法兰克西班牙酒庄
冰淇淋制造商Fernando Sáenz 和他的妻子 Angelines González 一起经营位于洛格罗尼奥市中心的 Della Sera冰淇淋店已有12 年。除了坐落于Portales 街的冰淇淋店外，他们还有一个工作车间，为餐厅提供美味的冰淇淋。Sáenz本人甚至也为穆加里茨著名机构的员工提供培训（米其林2星餐厅）。每天有50多种口味供你选择，有甜有咸，所有口味都非常原创，例如柠檬奶油配阿尔法罗油或甜瓜配卡拉奥拉麝香葡萄（Calahorra muscatel）。他们是创造调味冰淇淋的先驱，例如搭配番茄沙拉的白蒜冰淇淋。
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在工作室里，他们创建了一个植物园来制作带有香草的冰淇淋：“我用冰水将新鲜的蔬菜压碎来处理它们，这样它们就能保持所有的味道，”这位里奥哈冰淇淋大师说道。他在这个季节他发明的葡萄酒冰淇淋风靡街头，其中最成功的当属葡萄串冰淇淋，它是用秋末收割过的葡萄藤剩下的葡萄做成的：“这是真正的享受，甜甜的，甚至还带有一点葡萄干的味道”——补充道。他们像酿酒师一样对待葡萄，他的工作室在几天内变成了一个微型酿酒厂，葡萄在这里被去梗、挑选、踩踏和压榨，从而获得用来制作冰淇淋的果汁。巧克力桶冰淇淋也是原创作品，它是通过将桶中的板条或木棒在冷水中浸泡六个月而制成的，然后在上面覆盖巧克力冰淇淋：“这让人想起巧克力松露和白兰地以及葡萄酒陈年出现的微妙木头味。”
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Zurracapote冰淇淋是里奥哈圣马特奥（San Mateo）庆祝活动的传统饮品，冰淇淋店仅在该周提供这种饮品，其中包括用时令水果（桃子）和肉桂调味的年轻葡萄酒。Liado冰淇淋是 Sáenz 的另一款美食，它是用白葡萄酒发酵后的酒糟制成的。另一款对葡萄酒致敬的产品是Tokaji风味冰糕，由杏干、石南花蜂蜜和杏仁花制成：“我们所做的是引入品酒中出现的风味组合”。
Della Sera是一款经典柠檬冰糕配卡瓦酒的奇特版本，其精致的维尤拉冰糕配有白色水果和罗勒，其基料是白葡萄酒，并伴有白色水果——青梨和苹果：“这样你会得到一种冰淇淋，它被设计成用一部分维尤拉白葡萄酒稀释，从而获得一种新鲜的、符合酿酒学和有趣的开胃鸡尾酒’”。
葡萄酒冰淇淋的做法
在当地一些知名餐厅的菜品里，葡萄酒冰淇淋是很常见的，比如我们分享的两款精美甜点：
焦糖法式吐司配葡萄酒冰淇淋
首先，将梨以传统方式在酒中烹制，取出并用于其他甜点。剩下的汤汁中加入抗结晶剂，使冰淇淋更滑腻，然后加入25% 波顿陈酿葡萄酒，混合放置 24 小时以熟化，最后通过冰淇淋机制作冰淇淋。
桃红糖蜜桃
桃子与波顿桃红葡萄酒、肉桂和香草一起制成蜜饯。3-4 小时后，倒出汤汁，将其放入冰箱冷冻，用叉子将其磨碎并放在桃子上，留下一点汤汁，也把它放在组合物的顶部。
葡萄酒冰淇淋——一种您不能错过的享受葡萄酒的新方式。
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