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葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件，在风土的各项组成因素中，土壤扮演着十分重要的角色，那么土壤条件能对葡萄酒的品质和风格造成什么样的影响？ 
基本上，所有类型的土壤上生长出来的葡萄都能被酿成葡萄酒。不过，很多与土壤相关的因素都会影响葡萄酒的品质，比如土壤的深度、成分、PH值、有机质含量、宏量营养素和微量营养素、以及水资源可利用量和排水性能等。
土壤透水性对葡萄生长的影响
土壤的水资源可利用量和排水性能是影响葡萄产量的关键性因素。在葡萄藤生长周期的关键点上，人为灌溉和采用人造排水系统处理多余的水能够优化葡萄园土壤的内在品质，尤其是在葡萄果实成熟的时候。好的适合葡萄栽培的土壤是要能够在葡萄生长季给葡萄藤提供足够的水分，而在葡萄成熟期却要能保持相对的干燥。另外一个可以用来改善土壤条件的葡萄种植技术就是栽种覆盖作物。覆盖作物能够保护土壤免受雨水的冲刷，尤其是那些容易被雨水侵蚀的山坡，改善土壤的排水性能，并帮助土壤有机质的建立。
土壤矿物质适合不同葡萄品种
对于葡萄种植和葡萄酒的酿造来说，土壤中粘土、沙质土、粉沙土、肥土和岩土的含量百分比会决定这个地方最适合种植哪个葡萄品种。一个最经典的例子就是：最适合种植赤霞珠的土壤是砾石土中，而最适合种植美乐的是粘土。在一些酒庄，他们会将较晚熟的赤霞珠种植在以砾石土为主的葡萄园里，而将美乐种植在更加凉爽的以石灰质粘土为主的葡萄园里。
葡萄藤的生长和果实的成熟所需要的平均水量为16英寸。在葡萄成熟期，温和的水压有利于葡萄酒的品质，而且好的葡萄栽培技术能够优化这个结果。根系深扎入土壤的能力会使葡萄藤减少对表层土壤的水分的依赖。葡萄藤的根系不断深入土壤从而使葡萄藤在炎热干旱的夏季得以存活 。但是，最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤。因此，若该地区降水较多则最好选择易渗水的土壤，反之若气候干부，则最好选择持水性好的土壤。不过，土壤里的岩石也会影响排水性。
干燥土壤比湿润土壤更易升温，湿润士壤中的水分能让土保持凉爽。葡萄生根时土壤的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度，土壤的温度越高，葡萄成熟得越快。所以，温度较高的土壤适合晚熟的品种（如赤霞珠），温度较低的土壤适合早熟的品种（如梅洛）。此外，土壤中的岩石也会对温度产生影响。奥地利葡萄种植地的土壤具有多样性，土壤结构的巨大差异塑造了奥地利葡萄酒的特性。譬如在葡萄区(Weinviertel)是以黄土为主，而多瑙河谷同样如此。在克雷姆斯(Krems)和朗根罗伊斯(Langenlois)附近以及在瓦赫奥(Wachau)主要是原始岩土壤，在温泉地区是粘土性土壤或钙质土。维也纳(Wien)、卡农图(Carnuntum)和布尔根兰(Burgenland)的土壤种类呈现出多样化：从页岩到粘土、泥灰岩、黄土直至纯净的沙质土壤。施泰尔马克(Steiermark)多为褐土、砾岩和火山土壤。
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