡萄酒需要更多的设备和更大的空间，因此葡萄酒的成本也会增加。
三、风土气候
1. 风土对葡萄酒的影响
每一位酿酒师都承认，最好的葡萄酒是在优质的葡萄园生产出来的。为了获得最优质的葡萄果实，酒庄一般会尽量降低葡萄的产量，因此用这样的果实酿制的葡萄酒会更加浓缩。当然，葡萄园的土壤对葡萄也有很大的影响，比如，好的葡萄都生长在营养成分低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤中。
此外，葡萄园所选品种对葡萄酒的价格也有非常重要的影响。例如，2010年在美国纳帕种植的葡萄中，梅洛的价格约为每吨1,300美元，而赤霞珠的价格则接近每吨4,000美元。根据这一数据，美乐每瓶的原料成本为1.8美元，而赤霞珠每瓶的原料成本为5.6美元。
2. 风土成本：每瓶加收5美元
随着优质葡萄园变得更加有限，每瓶葡萄酒的成本价格将增加5美元。例如，如果你去美国买一瓶普通的加州葡萄酒，可能只需要12美元一瓶，索诺玛葡萄酒17美元一瓶，俄罗斯山谷葡萄酒它将花费你22美元。此外，对于一些面积不大、知名度较高的葡萄园，消费者需要付出特别高的成本。典型的是勃艮第的沃恩-罗马尼葡萄园。
学习更多红酒知识，关注公众号:安信酒业
