手撕牛肉干加工设备,牛肉干生产线厂家,酱卤肉高温杀菌锅是人们日常生活中不可缺少的食品，它是我们蛋白质、脂肪以及微量元素等营养的主要来源。然而肉制品本身易变质不易保藏，因此人们为了贮藏、运输的需要，运用适当的加工方法，将新鲜动物食品原料脱水、干燥，制成干制品。牛肉干是将肉制品与干制品完美结合的产物，其丰富的营养和独特的风味深受广大消费者的青睐和喜爱。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。现有的牛肉干的制作新工艺层出不穷，各有利弊，研究牛肉干的现代化制作工艺、建立规范化的生产过程、完善质量安全控制体系，形成生产、贮运、销售为一体的产业模式是牛肉干产业化生产和开发的基本保障，也是未来牛肉干品质及安全控制研究的主要方向。
牛肉干生产线厂家的制作工艺:
1 传统制作工艺 1.1.1 原辅料 鲜牛肉、天然香辛料、天然色素。
手撕牛肉干加工设备主要加工设备 蒸煮锅、烘房、晾房。
3 工艺流程 原料肉→切分、漂洗→初煮→造型→大火煮沸→文火收汤汁→烘干→冷却、包装。
酱卤肉高温杀菌锅选样切分漂洗 选择鲜瘦肉、以牛肉后腿精瘦肉最佳。仔细剔除原料肉中的皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜，顺着肌纤维纹路将原料肉切成0.5kg重左右的肉块，用清水浸泡1h左右，用自来水冲净污物、血水后沥干。
牛肉干生产线厂家将肉块放入蒸煮锅内，加入清水，加水量以淹没肉块为度，烧煮过程中注意及时撇去汤汁中的污物及油沫。通常初煮时间为1h左右。煮至肉块表面硬结，内部粉红色，无血水为宜，其目的在于进一步挤出血水，使肉块变硬，以便切坯。
手撕牛肉干加工设备复煮收汤汁 取部分初煮母汤，加入适量的白砂糖、精盐、酱油等。将切好的肉坯放在调微调中煮制。用大火煮制30min左右。随着汤料的减少改用文火收汤，以防焦锅。一般文火煨1~2h，卤汁基本收干即可出锅。
5 脱水烘干 将肉坯均匀平摊在烤筛闪移入55~60℃的烘房。开始1~2h可调换1次烤筛的位置与翻动肉干1次，一般烘烤6~7h可达较适宜含水量（18％左右），即可出烘箱。
酱卤肉高温杀菌锅冷却包装 冷却宜在清洁通风处摊晾，常用自然冷却法。必要时可机械鼓风，切忌在冷库中冷却，否则会造成吸水返潮。包装采用复合膜效果最好，可选用阻气、阻湿性能较好的材料。
