“没有肉了！没有菜了！啥也没有了！是真没有了！”
最近俩月，淄博火出圈了。有多火？每周也就上5次热搜，游客也就比2019年增加了800%。
无数人不远万里到淄博探店吃烧烤…
人还在高铁上，网友们就已经开始练习起了“撸串”手势。
淄博大大小小的烧烤店，不管出名不出名，都挤满了排队的人。
470万人口的淄博，在3月份愣是接待了500万人。即将到来的五一假期，从北京、上海、广州等地到淄博的高铁票一分钟售罄。
这抢票难度，堪比春运。
淄博人自己开玩笑说：“我们淄博上次这么热闹，还是齐桓公召开‘五霸峰会’的时候。”
那么，问题来了——吃淄博烧烤的时候，我们应该喝什么酒呢？大多情况下，我们是搭配啤酒来吃烧烤，可你也不想啤酒肚肆意发展吧~其实有一个更好的搭配，那就是葡萄酒+烧烤！
但葡萄酒的分类那么多，烧烤应该搭配什么葡萄酒来喝呢？
首先，我们要看烤的是什么。倘若你要烤海鲜，那就应该选择比高酸度白葡萄酒的口味更加刚劲有力的酒；
若是烤肉，就需要饮用可以缓解口中油腻感的葡萄酒。烟熏食物一般咸味较重，而且吃过以后味道会在唇齿间留存一段时间，那么一瓶轻快、高酸度的葡萄酒会帮你清除口中的余味，是一个不错的选择。
接下来，侍酒师Jeff来为大家说说，淄博烧烤配什么样的葡萄酒更为合适~
*前米其林餐厅侍酒师
*WSET3高级认证
*2021年中国侍酒师大赛十强
*2021年意大利酒餐饮服务大赛八强
带皮五花肉是淄博人烧烤必点之一，肥瘦相间的五花均匀的裹着孜然，在木炭的高温下，每块五花都被烤的滋滋冒油，又劲道又嫩。肥肉部分带一点焦脆，但还保持着肥肉的油脂和汁水，加上瘦肉的嚼劲，口感层次丰富，别提多香了。
淄博烧烤 | 截自《人生一串3》
烤带皮五花肉总体偏向于油腻型，而且口味也比较重。适合搭配一款酒体饱满，单宁强劲，成熟度高的酒款——如波尔多混酿，阿根廷的马尔贝克，这些酒款都是风格偏强劲。可以降低菜品在口腔中的油腻感，口感上吃起来也比较有嚼劲。
淄博羊肉嫩不膻，肥瘦相间且汁水多，非常适合煎烤吃，使用羊肉切成小块，穿在竹签上，用特制的辣椒、孜然等调料腌制，烤制至金黄酥脆。不一会儿功夫便能听到滋滋啦啦的冒油声，外面的肉发出焦香味，里面的汁水也开始慢慢外流。咬一口，真的是外酥里嫩、汁水四溢。
烤羊肉串，属于油腻型菜系，可以试着选择搭配法国北隆风格的西拉。这款酒酸度和单宁都偏高，又有丰富的红色果味。同时典型的黑胡椒，丁香等辛香料的香气和烤羊肉秘制的香料相辅相成。
扇贝是一种曼妙的食物，这种曼妙不仅是口味的鲜美丰腴，还体现在优雅的外形上。自然天成却极具装饰和美感的外壳就是一件天然的艺术餐具，以贝壳的光芒来衬托珠圆玉润的壳中美味，可谓“色、香、味”俱全。
烤扇贝口感比较鲜美，可以搭配西班牙下海湾产区的阿尔巴利诺，夏布利大区级的霞多丽，新西兰的长相思；这几款酒都属于酸度偏高，喝起来比较清爽，花香果香突出，香气奔放，能衬托烤扇贝海鲜的鲜美口感。
鲤鱼去鳞去骨后，用酱油、醋、姜末等调料腌制，再放在炭火上烤制，吃起来肉质鲜嫩，香气四溢。
烤鲤鱼整体肉质鲜嫩，可以尝试搭配阿尔萨斯的干型雷司令或是奥地利的绿威林。这两款酒的风格都是偏高酸，果香，花香丰富，矿物感突出，可以凸显鱼的鲜美口感。
将茄子切成条状，用油、盐、酱油等调料腌制，烤制至外皮金黄、内部软糯，是一种清爽可口的素食佳肴。至于烤蘑菇，则是选用新鲜的蘑菇，用油、盐、胡椒等调料腌制，烤制至口感香脆，富含菌类风味。
这两类烧烤都是素食菜系，整体味道比较清淡，可以搭配老年份黑皮诺或西班牙里奥哈。这两款酒有一种蘑菇，松露等陈年香气，与这两类烧烤的香气很好地搭配在一起。
拿两串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，几块肉就这样完整包裹在小饼里面了，再放一段葱叶或者葱白，这么一卷，成就了独一无二的小饼。
大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好的抵消了肉串的油腻，相辅相成。
小饼与小葱堪称淄博烧烤的灵魂，吃的时候可以尝试与西班牙的卡瓦搭配。卡瓦的高爽可辅助大葱抵消肉串的油腻，且卡瓦丰富的果香及酒泥陈酿带来的烘烤味，烤面包，黄油等香气也可以跟小饼的麦香结合。
有人问：淄博烧烤的灵魂是什么？
其实，我们吃的不止是烧烤，更是淄博人民的热情。
深以为然。与其说喜欢淄博的烧烤，不如说更喜欢这个城市的态度。想要留住游客，靠的不仅是城市的烟火气，更需要的是人情味。
淄博没有什么所谓的流量密码，密码其实就是他们自己，是政府，是人民。正因为如此，才能让来自全国的游客，感受到了满满的温情和暖心。
最后，愿淄博能秉持初心，将这种人情味一直延续下去。也希望像淄博这样的城市，能够更再多一点。
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