清香型白酒 亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。清香型白酒的特点：清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。
在汾酒中共检测出香气组分101个，包括醇类16种，酯类23中，酸类13种，醛酮类2种，芳香族化合物14种，酚类7种，萜烯类化合物2种，呋喃类3种，吡嗪类2种，缩醛类2种，硫化物2种，内酯类2种，其他化合物1种，未知化合物（不能鉴定化合物）12种。乙酸乙酯与乳酸乙酯是清香型白酒的重要风味成分。没有乙酸乙酯与乳酸乙酯则勾兑不出清香型白酒。乙酸乙酯与乳酸合计占酯类总量的84%，其中乙酸乙酯占酯类总量的49%以上，略高于乳酸乙酯。清香型酒中醇含量最高的是异戊醇，其次是正丙醇、异丁醇和正丁醇。异戊醇、异丁醇俗称“杂醇油”其含量约占总醇含量50%以上。醇酯比汾酒原酒最低，其他清香型大曲酒也小于1，而清香小曲酒醇酯比大于1，这一点是两类酒的明显区别。
清香类型白酒由于地理、原料、发酵剂的不同等原因，风格多种多样。如在清香基础上发展出的其他与汾酒风格差异较大的小曲清香、麸曲清香、二锅头等。其中小曲清香、麸曲清香香气仍是乙酸乙酯的香味，但由于发酵剂的不同，小曲清香清香味不够纯正、明显，而麸曲清香则是酸涩味比较突出。而二锅头作为大曲清香，其相对汾酒香气较弱，且其味更偏向于麸曲清香，酸味较突出。二锅头、老白干、毛铺老酒等都属于清香范畴。总体而言，清香型白酒其风格特点均是具有以乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气，清香纯正。
清香型品评技巧
①主体香气为以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，幽雅，舒适，但细闻有优雅的陈香，没有任何杂香。
②由于酒度较高，入口后有明显的辣感，且较持久，如水与酒精分子缔合度好，则刺激性减小。
③口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。
④尝过几口后，甜味也表现出来。尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。
⑤无色透明。
⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
清香型白酒名酒：汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒。
