500多年前的欧洲，人们为了延长啤酒的保质期并使其更加可口而挖空心思：香草、烟灰、粉笔末、曼陀罗、木耳……各种疯狂的想法和古怪的原材料层出不穷。
1516年，巴伐利亚公爵威廉四世在英戈尔施塔特的一次州议会上提出要求，酿造啤酒只能使用纯天然且无害的原料：水、麦芽和啤酒花。（当时人们普遍认为酵母是啤酒在发酵过程中的产物，而并非必要的原材料。）
1516年4月23日，巴伐利亚公爵威廉四世正式颁布了《啤酒纯度法》（Reinheitsgebot für Bier），规定啤酒在制作过程中只允许使用三种原料：水、麦芽和啤酒花。
这条最古老的食品安全法律沿用至今，4月23日也成为德国的“德国啤酒日（Tag des Deutschen Bieres）”。
德国《啤酒纯度法》（Reinheitsgebot für Bier）至今仍然有效，现在德国的啤酒只能使用四种原料：水、麦芽、啤酒花和酵母！（增味剂、色素和防腐剂是被绝对禁止添加的成分。）
德国拥有超过1500家啤酒厂，6000多种啤酒的香味和口感各异，这取决于德国各地啤酒厂和酿酒大师的配方（水源、麦芽的谷物来源、啤酒花的香气）和直觉。
比较有特色的啤酒品种：
小麦啤酒 Weizenbier
强烈的烘烤香气携带着清晰的咖啡和可可味，隐藏啤酒花的苦味。
饮用温度：8℃
浓郁的酒体拥有明显的麦芽香气，隐藏焦糖和巧克力的醇香。
老啤酒 Altbier
原麦汁百分比：10-15%
酒精含量：4.5-6.5%
饮用温度：13ºC
咖啡和巧克力的精致果香，最初充满强烈的甜味，啤酒花的芳香苦味随后而至，隐藏焦糖和坚果的香气。
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