兼香型白酒 以安徽口子窖和湖北白云边两个为最典型的兼香型白酒代表，其以高粱、玉米、大米等为主要原料，经发酵、储存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
兼香型白酒检出香气化合物114个，已经定性的呈香化合物有脂肪酸13个，醇类16个，酯类29个，酚类6个，醛酮类6个，芳香族类15个，呋喃类7个，含氮类10个，硫化物1个，缩醛类3个，内酯类1个，未知化合物7个。从香气强度来看，依次是己酸乙酯（香气强度4.00）、4-乙烯基愈创木酚（3.67）、己酸（3.50）、3-甲基丁醇（异戊醇3.33）、3-甲基丁酸乙酯（异戊酸乙酯3.33）、4-乙基愈创木酚（3.17）、香草醛（3.17）、乙酸苯乙酯（3.17）、丁酸（3.00），对香气贡献最大。对香气贡献较大的呋喃化合物还有2-乙酰基-5-甲基呋喃，呈焙烤香，香气强度为2.67，吡嗪类化合物香气强度依次为2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2.5-二甲基-3-乙基吡嗪。兼香型白酒香气最强的几个化合物是己酸乙酯、庚酸乙酯、二甲基三硫、戊酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸、己酸。
而兼香型白酒又有浓兼酱与酱兼浓之分，其区分也比较简单，也就是分辨其香气中更加偏重酱香还是浓香。其中浓兼酱多为闻香上浓香为主，后味有酱香，而酱兼浓则是闻香酱香为主，但又没有酱香酒香气那么突出，并且品尝时，有明显浓香特点。以白云边为例，其工艺特点为以高粱为原料，多次投料，6轮堆积，清蒸清烧和混蒸续糟相结合，9轮操作，7次取酒，窖泥发酵。
兼香型品评技巧
酱中带浓：闻香以酱香为主，略带浓香；入口后浓香较突出；味较细腻，后味较长。
浓中带酱：闻香以浓香为主，带有明显的酱香；入口绵甜较甘爽，以浓味为主；浓、酱协调，后味带有酱味；味柔顺、细腻。
