什么是加糖
加什么糖
葡萄酒的加糖方式，是在葡萄酒发酵过程中，并且是在酵母活性最强的时候，加入葡萄醪（经过破碎的葡萄）、蔗糖或者葡萄浓缩汁。在欧洲，约30%的葡萄酒在发酵过程中都需要加糖。其中一半是选择加葡萄醪，一半选择加蔗糖，只有少数选择加葡萄浓缩汁。当然还有些产区，如波尔多某些酒庄，格外奢靡，选择真空蒸发或者反渗透的方式，去掉发酵葡萄醪中的水分，来达到提高糖含量的目的。
加糖规范
这里我们要注意，并不是每个产地都允许加糖的，有些产区是明令禁止酿酒时的加糖行为。比如，西班牙、意大利、法国南部、阿根廷、澳大利亚、美国加利福尼亚等等是不允许加糖的。比如，法国北部（包括波尔多、勃艮第、香槟）、德国、瑞士、美国俄勒冈、加拿大、新西兰、智利、中国等等是允许加糖的。
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