在古代，从白酒产生时“禹疏仪狄而绝旨酒”，到夏桀、商纣王因过度嗜酒而亡国，再到楚汉相争时的鸿门宴，光武帝刘秀赊酒旗起义，曹操青梅煮酒论英雄，宋太祖杯酒释兵权，乾隆年间的千叟宴，白酒充当了非常重要的媒介。商周时期，农业生产力低下，谁家能有余粮酿酒，那就是天大的“福”，以至于最早的“福”字就是酒瓶的形状。后来，文字的演变让酒瓶从福字里消失了，但有福气的场合也必定会有酒。
时至现代，白酒不仅逢年过节必不可少，在社交环境中，也拥有重要角色，它是我国文化的象征，还是具有社交属性的商品；2022年，在全球经济、金融市场持续震荡的大环境下，白酒行业以近40％的净利率，坚挺的排在所有行业之首。
从古至今，白酒对中国人来讲，为何如此重要？这还得从白酒的起源讲起，据现代考古科学证实，人类开始酿酒大致在农耕出现前后，现存最古老的酒是在河南省舞阳县贾湖遗址出土的酒，距今约九千年。此后，悠久的历史伴随着中国几千年文明，深入到华夏民族的血液里，放大了古代诗人们的情感，让他们把失意、得意、思念、明志等诸多情感融入了创作之中，对中国文化的发展作出了卓越的贡献。同时，带着浓厚历史余香的白酒，也给无数家庭带去团聚的意义，成为中国人不可或缺的精神存在。
杏花村白酒传统酿酒工艺是采用地缸发酵，单排发酵周 期一般为28天。为了获得更高品质的原酒，把发酵周期延长到60天以上，出 来的酒叫压醅酒，由于发酵周期延长，酒醅发酵更加充分，酒体内酯类酸类 等呈香类物质的含量得到提高，微量元素之间的比例更趋于协调，酒体更加 绵柔醇厚，层次感更加明显，回味更加悠长。
