酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，是众多白酒当中的佼佼者。酱香型白酒根据生产工艺可以分为五大种类，你了解几个?
捆籽酒，又称坤沙酒，采用的是大曲酱香传统工艺，是正宗的酱香酒。酿造时高粱粉碎度仅20%，故称捆籽，方言是整粒、捆吞的意思。
工艺特点：捆籽酒有5斤粮食一斤酒的说法，严格遵循12987酿造工艺，生产周期长达一年，并且至少四年时间贮存，两次勾兑而成，所以产量最低，成本最高，同时品质也是最好的。此类酱香酒的所有环节均以质量为主，产量为辅，是酱香型白酒中级别最高的。
酒体特点：酱香突出、幽雅细腻、口感醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
翻沙酒就是捆籽酒烤完之后剩余的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，按照酱香酒工艺再烤一个轮次，所得的酒称为翻沙酒，相当于是捆籽酒的再利用。
工艺特点：翻沙酒相当于捆籽酒的第八轮次酒，细腻感与丰满度相较于坤沙酒要差很多，成本很低，生产周期短，出酒率高，品质差，是仅次于捆籽酒的酱香酒。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身是不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
酒体特点：入口微辣，味长，焦糊香明显，品质较好。
翻沙酒烤完之后，剩余的酒糟，还有少量香味成分残留在酒糟中将烤完翻沙酒的酒糟，与完全粉碎的新高粱一起，按照酱香酒工艺再操作一个周期，之后每次加新粮，操作3~5个轮次，其中糖化发酵剂有大曲、麸曲、糖化酶所得的酒称为碎沙酒，按大曲用量高低，品质也依次从高到低排序，分大曲碎沙、麸曲碎沙、糖化酶碎沙。
工艺特点：由于完全粉碎，添加酒化能力强的麸曲或糖化酶，故而产酒效率较高，一次取酒即可，不需要严格的“回沙”，成本较低。相当于翻沙酒来说，生产周期短，但是品质一般，但也仅次于翻沙酒。
酒体特点：生粮香明显，比较甜，口感薄、顺、柔，味较短，不丰富，但是好入口，整体比较协调。
串香酒简称串酒，串酒分为两种：一种叫熟串，一种叫生串。熟串就是用捆籽酒最后蒸煮丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏得到的酒，生串就是直接用酒精勾兑香精香而成的酒。
工艺特点：此类酱香酒没有天然发酵过程，不仅效率高，产酒率也高，成本低廉，可以忽略不计，品质高于生勾酒，低于碎沙酒，总的来说，品质一般。
酒体特点：香气艳丽但不浓，酒体甜、柔、薄，味短，没有回味，也没有粮食香味。
生勾，顾名思义，没有蒸馏过程。以酒精+水（尾酒）+香精勾兑而成所得的酒称为生勾酒。
工艺特点：没有天然发酵过程，也没有蒸馏过程，因此酒体非常不稳定，成本极低，是五大酱酒中品质最差的。
酒体特点：香气艳而不浓，易挥发，刺鼻，刺激，无粮香，饮后易口干、上头。
酱香型白酒根据生产工艺分为以上五种类型白酒，从品质上看，品质依次降低，即捆籽酒品质最高，生勾酒品质最差。酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是属于真正的粮食酒，是一种健康的白酒，但串香酒和生勾酒没有发酵过程，严格意义上来说这种酒已经不能算是酱香酒。
