对于这份坚持亦或坚守，按照王同源的话讲，“如果一个六十多岁的老头子还在这里酿假酒劣酒，那这个人一定是坏透了！”。王同源视品质如生命。
王同源是金海泉精酿啤酒董事长，5年前，他亲手创办了金海泉，当同龄人已经开始退休颐养天年的时候，他选择了创业，在很多人眼里，这简直是疯了。
为什么要创业，并且选择了啤酒这一赛道，不得不说的是，中国啤酒行业竞争异常激烈，根据权威数据统计，仅2021年中国啤酒市场前五家企业占比就已经超90%，在存量激烈博弈阶段，留给创业者的机会十分渺茫。
“我自己就是一名啤酒爱好者，喜爱各种工艺酿造的啤酒，尤其是精酿啤酒最令我印象深刻。”王同源说，他经常去欧洲国家旅行，每到一处必然要“喝一杯”，中欧、东欧国家酿制的啤酒给王同源留下格外深刻的印象，口感纯正、入口丝滑，那时候他同游客们一样发出感叹和疑问“人家的啤酒为什么就那么好喝！”
经过反复论证，王同源决定在他的家乡青岛创办一家以精酿啤酒为特色的啤酒工坊，而他好友的加入给了他充足的信心，好友在一线啤酒品牌有35年的酿酒师从业经历，在啤酒酿造工艺方面造诣很深。
“名酒之地,必有佳泉”,古代酿酒工艺中,称水为酒之血。王同源深谙水对于酒的重要性，在酒厂选址上他把水放在最重要的位置，“地方偏一点没关系，水质一定要高标准”，经过无数次走访考察，他最终将厂址选择在青岛即墨龙泉。
“龙泉地处崂山水系，平均土层厚度仅1.2米，土层下全是岩石结构。”王同源自信讲到，金海泉精酿啤酒采用的就是120米深玄武岩矿泉水，水质纯净、口味甘甜，其酿制的啤酒口感圆润柔顺、别具一格。
在酿造工艺上，金海泉精酿啤酒区别于传统工业啤酒，它采用了艾尔和拉格酿造工艺，只用麦芽、啤酒花、酵母和水这些优选原料进行酿造，不添加任何的人工添加剂，酿造的啤酒泡沫细腻、口感醇厚，酒花香味突出且层次丰富。金海泉精酿啤酒中采用艾尔工艺酿造的啤酒发酵周期最长，其中最高端的IPA红啤酒的发酵时间更是长达120天。发酵时间越长,啤酒的麦芽汁浓度也就更高,IPA红啤酒麦芽汁浓度达到18.8度，酒体醇厚呈玫瑰红色，入口香味层次感强，兼具果香和麦芽香味，令人印象十分深刻。
“为了将金海泉IPA红啤酒打造成一款极致完美的精酿啤酒，这款啤酒的原料趋向高端化，除了水采用当地深层矿泉水，大麦芽、啤酒花和酵母全部进口。”王同源说，制作啤酒的原料来源于法国、加拿大、澳洲、美国、德国、英国等国家，在全世界挑选最好的、最合适的原料，为的就是酿造最正宗最纯正的精酿啤酒。
据统计，精酿啤酒在国内年轻消费者中最受欢迎，精酿啤酒更高的售价、更高的品质，成为年轻人“彰显自我”的重要体现。金海泉精酿啤酒的酿造工艺有什么独特之处？王同源对此并不避讳，他直言金海泉精酿啤酒秉承了英德啤酒公司在青岛1903年以来的传统工艺，直接点讲，金海泉精酿啤酒的酿造方法跟上世纪七八十年代国内一线啤酒品牌采用类似的酿造工艺，只是适用如今消费者口味变化进行提升改良。那些传统的酿造工艺因为周期长、产量低，已经无法满足啤酒作为快消品的巨大市场需求，啤酒厂商转而采用更加注重产能的酿造工艺，于是工业啤酒占据了啤酒消费市场主流，其代价就是无法再生产高品质的精酿啤酒。
王同源认为，过去的很多年里，传统啤酒酿造工艺被很多厂商摒弃，并不是因为传统工艺酿造的啤酒不够好，传统工艺酿酒也从未消亡，伴随着消费者生活品质日趋提高，传统精酿啤酒凭借其远超于工业啤酒的口感和营养价值越来越受消费者青睐。
在消费市场中，精酿啤酒作为啤酒行业细分赛道，精酿啤酒市场迎来“爆火”，市场前景被业界普遍看好，啤酒消费日趋高端化、个性化。针对精酿啤酒市场，金海泉精酿啤酒除了推出最为高端的金海泉IPA红啤酒，满足高端市场和啤酒发烧友的需求，还推出了面向年轻时尚人群的精酿啤酒品牌“暴小鸥”“啤马仕”。“暴小鸥”精酿啤酒品质突出，价格更为亲民，极致性价比很好满足普通消费市场对高品质啤酒需要。“啤马仕”作为迎合年轻人的高端时尚啤酒品牌，在精酿啤酒行业已经形成了稳固忠实的消费群体，其凭借高品酒质、炫酷设计，赢得越来越多年轻人群青睐。
谈到未来的发展，王同源表示，他一定会守住创办金海泉时酿好酒的初心，为消费者尤其是广大精酿啤酒爱好者带来越来越好的精酿啤酒体验。“我的做人品格、人生态度都在这酿造的啤酒里，希望能通过啤酒与大家结交友谊，愿这份友谊就如同这金海泉一般源源不断。”
