上篇文章给大家介绍了单宁是什么，相信大家对单宁有了一定了解，今天我们继续来了解一下单宁的作用。
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人要抗氧化，酒也要！不然哪来年份越老的酒越贵的道理，不过酒的抗氧化行为被称为“陈年”
曾经有人说过：
葡萄还在藤上的时候，单宁会来保护葡萄；葡萄被做成酒以后，单宁就会来保护酒，让酒陈年；酒被人喝下去以后，单宁就会来保护人，让人陈年。
这也解释了为什么别人说：睡前喝红酒能养颜了！但长期喝酒是否真的能帮人“陈年”，帮人抗老？暂时科学界并没有定论哦~
无论是否能帮人陈年，单宁能帮酒陈年绝对是如假包换的（就是帮酒抗氧化）！单宁底子越好，则可陈年的机会越大，而往往因为高单宁的酒在还没有被时间驯化得顺滑之前，都是极其艰涩而不近人情的，所有强单宁的高级酒往往是年轻时不被认可，但长大以后厚积薄发！
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虽然单宁是各种酚类化合物的统称，但所有单宁都有一个共同点：单宁与蛋白质相互作用并会沉淀蛋白质，就是它们结合一起会产生沉淀作用。但这对普通的葡萄酒饮用者意味着什么呢？
因为这种沉淀作用，使得红酒和蛋白质食物结合时非常搭配，比如牛排或起司奶酪，尽管这也与葡萄酒的涩味能抵消肉的油脂有关。
总得来说，当葡萄酒没有了单宁，那么...
首先酒体会变得浑浊 接着会出现难闻的异味 失去颜色和光泽 失去结构和骨架，变得软趴趴 无法成为陈年好佳酿
