01
艾尔和拉格是
两种不同的发酵类型
我们常说的艾尔与拉格，其实是根据不同的酵母来进行区分的。酵母可以说是定义了啤酒的性别，即便是用同样的麦芽、酒花，当不用不同的酵母时，所酿造出来的酒的味道也会有不同。一般来说，区分这两种酵母主要是温度和它工作的位置，上发酵的叫爱尔（Ale），下发酵的叫拉格（ Lager ），而根据酵母遗传属性来看，Lager酵母最早是有Ale酵母变异而来。一般来说艾尔啤酒的味道层次更加丰富一些，风味变化也更多一些，而拉格啤酒则相对口感清爽，味道更单一一些，适合大量畅饮。
02
额外的辅料
并不都是好东西
有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度，会在啤酒中加入，芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。而工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的，他们会大大降低啤酒的风味。
03
啤酒的颜色
与酒精度无关
不要觉得深色就是高酒精度深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽，而决定酒精高低取决于麦汁中的含糖量，而不是麦芽的颜色。打一个比方，金黄色的Duvel酒精度高达 8.5%，全世界销量最高的深色啤酒Guinness Draught只有4%。所以不要再说什么“德国黑啤”劲儿大的话了。
03
啤酒泡沫
不是越多越好
啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当是的饮用温度。多说一句，啤酒泡沫具有隔热、防止氧气以及一些小虫子进入啤酒的作用。
