2023
据糖酒会组委会发布：
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本届糖酒会上，清香型白酒品牌表现十分亮眼。汾酒、宝丰酒业、汾阳王、黄鹤楼等清香白酒品牌集体高调亮相，打出"大清香“概念，市场亦对此关注有加。糖酒会期间，主论坛清香型白酒的讨论热度亦居高不下。
业内人士普遍认为，清香型大热本质上由三种原因合力而成：
其一，清香型白酒由于生产周期短，增产增量相对便捷，可以快速抓住市场趋势填补供应空缺；
其二，过去三年疫情期间以来，清香型不但在既有价格段迎来更多市场消费人群，更是在冲击中高端品牌过程中站稳了脚跟；
最后，虽然在过去两年已有“清香热”的声音出现，但从2023年初来看，依旧只有清香型龙头老大汾酒表现一骑绝尘，而本次糖酒会的清香热，不能忽视龙头和榜样力量的引领。
同时，与清香冲击高端的势头相映成趣的，是酱酒厂家集体开始下沉市场冲击大众价格段。以茅台为代表，百元价格带酱酒“台源”亮相糖酒会展厅。
而在习酒展厅，定价168元/瓶的圆习酒也被摆在显著位置。各酱酒企业产品线布局均有照顾百元价格带的产品问世，看准大众酱香价位段发力。
业内人士对此的看法是：酱香型作为白酒行业的主流风向标，面对“酱酒热”已显著回归理性的现状，采取眼光向下的视野，谋求全价格段布局、发力增量市场，确属面向未来的长久之计，同时也符合酱酒产业五年一期的市场周期律。
在第108届全国糖酒会酒类主论坛上，白酒行业重量级人士纷纷对白酒行业出谋划策。
对于2023年这个时间点来说，目前白酒行业整体产量规模负增长，销售额增速放缓，行业增长转由利润驱动。白酒市场的结构性调整还在继续，行业集中度进一步提升，优势产能向优势产区集中，行业利润向龙头企业集中。
三年疫情一过，酒业格局大调整在所难免，白酒行业从“缺酒喝”、“有酒喝”发展到“选酒喝”，随着各主流香型白酒大厂均形成高中低价位全面产品布局的格局形成，香型概念再难以与价格段概念直接挂钩，中小酒品牌依托香型流行风潮即可轻易占据市场份额的红利期恐怕时日无多。
因此对于白酒厂家来说，进行品质竞争、关注品牌建立、建立差异化品牌策略的时间窗口已经来到。以质占先，“真刀真枪”赢取市场份额，将成为未来一段时间白酒市场的主要风貌。
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在饮料及乳制品板块，一如往年般，产品玲琅满目、概念层出不穷、场景越分越细。整体趋势来讲，由元气森林掀起的“零糖零卡”概念热潮越发凶猛，赛道入局厂家越来越多，并进一步延展带动健康饮料板块的枝繁叶茂。
在糖酒会现场，几乎每个品牌都有一两款主打“健康化”的产品。崂山可乐、伊利、蒙牛、光明、春光等强势饮品品牌纷纷推出自家的无糖/零卡概念饮料产品。可以看出饮料及乳制品行业仍旧发力维护“健康”这一传统营销基本盘。而毫无疑问，乳制品走的更远。
北海牧场主打健康低温+常温小产品如0蔗糖家庭装、7种益生菌和轻酪乳等。
蒙牛则继续推出主打餐饮的佐餐搭配、个性化定制的专属乳饮品，满足消费者不同的健康新餐饮应用需求，提出“健康新餐饮”概念。
光明乳业主打年轻化与品牌IP联动。光明X大白兔系列、英雄联盟联名莫斯利安系列产品，玩起了品牌+大IP策略。
以春光、椰树、椰贺为代表的椰汁植物饮料照例打出主力宣传口号“健康、营养、天然”，而更多参展的植物饮料品牌亦玩起了原料“跨界”。
糖酒会首日，蜜雪冰城瓶装饮料“雪王霸汽”气泡水正式亮相，推出了白桃樱花、香橙、盐渍话梅三种口味，包装“国潮”风味十足。
这是即饮行业又一次进行“店而优则瓶”的市场扩大举动。从长期来看，即饮行业频繁进入包装饮料领域将成常态，依托终端店面广泛铺展及自身品牌知名度优势，即饮品牌发力瓶装市场总归是“近水楼台先得月”。
除此之外，不论是老牌强势饮料冰峰、北冰洋等，还是大窑饮品等新锐饮料品牌为主的国潮饮料，在糖酒会现场均采用了年轻新潮化的展台布置、对准年轻群体进行营销渗透。
文化IP联动、电竞活动赞助、冠名音乐节，均是看中了“最年轻”Z世代群体大做文章。
总体来看不难得出结论，对于整个糖酒行业来说，饮料与乳制品依然把握着健康+年轻化的营销潮流引领，其打开增量市场的手段确实值得整个糖酒产业关注和学习。
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在调味品板块，今年最令人印象深刻的莫过于近1/3的参展厂商打出硕大的“0添加”宣传语。
毫无疑问2022下半年“科技与狠活”的舆论风潮可谓令整个调味品市场为之心惊，然而从现场走访来看，经销商并未太多被“0添加”概念所打动。
但更为令人在意的是，“科技与狠活”舆论风潮自根本上来说难言理性与科学，而各个厂家打出“0添加”宣传标语，甚至包括部分复合调味料厂家也在宣传中加入“0添加”概念，属实显得有些令人无语。
在食品标识“零添加”行为被严令禁止后，大多数厂商依然选择重拾这一话术，还是不难看出一些“夹缝中求生存”的窘迫。
品类方面，复合调味料依旧是人头攒动的关注焦点，“一键成菜”概念、以及针对特定食材如小龙虾等推出的细分领域复合调味料受到广泛认可。同时面向BC两端发力，依旧可以看出复合调味品赛道未来空间无限广阔。
与之相比，火锅调味料展位今年产品则有所缩减，一方面厂家在尝试往更多复合调味品方向发起冲击，另一方面则是由于餐饮板块复兴动作相对缓慢所致。
值得注意的是，今年调味品展位中不少腌酱菜行业厂商也纷纷前来参展，从品类针对方向来看，佐餐、下饭、减盐概念较为抢眼，一方面可以看出腌酱菜厂家试图直对C端的想法展现。
另外一方面也不难猜出，在腌酱菜产业去年经历“土坑酸菜”事件影响后，厂商急切的需要舞台与动作来重新建立声誉。
整体而言，调味品板块仍然很大程度上在“被市场牵着鼻子走”，除复合调味品外，其他产品在直对消费者的品牌传播方面仍然显得隔阂颇多，难以入脑。
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如果说饮料板块的渠道与场景分布可称“碎片化”，那么休闲食品领域可以说已呈现出“粉末化”的发展势头，很难看出有统一的趋势，但如果细细观察，仍能发现个别端倪。
首先，休闲食品领域展位今年布展布置最为别出心裁，儿童友好的展位设计尤其方便家庭游客在此驻足停留，展位设置如同室内游乐场，平添很多乐趣。
猛打家庭牌的休闲食品品牌，继续尝试不分年龄段、以家庭为单位扩大消费人群，过去明显针对女性或儿童的营销意图已有所减弱。
一方面体现出休闲食品的受众人群已进入泛化阶段的趋势，另一方面也预示着对于休闲食品来说，或许过度针对单一消费场景进行产品设计反而会对产品消费带来不必要的限制。
另外一方面，小袋SKU产品已不再完全是传统意义上单独针对商超散秤的产品，具有单独定价的小袋产品在本次糖酒展中随处可见。
据反馈，该类产品由于可适应网购、盲盒、小礼品、佐餐、采购附赠等多种消费场合，是顺应市场趋势要求应运而生。而这种小品尝鲜、自由组合的小袋产品成为风潮，也在很大程度上说明休闲食品消费者的消费模式正在从“吃个够”向“吃新鲜”方向转变。
除此之外，“天然/无添加/0卡/健康”在休闲食品板块同样表现出了“家家有”的趋势，也颇受经销商认可与关注。
总体而言，随着新零售发展趋势的进一步扩大，休闲食品已难谈还有什么“赛道”可供厂家进行精准发力，甚至品牌概念都已经开始在消费端被极度弱化。
四面出击、八仙过海的市场氛围中，跟随消费认知的大趋势、推出“小而美”的产品从某个瞬间打动消费者的心，将是休闲食品最主要的功课。
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今年可谓是“预制菜”直面消费者的元年，不论是从热度还是重视程度来说，预制菜板块被全方位的“给足了面子”。
年初，预制菜概念被首次写入了中央一号文件中，并提出需要发力培育。而业内人士在前两年就已经开始热议预制菜将会是下一个“万亿赛道”，在本次糖酒会中，预制菜不但首次设立了预制菜展区，在主会场论坛中也有了一席之地。
在西博城预制菜区域，前来观展的人群络绎不绝，大量的现场制作、品鉴试吃吸足了人气。德州扒鸡、盖世食品、浙江融创食品等诸多预制菜品牌以及闵川、巴中两个预制菜特色产业展团组成了本次预制菜展区的主力阵容。
虽然预制菜行业过去面向B端其实已有很长历史，但随着近年来“懒人经济”概念崛起，真正以品牌形式进入市场终端直面C端消费者，今年糖酒会是声势最大的一次。
参展的预制菜，除了酸菜鱼作为经典大单品以外，其余多以小炒成菜、大众蒸菜、川味卤菜等为主，而传统西餐品类作为国际预制菜领域强势产品，如披萨、意面、汉堡等亦占据部分展位空间。
但走访试吃中也不难发现，大多数品牌所推出的菜品，在口感味道上能做到具备独立产品特色的依旧较少，作为一个新兴赛道，产品尚未能达到百花齐放的程度。
C端尚有消费者对于新产品概念的大幅支撑，但在B端方面，餐饮渠道方面表示预制菜研发与委托生产能力仍未及想象，厂家依旧更想以现有成品进行大B端的成交，中小餐饮B端的需求尚不能顾及。
不少对预制菜委托合作有兴趣的中小餐饮从业者均表示在本次糖酒会中失意而归，究其原因，预制菜概念刚刚兴起，行业尚未发展到足以消化各式各样“餐饮定制”的阶段，对于变化多端的餐饮B端需求来说，预制菜仍然需要更多的市场积累与研发突破，品类拓展空间依旧很大。
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今年的商家参展形式中，不少品类均有地方政府带队，以产区介绍的形式“组团出道”。53家广西品牌组团以"桂字号“出道，继续采用“桂品出乡”名号参展。
主会场中，2023中国名优酒文化节即以中国酱酒赤水河谷产区大会与中国酱酒赤水河谷产区成果展作为开篇，而在主论坛中，川酒产业带的丰满成型介绍亦引起的嘉宾的关注与积极讨论。
会场内，展位就地直播带货几乎家家都有，另有大量走展主播出现，放眼望去，人潮头顶之上也有“手机支架”形成风潮，据了解，除了自行前来探展的播主，也有一部分是接受厂家商单邀请，专程前来进行直播。随着直播受众不断增加，”在家看展"人群的消化也应是未来值得关注的宣发趋势。
暌违已久的108届糖酒会终于以“完全体”形态圆满落幕，三年波折之后，糖酒行业将重新走向正常发展轨道。纵观本次糖酒会，虽然人数高涨，参展厂家众多。但联络沟通展示意义大于商机流动，厂商、经销商、专业人士、资本等各方面，均只表示谨慎乐观。《糖酒商业洞察》认为：对整个行业来说，去库存与修复渠道、市场认知向实际靠拢、营销布局向理性回归，将会是2023年更重要的商业主题。稳步恢复，仍需负重前行。
文章来源：糖酒商业洞察
