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人与葡萄酒相遇
在旧石器时代结束、向新石器时代转化的时候，即距今一万多年的远古时代，地球上郁郁苍苍、满目葱绿。人和动物都在森林中、原野上四处奔走，寻找食物。人们日复一日地追逐猎物，在茂密的森林中和辽阔的草原上徘徊，猎获鹿、兔等动物，采集树木四季所结不同的果实，还有草根，并偶尔捅一捅蜂窝、采一些蜂蜜，享受一顿快乐的佳肴。
在这个时代，北纬30度到北纬40度之间，树林里生长着野生的葡萄。今天地球上所见的葡萄树大概出现于第三纪的地质层。在接下来的第四纪冰河期之初，人类出现了。葡萄树好像比人类还早一步群生在这块大陆上。
在水果当中，葡萄属于汁水特别多的一种。不知从何时开始，人们开始挤榨葡萄的汁水，并把它储存在皮囊里，有时和蜂蜜搅拌在一起，享受着葡萄的美味。这大概可以说是原始水果汁吧。原始人常常直接面对饥饿，他们必须贪婪地收集食物，并尽可能地把它们储存起来，以备非常时刻的需要。兽肉之类大概用烟熏或埋于凉爽地下的方法进行储存。在食物当中，像水果那样自然含有糖分的东西，恐怕在不经心的储藏当中，常常会腐烂、发酵。更何况葡萄汁，尤其是加入了蜂蜜的葡萄汁，就更加容易发酵。于是，葡萄变成了酒精饮料即葡萄酒。就是由于这种偶然发生的事情，人类第一次与葡萄酒相遇了。
图片来源：网络
有个“猿酒”的故事，说的是：有一只猿猴咬碎水果或米槠树果，用唾液中的酶将其中的淀粉物质分解为糖，把它们吐在树杈合适的凹陷处，放置几天使其发酵，然后乐而饮之。这故事不知多少是真、多少是假。如果不是猿猴，而是头脑发达的猿人、原始人的话，也许在比想象更早的年代里就已经通过这类经历发现了酒精饮料。如果真是那样的话，也许真的说明从二三百万年前的远古时代起，人就已经开始了与酒的交往。
可是，对过去远古时代的原始人来讲，虽然屡屡经历了自然界中不可思议的发酵现象，但似乎很难让他们觉察到这种现象很奇怪，并对它进行观察，然后不知不觉间自己开始进行试验性的发酵，即将其作为技术，学会发酵的机制。要达到这一步，至少要等到旧石器时代末期，或者是在人类文明形成的过程中完成。因此，几百万年前某个地方的原始人，偶然遇到了与“猿酒”相似的发酵酒......即使我们不能否定它屡屡发生的可能性，但那也只是一时一地的偶发事件，不等于人类由此就开始饮用发酵饮料了。
很多学者推测，酿酒大约起始于八千年前，或最多是一万多年前。那时，人们感到发酵现象很奇怪，并在对那种现象进行观察的过程中，把发酵当作一种技术来掌握，而开始造酒。学者们还认为通过人类之手有意识开始酿造的酒，就是某种果酒，特别是以葡萄为原料——即葡萄酒——的可能性最大。麦酒及米酒之类的谷物酒比葡萄酒稍稍晚一些才开始出现。
但是，笔者并不是说到了这个时代，地球上各地区的众多民族都开始酿酒了。要具有观察这种发酵现象的能力并学会酿造技术，换句话说，要开始有意识进行酿造并常常饮用葡萄酒，需要有以下的条件：
地理条件：土地具有让野生葡萄结果的充分地质条件。
气候条件：野生葡萄结果后，土地能够维持温暖时间持续相当一段时期的条件。
智力条件：具备观察自然现象并从中学会掌握某些东西的学习能力。
特别是就第三条而言，似乎需要这样的人类群体，他们有能力在不远的下一个时代创造出高度的古代文明。如果不具备这样几个条件，就不能想象已经到了发明葡萄酒并开始常常享用的阶段。
总之，在反复经历奇怪的发酵现象的过程中，具有能把奇怪当作奇怪进行感知的能力，并且，感到了奇怪，就想到去观察，亲自去体验它。这样，在实证那种现象的过程中，具有逐渐掌握发酵即初步酿造技术的能力。这些都是作为葡萄酒发明者的必要条件。深藏这种能力的民族一定会在不久来到的下一个时代里创造出高度的文明。
文章信息来源：《葡萄酒的世界史》作者：古贺守
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