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储存（二） | 白酒在入库期间怎么管理？
新酒在入库的时候，公司有品评专业人员，自家公司没有，也会在外部聘请专业人士对白酒分型定级，然后按照等级或者风格入库分别存放。
在白酒品评的过程中，要区分不同风格的酒体，不能不分好坏任意组合，这样的话不能保证存储质量，而且新酒和老酒的品尝方法也有区别，要排除新酒味再品。
品酒前后要在对应容器做标记，然后建立好库存档案，对坛号、日期、车间、班组、酒的特点等做好说明，有条件的还可以附录色谱分析主要数据。
储存后管理人员要对库存酒心中有数，有条件可复评。调味酒要单独存放，库管要和酒体设计人员经常联系，将储存管理作为白酒工艺重要的一环。
本期讲一讲白酒入库期间的管理。
酱香型白酒厂家中酒库的贮酒容器一般都是酒罐和酒坛并用，大容器（不锈钢 大罐）贮存大宗酒，酒坛（如陶坛）盛放调味酒和好一些的优级酒，待一段时间后再将优级酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存，而别的酒可能会用橡木桶、酒箱、木箱、酒海等储存。
白酒在贮存中质量仍在不断地发生变化，有排除杂质、氧化还原、分子重排等作用，使酒味醇和、酒体绵柔，给勾兑调味创造良好的条件。
大多数酒厂都有自己的原酒验收标准，一般是按酒头、前段、中段、尾段、尾酒、尾水等进行区分，并按不同的验收结果分级入库。
好酒都要经过一段时间的贮存，酒质才能醇和绵柔，消除新酒味和辛辣暴味， 所以名优酒都要有一定的贮存期才能包装出厂。
在实际储存的时候，有几点很重要：
①不要脏酒贮存：脏酒贮存就是将原罐中的酒移出去，新的酒又来了，贮酒罐底部的沉积物未予以清洗。用这样的方法和贮酒容器来贮酒，就是脏酒贮存。
②原酒要原度贮存：原酒的酒精含量较高，在相同的溶剂情况下，酒中各种物质较之于降度酒要高得多。白酒贮存期间各种物质之间会发生化学反应，化学反应的速度与浓度有关，而且与降度酒的贮存相比，原度酒的贮存能节约相当多的场地和相关人员。
③在原酒的贮存过程中要密封：酒在贮存过程中，酒精会挥发而使酒精度下降，所以原酒在贮存过程中要进行密封促进白酒的老熟，使酒体中有效成分发生氧化、还原、酯化等反应。
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