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不知道大家喜不喜欢吃鱼，反正我们家是很喜欢，肉质鲜嫩细腻，大人孩子都爱吃，更何况鱼的价格也不高，每隔几天我就给全家人安排一顿，孩子吃得津津有味。尤其是炖鱼，炖得软烂、入味一些，味道太好了！
家常炖鱼，如果你喜欢的话，记得在家试试看，那么在炖鱼的时候，免不了给鱼去腥，去腥时你习惯用什么呢？料酒是大家最常用的，但是却并非去腥效果最好的，给鱼去腥，记得多放这2样，既可以去除腥味，又能让鱼肉更嫩。
【家常炖鱼】
配方：鱼、葱姜蒜、干辣椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、白酒、白醋、盐、白糖、食用油
1、准备几条鱼，把鱼肉清理干净，里面不能要、不能吃的部分，全部处理好，最后清洗干净备用。
2、接下来我们在鱼肉的表面，涂抹一些料酒，腌制10分钟，趁着腌制的时候，咱们把葱姜蒜、干辣椒、香菜等，全部切好待用。热锅中倒油，油热之后把鱼放进去，稍微煎一下，表面金黄色之后盛出来。
3、接下来，把葱姜蒜、干辣椒倒入锅中爆香，然后加上一勺豆瓣酱，炒出香味以后把鱼放进去，加上适量的生抽、老抽、蚝油、白糖，然后再来适量的料酒，最后还要加上2样关键的调料，也就是白酒、白醋。
4、这两种东西，都是去腥的好帮手，白酒去腥是一绝，白醋不仅可以去除一部分腥味，还能让鱼肉更软嫩。分别加上一小勺就足够了，接下来我们再往锅中倒入充足的开水，盖上盖子开始炖。
5、炖40分钟，差不多就可以了，掀开盖子把盐放进去，继续炖5分钟左右的样子，最后撒上香菜，就可以出锅了。
炖鱼，别只会用料酒去腥，这2味料不能少，那就是白酒、白醋，都是家里很常见的东西，分别加上一小勺，就可以起到很好的作用。
