我不喜欢葡萄酒里那种
又酸又涩的味道
在很多人的眼中
葡萄酒只是一种高端的饮料
只有好好喝才能对得起它的身份
不过大家应该都不知道
并不是所有的葡萄酒好喝就可以
每一款酒都有自己的风格
经历了一道道工艺
呈现到你的面前
只有“品”才能真正对得起它的身份
其实，酸度是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈，为什么酸度那么重要，以及如何学会欣赏一款葡萄酒的酸度。
通常来说
所有的葡萄酒
都应该有酸度支撑
白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高
我们用舌头两侧感受酸度
用“阴阳”来比喻的话
在葡萄酒中
酸味使口腔流口水
代表“阴”
甜味代表“阳”
缺乏酸度的葡萄酒，让人乏味
如果食品的酸性过高
那它尝上去自然就会很酸
而酸度刚刚好的话
就可以使它更有
生气和吸引人的“活力”
对于葡萄酒初学者
你没有必要担心是否可以分辨出
葡萄糖酸和乙醇酸这些酸的区别
你只需要关系你对酸度的
感觉大概是什么程度
葡萄酒中酸味的来源及作用
酸味主要来自葡萄中的酒石酸
苹果酸和柠檬酸
以及经发酵产生的乳酸或
葡萄酒变质产生的醋酸
酸也可以使浓甜的酒降低甜腻感
却也会增强酒的苦涩味
太酸时甚至会因刺激性太强
而让酒显得尖细咬口
①酒石酸:酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量的有机酸。
②苹果酸:酸味强烈，刺激性强，具有一定的水果香气，可以想像下青苹果的味道。
③ 乳酸:酸味比较柔和细腻，不像苹果酸那样艰涩、刺激，略点乳香味，即原味酸奶的味道。
④柠檬酸:酸性较弱、口感清爽香滑，带有果香味，葡萄酒中含量较少，且源自葡萄果实本身。
葡萄酒酸度过高的原因
杰西斯•罗宾逊解释说
葡萄酒酸度高也许会有几个原因
①酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方，因为离赤道的距离过远，或者葡萄园的海拔很高
②葡萄没有完全成熟就被摘下来
③那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟
④酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中
一把酒刀
打开潘多拉的魔盒
里面装载的不是祸患
而是不同产区、不同葡萄品种
不同的类型与酿造工艺
带来的种种愉悦
而你要做的
仅仅是去细细品味它
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