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那些你不知道的白酒小知识
1.白酒的标准定义是什么？
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调而酿制而成的各类酒。
2.白酒金三角是哪里？
白酒，白酒酿造含有地域空间概念，白酒金三角，核心三角区位于北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’，在地球北纬28°附近，是业界公认的最适宜酿造白酒美酒的地带。长江、岷江、赤水河流域，被称为“中国白酒金三角”，宜宾、泸州占据一角,另外两角为四川绵竹和贵州遵义。这一地区具有得天独厚的生态酿酒环境， 该区气候温和，雨量充沛，适合微生物发酵。
白酒的酿造与当地水质、土壤、空气、微生物等生态环境紧密相关，“中国白酒金三角”所在区域具有独特的这些环境优势，又具有原粮、窖池、技艺、洞藏等最优势的资源，故被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。在这里生产的原酒品质好，勾调的产品口感、香味俱佳。
3.跟其他国家的酒比中国白酒有什么特点？
中国白酒独具风格，与世界其他国家的酒相比具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹无色透明香气宜人，各种香型的酒各有特色，香气馥郁纯净，溢香好，余香不尽，口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体协调，回味悠久，爽口尾净变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
4.市场上白酒一共有四种酒，哪四种？
（1）纯粮食酒：原浆+水
（2）新工艺白酒：俗称“酒精串子”，食用酒精+水
（3）半粮酒：原浆+食用酒精+水
（4）假酒
5、固态发酵是什么？
固态发酵，最重要的就是粮食发酵时不需要加水，而是事先对粮食进行浸泡润粮，整个酿酒的过程中，就是这里需要加水。后面的工序中酿酒原料、粮食都是以固体颗粒呈现的。所以叫做固态发酵法。这是中国传统的发酵方法。
6、固态发酵的流程：
选粮：按照需要选用不同的谷物。
浸泡：也叫润粮，一般用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀，饱胀为宜。整个固态发酵过程中主要是这里会加水。
蒸煮：将润好的谷物，装入锅内，约有70%左右的原料蒸熟，即可出锅，不应过熟。
摊凉：将蒸过的谷物铲出锅内，不停地翻晾，温度降在35度左右。
加曲：将曲粉均匀撒在谷物上，酒曲不同，对下曲温度略有不同，一般在30--35度左右。
入窖发酵：转入发酵容器内进行发酵，并做好封闭，密封不好容易感染上面长白色的醋酸菌影响酒质及出酒率。
取酒：就是通过蒸馏得到不同轮次的基酒。
熟陈：置入酒海（陈酒的容器：比如酒缸）进行一定时间的陈化。
调配：将不同的基酒进行调配，达到成品标准。
END
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