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“还记得你第一次喝酒是什么感受吗?”相信很多人会说“苦”，说“呛”，说“香”，说“甜”，不管回答的是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。
那辣味是酒精引起的吗?为什么喝酒会有辣味呢？让我们来一一揭晓！
首先我们要清楚什么是酒精度数，白酒的度数也就是酒精度，是指酒中含有酒精（乙醇）的体积百分比。例如，一瓶53°的白酒，是指该瓶白酒中的酒精含量是这瓶白酒体积的53%。
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!“辣”是痛觉，不是味觉，真正的味觉主要包括酸、甜、苦、咸，而“辣”是一种灼烧感，是对口腔黏膜的一种刺激。因此，大家千万不要被网上的说法误解了。
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了 白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质的的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。主要包含一下几个方面：
1、辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;
2、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
3、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过陈酿和勾调降低辛辣感。
陈酿
刚生产出来的白酒，辛辣刺激感极强，可以通过长期储存陈酿的方式，使一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类自然挥发，从而减少辣味。
勾调
使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但是，通过勾调的方式并不能使醛类物质真正消失，只是掩盖其辛辣感。
一些廉价劣质酒，只在酿制好后经过简单处理直接包装，里面的醛类、酯类物质没有很好地挥发，这类酒即便是酒精度很低，喝起来也是辛辣无比。而一些好的酒是需要经过长期窖藏，合理勾调的，即便酒精度很高，喝起来也非常的柔和顺口，丝毫没有辛辣感。
所以，白酒的辛辣感和酒精度数没有关系，是醛类物质导致的。如果白酒喝起来辛辣感特别强烈，且酒香中夹杂着刺激的味道，抿一口辣到睁不开眼睛，舌头和喉咙都特别难受，难以下咽，那么这种白酒的品质可能是不达标的，不建议大家长期饮用。
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