葡萄酒芬芳迷人，我们能从中闻到果酱、香草、皮革、橡木、烟草等各种味道。有许多消费者难免疑惑，这么多丰富的风味究竟从哪儿来呢？
葡萄品种各自的味道
水果味葡萄酒的果香来自酿酒葡萄本身。红葡萄品种常散发红色浆果味、黑色浆果味；白葡萄品种常有柠檬、桃、蜜瓜味。不同的葡萄品种也有其特色的味道。如黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒常常带有樱桃味，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒常常带有黑加仑、黑莓味等。
非水果味酿酒葡萄还能赋予葡萄酒一些非水果类味道。如赤霞珠葡萄酒中的烟草、雪松味；长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒中的青草味；西拉（Syrah）葡萄酒中的胡椒味；雷司令（Riesling）葡萄酒中的蜂蜜、石油味等。
葡萄种植的差异
葡萄酒世界中有一个词汇叫“Terrior”，译为“风土”，你可能听别人说某某葡萄酒有很好的风土味。风土一词主要包括葡萄园的地理位置、土壤结构、坡度、向阳角度、朝向及大小气候等等。可以说，每一瓶葡萄酒都有自己独特的“Terroir”。
温度葡萄酒风味受温度影响差异非常大。产自凉爽环境的葡萄酒一般有酸度较高，果味明快的特点；而产自温暖环境的葡萄酒一般具有酸度较低，果味成熟的特点。
日照葡萄树要长出成熟的果实，其年日照时间需达到1,500小时。新西兰葡萄园的年日照时间甚至可以达到3,000小时。日照充分使葡萄合成更多风味物质，有的还会发展出热带水果风味。
土壤不同的土壤类型能够赋予葡萄酒不同的特征。例如，白垩土能够赋予葡萄酒高酸度和独特的矿物质味。就像托卡伊的火山岩石、火山粘土地质令出产的白葡萄酒矿物质丰富、品质出色。
酿酒工艺
酿酒七分靠原料，三分靠工艺。工艺是必不可少的。
糖葡萄酒的发酵是利用酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程。如果酒精发酵时糖分未被全部分解，舌尖可以尝到明显的甜味，葡萄酒就会呈甜型；如果舌尖几乎尝不到甜味，葡萄酒即发酵时糖分被分解完全，呈干型。
而像托卡伊贵腐酒这样特殊工艺的甜白，则是通过特定的气候条件下自然感染贵腐菌、蒸发了更多水分，在枝头风干浓缩而后才去逐粒采摘酿造，糖分极高及贵腐菌带来的风味十分独特，有着芬芳浓郁的柑橘、坚果、蜂蜜、杏脯等香气。
橡木在酿酒工业中，橡木桶被用于发酵或陈年葡萄酒。橡木桶的产区包括法国、美国以及其他欧洲国家。大致上，法国桶能够赋予葡萄酒烘烤、焦糖类气息，成为将来葡萄酒复杂口感的元素；美国桶能赋予葡萄酒香草、椰子类气息。此外，橡木桶的烘烤、新旧程度也会带给葡萄酒不同的影响。橡木桶在第一次使用的过程中会散失大部分风味，因此数次使用后，橡木桶就不会再赋予葡萄酒太多风味了。比如圣像品丽珠、郁金香都是使用新的小橡木桶陈年，因此带来焦糖、烘烤类的丰富风味。
苹果酸乳酸发酵
有的葡萄酒在经酒精发酵后，还会进行一次苹果酸乳酸发酵。这样做能够使葡萄酒中尖刻的苹果酸转变为醇厚的乳酸，酸度降低的同时，还能发展出黄油、奶油类气息。
酒香酵母（Brettanomyces or Brett ）
酒香酵母名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。受酒香酵母影响不大的葡萄酒带有烟熏、动物或牲厩味。有的人对这种味道嗤之以鼻，有的人却趋之若鹜。不过，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。
酒泥
以香槟为例，香槟有着精致的气泡、明快激爽的酸味，还有饼干、酵母和吐司的味道。后者就来源于发酵后的葡萄酒与死亡的酵母细胞——酒泥的接触。香槟产区规定，香槟需保留酒泥在瓶中熟成1.5年以上。
