葡萄酒的世界里，我们极度分化而纠结着，有人喜欢简单，有人喜欢复杂，有人喜欢简单中透露着复杂，有人喜欢复杂中穿插着简单。可无论我们多么分化，一说起对黑皮诺的印象，大多数的人的第一反应都是酒最好、价最贵，第二反应是太复杂、太难懂！
从前有一位王子，他想找一位真正的公主结婚，但他走遍了全世界都没找到。后来，在一个风雨交加的晚上，一位浑身脏兮兮的漂亮姑娘来到城门外，说自己是一位真正的公主。为了试探她到底是不是，老皇后在床榻上放了一粒豌豆，再取出 20 张床垫子和 20 床鸭绒被，把它们压在豌豆上。这位公主夜里就睡在这上面。第二天醒来公主抱怨一晚上没睡好觉，总觉得有一粒很硬的东西硌着她。王子听完很高兴，因为他终于找到了一位真正的公主。
——《豌豆公主》
安徒生的这篇童话故事相信很多人都听过，隔着这么多层被褥，居然还能感觉到豌豆，除了真正的公主以外，任何人都不会有这么娇嫩的皮肤。
但今天我们不是来说童话故事的。
其实，在酒圈也有这样一位“豌豆公主”，她的名字叫黑皮诺（Pinot Noir）。
黑皮诺比较脆弱，容易感染霉菌，发生基因突变等情况，因此中国人喜欢将黑皮诺比喻成葡萄品种中的“林黛玉”。
正如鲁迅先生所说：“林黛玉虽然美，但那是一种病态美。”在小编眼里，黑皮诺更像一位娇生惯养的公主。
没错，如果说世界上有哪一个葡萄品种自带公主光环，必定非黑皮诺莫属。除了和公主一样需要精心呵护外，它还能给你带来如公主般的优雅美感和傲娇口感。
在过去，公主可不是白当的，似乎每位公主不仅生得漂亮，而且琴棋书画样样精通。没错，黑皮诺亦是如此：干红、干白、桃红、起泡酒，黑皮诺似乎无所不能，像极了一位多才又多艺的公主……
更重要的是，和豌豆公主一样，黑皮诺是一种非常敏感的葡萄，它能反映非常细微的气候或风土变化，不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中。
黑皮诺具有紧凑的串，果皮比较薄，比较早熟，中等产量，却容易变异。大家见到的白皮诺、灰皮诺，香槟的皮诺穆耶，都是他的变种，也正是由于这种变异的特性，也造就了南非独有品种皮诺塔吉。
黑皮诺容易感染真菌，温度高的条件下成熟，却容易失去酸度。所以，黑皮诺一般在凉爽的气候条件下生长。他的生长期比较短，较喜欢石灰石质的土壤。在寒冷地方酿造黑皮诺，由于可能成熟度不够，很多地方就会用加糖的方法来增加酒精度。传统上，黑皮诺在开放的木桶中发酵，用淋皮的方式温和地萃取颜色。黑皮诺很少用来调配，在勃艮地有少量与佳美调配的葡萄酒。黑皮诺看起来孱弱的样子，但是，好的黑皮诺却具有良好的陈年能力。这就是为什么将黑皮诺喻为“儒雅之酒，君子之酒”的原因。
黑皮诺之“难养”体现在她单薄，首先皮就薄的鸟见鸟啄、虫见虫咬，跟林黛玉一样的弱不禁风，老天打个喷嚏，黑皮诺就减产个一半，酒庄要是再出个疏漏，颗粒无收也不是没可能。更麻烦的是黑皮诺的“采摘窗口”极小，早摘不够风味，晚摘则没有风味，考验着种植者的耐心和敏锐度。历尽艰苦酿制成酒的黑皮诺单宁低、成熟快，大部分需要在年轻时饮用。可就算遇到可以陈年的顶级酒，一旦存储不当，或者捉摸不透她的适饮和醒酒时间的话，往往会失望而归。
整体来说所有的特级园黑皮诺都分享着紧致活泼、果味丰富而有肉感的特点，而且你几乎找不到压倒性的新橡木桶风味。在香气上，他们年轻时大多充满着柔美的红果香气，根据不同的葡萄园和酒庄带来或是草莓或是李子的香气。随着陈年，她们又发展出更多的复杂度，肉味、松露和森林植被香气让人难忘。
一个人若喜欢葡萄酒，如果有一个圣地的话，那一定是产黑皮诺的地方。如果你一地要去朝拜一次，那就在秋天，葡萄熟了的时候，踏上去勃艮地的朝拜之路吧！那里的黑皮诺，可能是葡萄酒爱好者最终的归宿。
