“凌晨 1 点还在翻台，夜宵档一天卖的比白天还多。” 盯着收银系统跳动的数字，杭州拱墅区杭景元麻辣烫加盟商李姐难掩笑意。
这家仅 45㎡的社区小店，开业半年便靠夜宵档实现 42% 营收占比，上月净赚 32700 元，成为区域加盟样板店。
李姐的盈利密码始于总部的 “全时段运营指导”。
开业初期，她照搬早 10 点到晚 9 点的常规时段，月营收始终卡在 5 万左右。参加杭景元 2025 年新加盟商培训时，总部运营总监点破关键：“社区店的夜宵需求是蓝海，周边年轻租户的晚归就餐需求未被满足。”
在总部支持下，李姐启动夜宵改造计划。
首先重构产品组合，推出 “夜宵专属套餐”：68 元包含招牌骨汤麻辣烫、精酿啤酒和卤味拼盘，比单点省 15 元，上线首周便售出 120 份。
针对深夜食客偏好，特意增加嫩滑鸭血、虎皮鸡爪等加热后更入味的食材，搭配 “加麻加辣升级版” 汤底，客单价从白天的 32 元提至 45 元。
流量获取则依托 “私域 + 外卖” 双循环模型。
李姐在门店 3 公里半径建立 3 个企业微信社群，每晚 8 点发放 “夜宵 5 折券”，邀请 3 人入群再送 “免费加菜券”，三个月积累 1800 名活跃用户。外卖平台接入气象 API，雨天自动推送 “满 40 减 12” 定向券，恶劣天气夜宵单量反增 23%。
成本控制是盈利关键。
借助总部智能订货系统，李姐实行 “ABC 类食材分级采购”：肉类按周销量 1.2 倍备货，叶菜采用 “晚间订早市送” 模式，食材损耗率从行业平均 8% 降至 3.8%。后厨安装智能电表后，通过凌晨错峰解冻食材，每月电费节省 1100 元。
如今她的小店形成稳定营收结构：晚 10 点至凌晨 2 点的夜宵档，日均流水 2100 元，占全天 42%；白天依靠 “100 种食材盲盒墙” 活动吸引客流，日均流水 2900 元。
扣除每月 8000 元房租、1.2 万元人工及物料成本，月净利润稳定在 3 万以上。
“总部连灯光氛围改造方案都给好了，暖光射灯 + 网红打卡墙，年轻人爱拍照发圈。”
李姐翻着手机里的顾客晒单图，“标准化体系打底，再做本地化调整，小店铺也能有大利润。”
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