餐饮行业丨山东吕氏餐饮:塑造企业新的增长点,助力吕氏实现十年战略目标!

逸马阿拉丁团队持续聚焦餐饮领域，餐饮品牌必须立足于用户价值，围绕自身定位与细分品类的专注，系统化打造组织资产与品牌资产，这是突破困局的核心所在。

吕氏餐饮与逸马阿拉丁餐饮达成战略合作，借助轻资产的品牌授权运营模式，为品牌全域连锁经营的可持续发展奠定基础，塑造企业新的增长点，助力吕氏实现十年战略目标：

达成连锁餐饮平台化运营、发挥各品牌优势，依托供应链实现价值最大化，达到50-100亿营收规模，成为餐饮行业细分领域的头部品牌。

一、行业情况

艾媒咨询的调查表明，43.7%的人吃一顿中式快餐的预算是20元以内，85.2%的人能接受的价格不超过30元。有业内人士称，一旦超过30元，这顿饭就会被消费者归入“特色餐饮”的范围，天天吃的话负担不起。

消费者对价格敏感的趋势，或许能够解释餐饮行业出现“降价潮”的原因。

但一味地比拼低价，无限制地进行“消费补贴”，只会让品牌走向枯竭。而财力雄厚、毛利高、综合成本低的品牌，更有利于构建品牌盈利模式的良性循环。

以日本的家庭餐厅——萨莉亚为例，其极致供应链支撑的“低价王者”，在日本经济下滑的二十年间，门店数量逆势上升。

在我国，餐饮行业已步入饱和的红海市场。若想提升价值，除了采用低价策略外，还需成为细分领域的头部企业才行。

根据麦肯锡21年的报告数据，中国企业中前10%的头部企业获取了大概90%的总经济利润。而在世界其他区域，这一占比大约为70%。中国头部企业优势显著，资本回报率达到14.6%，是市场平均值（6.8%）的两倍之多。

在我国，餐饮行业已步入饱和的红海市场。若想提升价值，除了采用低价策略外，还需成为细分领域的头部企业才行。

根据麦肯锡21年的报告数据，中国企业中前10%的头部企业获取了大概90%的总经济利润。

而在世界其他区域，这一占比大约为70%。中国头部企业优势显著，资本回报率达到14.6%，是市场平均值（6.8%）的两倍之多。

二、企业情况

吕氏餐饮集团创立于1998年，将青岛传统的面食文化和带有青岛特色的海鲜餐饮带给广大食客，吕氏疙瘩汤遍访山东传统面食制作专家，并深入到普通人家的桌肴，充分汲取疙瘩汤制作精华。

并在此基础上进行一系列尝试、研发，经过10年多的不懈努力，最终成为岛城乃至全国唯一一家以疙瘩汤系列为特色的品牌店。

吕氏餐饮集团是一家旗下拥有“吕氏疙瘩汤·私家菜馆”、“吕氏疙瘩汤·光速厨房”、“宽鲜锅贴”、“宽鲜餐厅”、“银棠”、“吕氏·焗小鲜”“狠卷”等多个品牌近百家门店的全国餐饮连锁企业。

2014年吕氏疙瘩汤在全国万达广场87家商场，4000多家餐饮，经多次竞逐，荣膺万达集团全国唯一一家最旺人气奖， 成为万达集团战略合作伙伴。2023年6月，吕氏海鲜疙瘩汤制作技术成为青岛市市南区第七批非物质文化遗产代表性项目。

三、企业问题

1、不清晰未来发展方向

2、如何设计可持续发展体系

3、如何聚焦优势，发展为细分领域领军品牌

一、消费究竟是在“升级”还是“降级”？

消费者对生活品质的追求以及对美好生活的向往，使得消费升级成为一种趋势。消费者越发看重餐饮的品牌、环境、品质与服务，这对餐饮业的产品和服务提出了更高要求。餐饮企业需要持续提升自身竞争力，在产品创新、品牌推广、营销策略等方面大力推进工作。

然而，随着宏观经济增速放缓，居民消费意愿降低，消费者的购买力也有所下降，餐饮行业的客流量不可避免地减少了。

对于餐饮行业而言，消费降级的现状及其日益严重的趋势是不得不面对的一大挑战。消费需求升级与消费意愿及能力降级，这是餐饮行业面临的挑战，同时也是机遇。

在此环境下，餐饮行业必须更好地做好餐饮门店的静态投资回报周期管理，如何减少投资、增加营收、控制费用将是未来几年餐饮行业需要不断思考且积极应对的问题。

二、吕氏餐饮：开放性生态布局

吕氏餐饮集团是一家致力于将青岛传统面食文化和带有青岛特色的海鲜餐饮带给众多食客的餐饮企业，经过十多年不懈努力，最终成为岛城乃至全国唯一一家以疙瘩汤系列为特色的品牌店。

目前吕氏餐饮已经发展出几个品牌：“吕氏疙瘩汤·私家菜馆”、“吕氏疙瘩汤·光速厨房”、“宽鲜锅贴”、“宽鲜餐厅”、“银棠”、“吕氏·焗小鲜”“狠卷等。那么，在未来战略发展中，集团品牌及子品牌、产品品牌如何规划是值得思考的事情。

越聚焦，越开放。

在逸马阿拉丁和吕氏餐饮合作过程中，双方一致认为，要聚焦，更要开放。聚焦体现在，要聚焦自身核心无形资产建设——品牌资产、用户资产、组织资产；要明确以哪个品牌为主发展品牌，哪几个品牌为第二、第三、第四增长曲线品牌，要做好战略规划。

开放体现在，要建立开放性的生态。在这个开放性生态中，各合作伙伴及供应链上下游都从为吕氏餐饮终端用户服务的角度出发，发挥自身价值从而形成合伙共赢的可持续的、能让吕氏餐饮品牌越来越值钱的吕氏餐饮全域连锁生态体系。

在吕氏餐饮品牌授权密码项目完成过程中，逸马阿拉丁与吕氏餐饮创始人吕总及其高管团队就吕氏餐饮开放性生态建设、品牌化组织架构设计、组织发展规划、最小盈利单店 - 总部双向贡献模型梳理分析、品牌特许授权机制设计、品牌特许合同模板等模块达成深度共识。

同时，逸马阿拉丁秉持以终为始的服务宗旨，把品牌授权密码项目当作战略陪跑第一阶段，在这个阶段也为吕总及其团队提供战略陪跑赋能服务。

吕氏餐饮创始人及其高管团队，虽然面临市场严峻考验，但对于吕氏餐饮的发展充满信心，期待与逸马阿拉丁团队携手共建，共创不仅现在赚钱而且未来更加值钱的吕氏餐饮更美好的未来。

三、战略陪跑：终生伙伴，幸福一生

逸马阿拉丁，作为一家坚持陪跑十大细分行业，成就百亿领导品牌的战略陪跑服务公司，未来也将持续链接所有连锁资源，助力连锁企业共赢未来，帮助合作伙伴共同建立受社会尊崇的品牌，成为消费者生活方式。

与逸马合作后效果：

1.完善标准化

门店好管理+好复制

2.单店盈利模型优化

门店提升业绩

3.品牌授权设计

多种扩展模式发展

吕氏餐饮和逸马阿拉丁餐饮达成战略合作伙伴关系，借助轻资产的品牌授权运营模式来打造，为品牌全域连锁经营的可持续发展奠定基础，构建企业新的增长点，助力吕氏实现十年战略目标：

达成连锁餐饮平台化运营、发挥各品牌长处，依靠供应链达到价值最大化，实现50 - 100亿的营收规模，成为餐饮行业细分领域的头部品牌。

将来，吕氏餐饮团队与逸马阿拉丁团队会携手共进，一同创建受社会尊敬的品牌，成为消费者生活方式的。