生态环境是人类文明存在和发展的基础。党的二十大报告中就已明确提出“必须牢固树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，站在人与自然和谐共生的高度谋划发展”。
当生态成为一个热门词汇时，绿色发展便成为各行各业追求的目标。
白酒也在其行列。白酒对自然环境的依赖程度非常高，白酒酿造的过程其实是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着白酒的口感和品质，这就要求我们必须把白酒行业的发展与生态环境的保护结合起来。
讲究“天人共酿”的白酒，不仅是工业的产物，更是生态的产物。《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，明确在生态保护上构建酒类产业生态酿造体系，促进酒类产业向绿色生态发展全面转型。
当生态文明理念成为行业主流理念之一时，生态酿酒便成为白酒行业的发展趋势。
生态酿酒是指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。
“生态酿酒”看似新词，实则由来已久。说起这个词，就不得不谈谈“生态酿酒”界的明星企业——舍得酒业。
公开资料显示，20世纪80年代末90年代初，舍得第一个提出生态酿酒和生态化经营理念，并以高标准成功打造出白酒行业全国首家生态酿酒工业园。舍得酒业不仅是行业内首家提出“生态酿酒”的企业，而且自定下生态酿酒的发展方向后，多年来一直往这一方向深耕发力，经过数年的发展，舍得酒业园区内绿化率已达到98.5%，形成了独一无二的酿酒生态系统。
2008年10月，沱牌舍得定义的“生态酿酒”术语被纳入国家标准GB/T 15109-2008《白酒工业术语》，规范了行业对“生态酿酒”的认识。
2019年，舍得酒业发布我国白酒行业首个生态酿酒评价标准，将“生态酿酒”从依据概念变成“有章可循、有规可循、有据可依”的企业标准，为整个白酒行业绿色可持续发展提供了参考依据。
2022年9月，由中国轻工业联合会牵头，舍得酒业等企业共同参与制定《生态酿酒评价规范 白酒企业》团体标准。
对于“生态酿酒”这个新理念，舍得不仅是敢于第一个“吃螃蟹”的企业，更是该理念的成功践行者。目前，舍得酒业已建立起全面的生态酿酒体系，构造出舍得酒业的“品质八维”，即生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态老窖、生态酿艺、生态陈藏以及生态灌装。并因此获得“2022年度绿色发展创新企业奖”等奖项，先后被评为“全国环境保护先进企业”、“四川省首批循环经济试点单位”、“四川省中小学环境教育社会实践基地”等。
舍得酒业作为绿色酿酒、生态酿酒的倡导者，多年来以身作则，成为行业内生态酿酒的典范与楷模。相关资料显示，舍得酒业在生态酿酒方面所做的工作得到了社会各界的广泛认可。生态兴则文明兴。舍得以亲身经历告诉社会大众，大自然才是最好的酿酒师，舍得酒的酿制是舍得人与自然沟通的方式。
绿水青山就是金山银山，可持续发展、绿色发展，需得人与自然和谐统一。生态环境的保护，需要各行各业共同努力。随着生态文明理念越来越深入人心，于白酒行业而言，也有越来越多的企业加入生态酿酒、生态酒庄的行列。
五粮液、茅台、泸州老窖、迎驾贡、稻花香、白云边、金六福、景芝、国台、金江津、百脉泉、李渡、姚花春、湘窖等几十家白酒企业先后开启了生态化酿造和生态化经营之路。“生态酿酒”经过几十年的艰辛探索之后，逐渐成为酿酒行业蓬勃兴起的企业行为。“生态”已逐渐成为白酒企业的普遍竞争力，他们旗帜鲜明讲述生态与美酒的关系，成为酒业增长的砝码。
当贵州省第十三届人民代表大会常务委员会第三十六次会议通过《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》时，“生态”就已开始在酒类行业中奠下法律基础；当五粮液作为唯一酒企案例入选2022“可持续中国产业发展行动”年度报告时，白酒企业们已开始切实书写下绿色发展新篇章。
今年年初，生态酿酒作为“酒业之声”，站在了“两会”的提案中。
古井集团党委书记、董事长梁金辉提出生态酿酒需要坚持美酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向，自然生态对酿酒微生态的影响，都关乎酒类产业的未来发展。
泸州老窖股份有限公司品鉴创新中心总经理、泸州老窖酒酿制技艺第23代传承人曾娜认为，在未来，要大步探索传统绿色产业绿色循环酿造模式，提高资源使用效率，减少污染物排放，打造“零碳工厂”，形成“绿色酿造、循环经济”，全面推进绿色制造。在她看来，助力工业领域实现碳达峰、碳中和目标，不仅是实现企业转型升级的重要手段，更是为白酒行业的绿色生态可持续发展贡献力量。
生态酿酒是白酒行业的绿色化、低碳化、循环化生产，是促进经济社会和谐发展的新路径，也是白酒行业实现高质量发展的必经之路。
来源 | 川酒行天下（ID：CJXTX9999）
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