白酒知识丨白酒有苦味是什么原因?
作者：本站编辑
2023-04-14 18:30:47
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经常喝酒的朋友会发现白酒会有苦味，为什么白酒有苦味？这是一种正常的现象吗？苦味主要来源于白酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。好的白酒味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的，好的白酒都会有点微苦。其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都认为适量的苦味反倒增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是暂时性的。比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。我们酿的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。白酒在降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐。微苦不涩，香味纯正，不上头不口干的是纯粮食酒，真正的好酒微苦不涩为上品。有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。
白酒是五谷的精华，在吃饭的时候，喝一点白酒能够增进食欲，促进食物的消化，一点苦味其实并不影响口感。你在喝白酒的时候感受过苦味吗？免责声明：本平台部分图片内容来源于网络，版权归原作者及原出处所有。如存在不当使用的情况，请相关人员随时与我们联系删除。
