3月26日，中国酒业协会第六届理事会第五次（扩大）会议在山东泰安举办。
在会上，中国酒业协会理事长宋书玉做了《中国酒业发展分析及趋势研判》工作报告，深刻分析了当前酒业发展形势、特点及未来发展趋势。
以下为酒食新消费整理的部分报告内容，以飨读者。
2022年是中国酒业在波折中奋力前进的一年，经历了诸多变革之后，随着疫情防控的全面放开，为2023 年酒类产业带来了新的机遇。尽管目前疫情没有完全画上句号，但消费已经逐步向利好发展。消费恢复、投资恢复、经济恢复、信心修复。显然，酒业局部走出了穿越疫情的突出成绩，但在整个宏观面的“修复和恢复”中，一定会是受益者。
新年新景新气象、新征程面临新挑战。2023 年，酒类产业格局将发生深度变化，高质量发展仍然是中国酒业的主航道，产能提升、品质提升、科创提升、文化提升、消费提升、服务提升己成为酒类产业高质量发展的时代命题。
01
酿酒产业发展概况
（一） 2022 年酿酒产业经济指标
根据国家统计局数据，2022 年，全国酿酒产业规模以上企业完成酿酒总产量 5427.5 万千升，同比增长 0.8%。主要经济效益汇总的规上企业 1756家，其中亏损企业 356 个，企业亏损面为20.3%。累计完成产品销售收入9509.0亿元，同比增长9.1%；累计实现利润总额 2491.5 亿元，同比增长27.4%；亏损企业累计亏损额 45.4 亿元，同比下降7.8%。
分酒种来看：
白酒产业：2022 年，规上白酒企业 963 家，产量671.2万千升，同比下降5.6%；完成销售收入 6626.5亿元，增长9.6%；实现利润2201.7 亿元，增长29.4%。规上企业中亏损企业 169 个，企业亏损面为 17.6%，累计亏损额18.8亿元，同比下降 15.7%。
啤酒产业：2022 年，规上啤酒企业产量 3568.7万千升，同比增长 1.1%。销售收入 1751.1 亿元，同比增长 10.1%：实现利润 225.5 亿元，同比增长20. 2%。
葡萄酒产业：2022 年，全国规上葡萄酒生产企业完成酿酒总产量 21.37万千升，同比下降 22.12%；销售收入 91.92 亿元，同比下降2.91%；实现利润3.40 亿元，同比下降9.88%。
黄酒产业：2022 年黄酒产业完成销售收入 101.6亿元，同比下降20.1%;利润 12.7亿元，同比下降24.3%。
发酵酒精产业：2022 年全国规上酒精生产企业完成总产量 869.24 万千升，同此增长6.47%，销售收入675.57 亿元，同比增长 10.77%：实现利润5.65 亿元，同比增长 6.70%。
其他酒产业：2022年全国规上企业销售收入 262.31 亿元，同比增长5.17%；实现利润 42.59 亿元，同比增长 4.95%。
2023 年，酒类产业发展将在产业结构上进一步集中优势力量，继续繁荣“各美其美、美美与共”的消费市场;品质制胜仍是优势产区、优势企业、优势品牌的关键所在；文化价值将成为产业创新的精神内核，科创＋文创的酒类新品会成为消费市场的新宠；市场建设将进一步彰显头部力量，继续形成“以优带优、以优创优”的良性循环；科技创新强化数智赋能，继续实现“以科技为优势”的产业目标：生态表达将进一步践行“双碳”理念，不断打造“生态酿造、绿色产业、产区建设”的大产业链。中国酒业在产业结构调整和高质量发展道路上不断取得进步，彰显着中国酒业内驱强劲、绵延不绝的顽强生命力与勃勃生机。
（二）2022 年酿酒产业经济运行概况
1、白酒产业
产业现状：
2020 年至今，国家宏观经济调整，世界经济滑坡，全球经济发展走向的不确定性陡增。加上三年疫情的影响，全国经济下行，社会就业压力加大，消费趋缓。同时，我国白酒产业长期积累的外部和内部矛盾己经突破临界点，虽然产业经济指标仍保持增长，但2023 年的白酒产业即将步入调整期。
2022年，規上自酒企 963家，戸量 671.24万千升，同比下降5.58%;完成销售收入 6626.45 亿元，增长9.64%；实现利润2201.72 亿元，增长29.36%。规上企业中亏损企业 169个，企业亏损面为17.55%，累计亏损额18.82 亿元，同比下降15.69%。
从经济指标看，白酒产业保持了较高的效益增长。纵观全年，头部名酒企业基本保持两位数增长，是白酒产业经济增长的主要动力。同时，随看近年来优势资源和品牌资源向优质产区和名酒企业地不断集中，中小酒企面临的压力持续加大，产业集中度进一步向头部聚集的趋势愈发明显。
需要说明的是，行业集中度的上升是经济发展中的一个必然过程，它对应着企业规模效应的出现和头部企业品牌溢价的形成，白酒行业高质量发展的劲头和趋势明显，但与之相应的是，区域酒企有机会，更有挑战。
疫情三年，2022 年相比较疫情前的 2019年，白酒产业销售收人累计增长5%，利润累计增长了 71%。这个成绩在各行各业中，可能难出其右。那么，不由得不令我们更加期待和憧憬疫后的 2023 年乃至更长远的未来，中国白酒产业的发展前景。
存在问题：
进入“十四五”以来，白酒产业在上一个高速增长周期中积累的诸多问题，也随着经济大环境影响而逐渐显现。应该说白酒产业正面临着从宏观政策到消费市场等多方面因素的叠加压力。
从国家宏观调控方面看，白酒产业既非现代食品工业，也没有被列为完全的农业经济。所以，从国家层面到产区地方政府层面，对于白酒产业的行政管理和市场管理，常存在着诸多矛盾，这也让产业发展和国际化道路不能时刻保持稳定前进。
从产能看，“十三五”时期的白酒产能高峰 1380 万千升，到今天的 671万千升，近十年时间的总产量不断下降，说明产业存在产能过剩压力，加之横向竞争、健康消费观念带动的消费结构变化，使白酒产能未来仍有下降空间。从地方经济看，大部分白酒产区经济单一性强，财政税收压力大，为了快速恢复经济增收，盘活优质产能，淘汰低效产能，成为白酒产业可持续发展的关键之一。
另一方面，酒类基础消费出现了群体转移和结构性变化，消费信心恢复需要一定的周期。2023年年初，白酒消费水平反弹上扬的态势明显，后期是否具备持续消费动力更加值得期待。
从市场结构上看，消费下行、高端消费支撑不足的现象越来越明显，这也推动头部企业对于腰部价格带产品充年参与度快速加大，在产业企业全方位深度竞争的洗礼下，产业将步入调整转型期。种种迹象表明白酒产业已经开启了新的深层次、大规模调整。如何破局，应对压力，主要还是看白酒产业、企业的战略调整能否及时到位。
从产业全局的高度看，新时代社会主义市场经济改革阶段，特别是开启供给侧结构性改革调整以来，协会提出白酒产业立足于产区发展的系统工程建设，其宗旨就一个一一保障产业可持续发展。正是基于这一战略目标，提出的一系列包括科研、标准、文化、人才、知识产权等等方面，以及产业链融合、延伸的发展理论，奠定了白酒产业当前和未来的项层设计基础。客观上，我们通过了年时间的产区工作实践，已经验证了这是一系行之有效的、科学的发展之路。
尤其是在国际国内风险挑战加剧的当下，围绕产区核心体系建设就是响应国家生态文明战略转型。同时，我们还要经历产业重构的重大挑战，推进产区建设就是要为白酒产业打造更安全，更具吸引力的投资环境而服务，以产业进步带动“生态产业化和产业生态化”发展，使白酒产业链发展成为乡村振兴战略的重要一极。可以说，国家经济处于动力转换与产业升级的关键阶段，也是白酒产业最重要的历史机遇期。无论未来酒类产业格局如何变化，但高质量发展仍然是中国白酒产业的主航道，产能、品质、科创、文化、消费、服务则是中国白酒高质量发展的时代关键词。
2、啤酒产业
2022 年是啤酒行业高质量发展极为重要的一年。在疫情扰动、叠加国内外经济环境深度调整、消费逻辑重塑的背景下，啤酒产业充分发挥了产业的韧性与魅力，深入实施创新驱动发展战略，不断通过需求侧管理，激发高质量发展潜在动力，持续完善中高端产品布局，加强产品渠道体系创新支撑，强化可持续发展目标，最终实现了产业管理能力、盛利能力、竞争能力、服务能力、可持续发展能力的全面提升，充分彰显了中国啤酒产业高质量发展的后劲。甚至社会上有“啤酒产业是疫情受益者”的言论，事实上，是疫情加速了啤酒市场高端化转型的节奏，是啤酒产业充分市场化、集约化、国际化发展格局下的必然趋势，有没有疫情，都是大势所趋。
产业现状：
中国啤酒产量自 1990 年-2012 年持续上升，并于2013 年达到 4970 万千升 (2014 年调整数）的峰值。随后，全国的啤酒总产量便一路下滑，自2020 年受疫情影响，全国啤酒产量规模萎缩至3373 万千升(2021 年调整数)。2021年，行业在充分适应疫情常态化发展形势的情况下，完成了回补增长，达到 3530 万千升(2021 年调整数)。据国家统计局最新数据发布，2022年1-12 月，中国规模以上企业啤酒产量 3568.7 万千升，同比增长1. 1%。
从经济效益上看，2022 年1-12 月，规模以上啤酒企业累计完成销售收入1751.09 亿元，与上年同期相比增长 10.14%；累计实现利润总额225.46亿元，与上年同期相比增长 20.20%；2022 年啤酒行业实现了全年产量和营收均双增长。
目前，啤酒高端产品市场竞争加剧，“新冠疫情〞加速了中国啤酒市场高端化转型，龙头企业相继在近几年深度布局高端市场，抢占中高端市场份额，也将啤酒行业维系多年相对稳定的“市场割据”再次打破，重塑新竞争格局。
产能过剩和高端消费需求是叫停增量竞争的主要因素。消费升级大势所趋，因而满足消费者高质量消费需求是目前行业的大势所趋。同时，产品售价空间逐渐被打开，结构升级下不断关停无效产能和提高生产效率，使得整个行业的盈利能力和水平被大大提高，更加振奋行业差异化竞争和冲击高端市场的动力。
3.葡萄酒产业
我国葡萄酒生产涉及 26 个省、自治区、直辖市，主要产区分布在山东、河北、宁夏、新疆和甘肃等省区：2022 年酿酒葡萄栽培面积约在 210 万亩左右；带动约150 万人就业，获得生产许可证的企业有 1680 家（2022 年数据)；是少有的能够链接第一、第二和第三产业的产业，对西部地区乡村振兴和社会发展具有举足轻重的作用，因而受到党和国家领导的关注。
产业现状：
2022 年，我国规上葡萄酒企业 119家，其中亏损企业42 个，企业亏损面为35.29%。完成酿酒总产量21.37 万千升，同比下降22.12%：完成销售收入91.92 亿元，同比下降2.91%；实现利润3.40 亿元，同比下降 9.88%;亏损企业累计亏损额2.70 亿元，同比下降9.35%。
2022年的葡萄酒进口量是 32.58 万千升，同比下降23.18%；进口额为13.15 亿美元，同比下降22.22 %。其中瓶装酒进口量是 23.2 万千升，同比下降 23.20%；瓶装酒进口额为 12.15 亿美元，同比下降 23.27%。
当前，葡萄酒消费普及化遇到了瓶颈。由于营销中过度解读葡萄酒的舶来文化属性，导致葡萄酒消费强调场景化、仪式感，苛求品鉴方式和严格的佐餐搭配，给消费者留下了高档但刻板印象，逐渐被敬而远之，特别是面对当前年轻一代消费群体追求简单、轻松、新鲜的消费潮流，既无啤酒和果露酒的随意和亲民，更无白酒、黄酒社交属性和文化传承，导致葡萄酒在面临多种品类竞争时处于劣势，越来越难普及。
从 2022 年国产葡萄酒产量数据及进口酒数据可以看出，正如之前预料的一样，中国葡萄酒市场仍然呈现出下跌态势，进口酒亦是如此。2022年，中国葡萄酒市场出现了国产酒与进口酒双下滑的局面，延续了近几年的趋势。
随着后疫情时代到来，消费场景恢复，葡萄酒产业的恢复发展将是必然的。2023 年能否触底反弹，将是中国葡萄酒的最大命题。
4、黄酒产业
作为世界三大发酵酒之一，黄酒有着数千年的酿造历史，是名副其实的国粹”。伴随后疫情理性饮酒理念的回归，“喝少点、喝好点、喝健康点”成为新趋势，具有低度养生、健康属性的黄酒，有望成为消费者的饮酒重要选择。
2022 年，受外部因素影响，酒类消费场景频频缺失，对生产、物流、销售都造成了较大的影响。黄酒行业最大的关键词是：求变。此外，黄酒世在高端产品销售、电商销售、非成熟市场销售和外贸出口等四个指标实现了快速增长。
黄酒的地域消费仍然是制抑黄酒发展的瓶颈。黄酒产品的价值和价格不相称，黄酒总体价格偏低，黄酒还没有完全摆脱低价竞争的局面。
5、露酒产业
产业现状：
（1）规模以上企业已恢复增长。露酒行业体量小还未单独统计，2022年1-12 月，纳入到国家统计局范畴的规模以上以露酒为主的其他酒生产企业1165家，其中亏损企业 19个，企业亏损面为 11.52%。1-12 月，规模以上其他酒企业累计完成销售收入 262.31亿元，与上年同期相比增长5.17%;累计实现利润总额 42.59 亿元，与上年同期相比增长 4.95%；亏损企业累计亏损额 1.74 亿元，比上年同期增加 10.84%。
（2）行业发展预期持续提升。随着社会经济的发展，人民对美好生活的向往，年轻化消费方式的转变、老龄化的加剧、大健康浪潮的兴起，酒类不性化、多元化需求日益增强。而選酒个性化、多样化、丰富性的特点，使其具有满足日益细分的个性化需求的天然优势。而 1GB/T 17204-2021饮料酒术语和分类》的发布实施，进步明确了这种优势属性，使得行业内外对露酒产业发展预期日益提升。有报道，据预测在 2030 年之前，中国露酒的市场容量或将接近 2000 亿元。
目前，尽管露酒产业已初具规模，具有很高的行业预期，和日益增高的关注度，但露酒行业目前仍处于发展的初级阶段，存在种种亟待解决的问题。概括起来主要有以下三个方面：
(1）品类认知依然模糊。露酒的产品定位、消费场景依然模糊，无论消费端、流通端、还是生产端，乃至专业人士对露酒的认知也不清晰，甚至在某些方面如养生与愉悦属性等方面存在严重分歧、摇摆不定，消费者更是对饮用场景无所适从。
(2）产业发展极不平衡。尚未形成大、中、小企业共同组成的产业梯队，尚未出现类似白酒的茅台、五粮液、汾酒等品类代表性品牌，尚末建立完成的产品架构和标准体系。
(3）发展路径仍不清晰。尽管行业内外对露酒品类的发展具有很高的预期，但对如何达到这种预期的路径，仍处于探索和迷茫之中，亟待进行行业整体规划和引导。
6、果酒产业
我国幅员辽阔，气候复杂多样，水果种类丰富。作为一种经济作物，水果是我国农业的重要组成部分，对于农业发展和居民收入提升发挥着重要作用。近年来水果种植业产量逐年上升、种类日渐丰富。果酒是水果附加值最高、产品保质期最长的加工方式，伴随着水果种植业的大力发展，果酒产业已日益成为各种植区重要的相关产业。同时随着新生代酒类消费群体的需求，果酒逐步成为投资热土。
2021 年1-12月，纳入到国家统计局范畴的规上其他酒生产企业 169家，其中亏损企业 23 个，企业亏损面为 13.61%。1-12 月，规上其他酒企业累计完成销售收入 245.74亿元，与上年同期相比下降3.06%：累计实现利润总额 40.54 亿元，与上年同期相比增长0.89%：亏损企业累计亏损额 1.39亿元，比上年同期增长 27.73%。
我国水果资源丰富，加上科技进步，水果产量持续剧增，造成许多地区水果销售难的问题，而且加上缺乏生产设备及加工技术，导致大量水果的遗弃，造成资源的极大浪费和生产者的巨大损失。
分布于各个主产区的果酒企业对于调剂当地水果的销售和加工储存，解决销售难的问题起了很大的作用，践行了习总书记的“青山绿水也是金山银山”的生态发展理念，对农村经济发展，脱贫攻坚，带动地方经济发展等方面作出了重大贡献。
但目前果酒行业还存在缺乏全国性知名企业、对原料的认知缺乏、生产工艺、装备针对性不强，创新少、行业标准不健全、投资过热化和品牌无序化、营养功能认知不足等问题。
7. 国际蒸馏酒、利口酒产业
近些年来，随着国内经济的不断增长，居民消费能力不断上升，烈酒在国内市场的消费需求不断上涨。酒类消费越来越呈现多元化和个性化的趋势。在新一代消费群体希望尝试更多新品类，注重质量重品味的消费趋势下，国际蒸馏酒、利口酒越来越成为中高端消费群体的宠儿。
2021 年国际蒸馏酒和利口酒进口量为 13.43 万千升，同比增长29.68%;进口额为 23.79 亿美元，同比增长70.34%；平均单价 17.71 美元/升，同比增长 31.48%。其中进口量额较大的为白兰地、利口酒和威士忌。
发展现状：
(1）白兰地和威士忌市场持续扩大
随着 2017 年 12 月对于国际蒸馏酒的关税降低以及跨国公司的多年经营，近几年来，以白兰地和威士忌为代表的国际蒸馏酒进口量逐年上升；在2021 年，进口量超过万千升的白兰地和威士忌的进口量持续增长，同比增长分别为27.28%和 43.63%，市场依然看好白兰地和威士忌等为代表的国际蒸馏酒产品。
(2）本土白兰地和威士忌获得更多关注
在白兰地和威士忌等国际蒸储酒市场份额不断扩大的背景下，我国知名品牌的白兰地和威士忌产品赢得了更多消费者的认同和市场的认可，将有更多资本关注这两个酒种。产业在未来5 年内，将迎来消费契机。
（3）面向年轻消费者的利口酒是中小企业或品牌发展的一个机会
利口酒及科迪尔酒进口量增幅巨大，从2015年的 4480.78 千升增长到2021 年的 36794.46 千升，增长了7.2倍。利口酒更多地利用了愉悦的口感、美好的外观以及多样的饮用方式满足了消费者的个性化和多样化需求，取得消费者的认可，我国的配制酒生产企业需加大研发力度，参考市场流行利口酒的产品风格、包装特点、饮用场景和方式、品牌打造和推广模式，尽早研发出满足市场需要的利口酒产品。
但还存在跨国公司依然在我国国际蒸馏酒市场占据主导地位；我国国际蒸馏酒市场处于萌发期，鱼龙混杂，较为混乱；本土国际蒸储酒的品质化和品牌化刚刚起步；本土国际蒸馏酒品类在消费者中的认知还需要加强等问题。
02
酿酒产业发展现状分析
2022 年中国酒业克服了经济下行、疫情反复、消费场景缺失等多重不利因素，总体运行平稳，各酒种亮点纷呈，发展信心预期向好。产业发展和市场呈现出以下主要特点：
1、名酒价值凸显，推动高端市场扩容
始于1952 年第一届全国评酒会的中国名酒时代，在 2022 年迎来了70年。时至今日，名酒依然是酒类企业竞逐市场的最佳利器。而从整个酿酒产业经济运行的数据也可以看到，产业向优势产区、名酒品牌集中的趋势进一步显现。名酒产区、名酒品牌在十三五末及十四五开局，产能大幅度扩容，品牌进一步提升，市场占有率进一步提升。目前白酒产业营收百亿以上的企业已达12 家：茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、郎酒、习酒、剑南春、古井贡酒、劲牌、牛栏山、国台。可以想象，今后优势必将进一步增强。
同时也意味着地方名酒、区域品牌增长的压力进一步凸显，比如曾经名列十七大名酒行列的一些企业，就再一次走到了破产边缘。
伴随着名酒价值凸显，消费者对于高品质白酒的需求愈发强烈，从消费人群来看，高端白酒从以往的小众消费逐步转变为大众消费。白酒行业，除已占据高端白酒领先地位的茅台、五粮液之外，其余头部酒企基本都在围绕高端化进行布局：啤酒行业，在修炼“微利时代的生存之道”多年衣后，啤酒巨头们终于盼来了高端化的春天，随着高端化之路的开启，千元级啤酒开始扎堆出现，啤酒产业量价齐升趋势明显：毛轻元素、时尚元素的融入，加上工坊黄酒等通过创新提高黄酒产品多样化与档次，黄酒产业的产品结构和价值回归也初见成效。
2、产业政策利好，护航高质量发展
近两年，资本市场不断有人造谣、传谣，编造和演绎各种“政篼收紫，的文件和传言，特别是去年 10 月份，资本市场的白酒板块出现了大幅度下跌行情，形成恐慌式非理性调整，资本市场的股价和实体经济之间出现了亚重的“价值背离”。为此，我们仔细收集和整理了所有的中国白酒方面从国家到地方的产业政策，在整理材料的过程中，我们没有发现任何有关于“政策收紧”的文件，但对酒类产业政策的利好却很多。
3.高举文化自信，树立酒业价值体系
去年，协会发布了《关于加强中国酒业新文化建设的指导意见》，提出了实施“文化＋”核心战略，要坚守中华酒文化立场、传承中华酒文化基因，坚持创造性转化、创新性发展，不忘本来、吸收外水、面向木来，在企业文化、酒文化一晶理文化、文化 IP、文化进产、消费文化“六位一体”融合创新上不断取得突破，开创“中国酒业新文化体系”，为中国酒业健康、持续发展提供强大、持久的文化动力、文化支撑和文化保障，不断增强中国酒业新文化的生命力和影响力。在《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，我们也提出：随着酒类消费需求越来越趋向多元化、个性化，酒类产业更加注重酒类文化属性和品牌形象，文化正在成为中国酒业发展的新动能。而事实上也是如此，我们看到，在疫情阴霾一扫而去之后，消费首当其冲、美酒当仁不让，市场消费成为酒类产业乃至社会关注的焦点，文化价值正在成为产业创新的内核，可以预见，在2023 年乃至未来，科创+文创的酒类产品必将会在消费市场大放异彩。
在文化价值成为产业创新内核的产业共识下，科创＋文创的酒类新赛道备受关注，白酒产业一直是文创产品的集结地。可见，科创＋文创的酒类新赛道从小众走向大众，从团购定制走向传统渠道，显示出未来文化价值创新的努力方向。
4、三方联动主导，产区建设渐成趋势
产区是世界公认的名酒表达方式，在行业分化不断加剧，产业集中度不断提高，品牌竞争不断加快的多重变局下，产区化的浪潮正在将行业推向高质量发展阶段。2015 年协会明确产区概念，2017 年中国国际酒博会明确划分了并评选出世界十大烈酒产区、世界美酒特色产区，并着力研究如何培育美酒产区的发展。经过多年的实战与探索，我们总结出依托协会、产区政府、名酒企业三方联动主导，共同推进美酒特色产区建设。目前，中国酒业协会与近 30 个政府合作，全面推进白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒特色产区建设，共同为产区经济社会发展贡献酒业力量。我们欣喜地看到，在各地各级政府的重视和支持下，产区建设渐成趋势，为推动产区经济发展带求新的增长点
受此影响，产业的竞争格局也正逐渐从“孤军奋战”向“抱团取暖，发生共变，产区化趋势愈发明显。
酒类行业正越来越频繁地提及产区概念。各大白酒产区的产业规划中，明确白酒产业要扩能提质，酒文旅产业要提档升级，重点围绕产区品牌塑造与产区资源整合。此外，葡萄酒产业的山东半岛产区、宁夏柳兰山东街产区等特色产区建设也是有声有色；除绍兴黄酒产区外，代州黄酒、房县黄酒、中国啤酒之都(青岛）等也在逐渐发力。
5.创新驱动发展，推动产业高质量发展
2022 年是创新发展的一年，行业虽受疫情影响对科技创新的个别项目的启动有所暂缓，但对创新的诉求依然呈增长态势，科技创新对行业未来高质量发展的驱动作用日益明显，科技创新对酒类行业带来前所未有的机遇。
2023 年是一个中国酒业新周期的转折之年、分化之年，知常明变者赢，守正创新者进。只有把过去熟悉的重做一遍，把基础的工作扎实再来一遍,不断的在日益激烈的市场竞争中洗礼，才能迎战复苏后的未来。
6.坚守品质至上，讲好中国酒业故事
“品质为本，是产业发展要求，品质是什么？是构建以时间、以生态以规范、以风味来坚守的体系。涉及到标准引领、产区表达、科技赋能等等多方面的构成。酒类产业“成于天时、立于地利、美于匠心”，品质为本”是产业发展要求，产业要健康发展，必须坚守品质至上、匠心酿造的初心，以品质作为生存发展的永恒追求。
去年，对整个白酒行业影响最大的事情，应属修订后的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准于 6月1日正式实施。新国标对白酒、调香白酒等做出;准确定义，对品类特点进行清晰化表达。这也标志着中国白酒行业以品质为导向、以品牌为基础的全面规范时代的到来。
未来，协会将在多方面开展工作，完善和规范酒类产业品质表达体系，比如：从原料、风味、生态、产区、酒庄、年份酒、陈年酒等等不同层面，通过制订标准、认证、共建研究院等多种形式，形成系统化酒类品质表达复合体系。
7.扩充优质产能，引领智能化与生态酿造
在高端和中高端产品快速发展的当下，缺乏优质产能的问题日渐凸显，优质产能是实现高品质的保障，未来，优质产能会成为名优酒企能否持续增长的关键要素。一边是产能放大与消费不足的矛盾，一边是名酒企业的大规模扩产潮。整个 2022 年，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒等各
名酒企业共宣布了近50个扩产项目，涉及资金不少于 2000 亿，扩充产能百万吨。名酒企业以优质产能扩建为战略核心，完善优质酒产能储存，是以优能、优品支撑企业高质量发展的结果。这也是一个技术不断进步、质量不断提升、管理不断加强的过程。
本轮白酒名企扩产热潮的背后，是“中国长期不缺酒、长期缺好酒”的现状真实反映，也是白酒高端化的比拼。同时，在这些扩产项目中，进行技术改造、实现智能化与生态酿造成为重点建设方向，不仅有效降低劳动力成本，提升白酒的质量稳定性，还将以技改成果带动行业转型升级。与此同时，产能过剩与优质产能不足的矛盾与风险也将长期存在。
8.双碳战略落地，酒业植入绿色内核
当前，产业技术创新导向是坚持产业自然生态与酿造微生态双导向。绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路。“双碳”战略将是酒业发展的核心战略。生态酿造、绿色发展，既是中国酒业的兰下，更是中国酒业的末来。
名酒企业在降低能耗，践行“双碳”战略采取了举措。
酒业已经身处高质量发展的历史新阶段，“双碳战咯”成为产业生态建设和可持续发展的时代新诉求。积极建设“零碳工厂”和“零碳产区”，实现服务“双碳”战略与酒企高质量发展的有效衔接。努力实现“双碳目标，推动绿色低碳转型和可持续发展。
9.市场消费变革，消费市场呈现新特点
在中国酒业呈现出高质量发展的背景下，酒类消费市场也呈现出新的特点，品牌营销、数字营销、内容营销、体验营销、文化营销、跨界营销方兴未艾，竞争格局和市场格局也在随着产业的发展而加速变化。
全国统一大市场带动了酒类市场的新一轮发展，新零售、新消费、新服务也在加快重塑消费者行为和需求，沆通环节在酒业价值链构成中扮演的角色越发重要，酒类经销商也积极探索新模式，在不断的发展运营过程中，品牌营销成为共同的选择。“十四五”将成为商业集中化与新老酒商分化的重要阶段，未来甚至会出现千亿级酒商，品牌营销能力的强弱将成为酒业变革的主要力量。
千万级下载量，数亿人次申购，每天数百万人抢购，让 i茅台迅速成为一款现象级的国民 APP，也成为酒业数宇营销的缩影。2022年，酒类企业的数字营销动作频频。这背后，一方面是大规模的信息或数据处理能力的提升，这为酒业的数字化转型创造了条件。一方面随着差异化的生活方式和小众圈层催生出露营、调酒等饮酒新兴场景，吸引了不少年轻消费者，也预示着悦己型自饮消费的比例将提高。
随着差异化生活方式和小众圈层的兴起，让酒类品饮的场景和形态也在不断改变和出新，催生了多种饮酒新场景，让体验营销价值逐渐放大。集中表现在小酒馆的兴起：五粮液与米其林餐厅联手推出了“感味星趣”，洋河股份与万达富力酒店联合推出了“解西小馆”，泸州老窖推出了“百调酒馆，等。啤酒产业也出现了以打造“啤酒吧”、营造社区“啤酒社区酒吧”新型零售终端，促进了啤酒结构性市场成长，包括青岛 1903 啤酒吧、燕京九号啤酒吧等效果明显。与此同时，第三方资本也投身到打造小酒馆之中，成为影响消费的重要力量。
10. 提速人才培养，缓解行业人才赤字
人才是衡量一个产业发展的重要指标，酒业同样如此。随着酒业百亿俱乐部的持续扩容，乃至千亿级酒企的出现，产业需要更多的高质量人才支撑。但产业长期存在人才“赤宇”，表现在：一是产业高速发展期忽视人才培养导致的人才匮乏与高频流动；二是人才培养脱节导致的酿造、勾调、环保等技术人才欠缺：三是产业吸纳业外人才不足导致的品牌、产品、财务、销售运营人才供不应求；四是急功近利导致的人才梯队断层明显；五是职业经理人制度欠缺，导致的企业的操盘手一将难求。
为此，中国酒业协会成立专业教育培训机构，强化酿造工职业序列，酿酒师、品酒师职业序列教育，拓展酒体设计师，酒类营销师职业教育，创新侍酒师、调酒师、陈年酒鉴定师、酒类直播销售员等职业技能培训，力争“十四五”期间完成50万人的培训签定工作。去年，我们还开展了第三届中国酿酒大师的评选，经过多轮选拔、评审和公示，最终，41 名大师实至名归。
11.加强国际推广，“走出去”进程提速
在不久前两会期间，“中国白酒酿造技艺申选”、“推动中国白酒国际标准，成为两会酒业代表最为强烈的呼声，也成为了社会关注的热点和焦点。这是进一步推动中国白酒国际化的重要举措。加快中国白酒申遗，可以从技艺到记忆、内部到外部、国家到世界，多维度推动中国文化在世界范国广泛传播。
中国白酒申进可以在全球范围内获得更多的关注和认可，提高知名度和美誉度，将有助于白酒品牌向国际市场拓展，增强产品亮争力。有利于打造国际化品牌形象，更加凸显中国白酒文化底缱和代表性，提高国际消费者对中国白酒的认同感和好感度，从而有助于企业扩大海外市场份额。促使中国白酒产业在生产和管理方面进行更深入的改革和创新。也有利于加强国际交流和合作，促进白酒酿造技艺与文化的交流和融合，以更好地推动白酒国际化发展。在显著提高中国白酒文化的国际地位与认可度的同时，构建适应国际贸易的白酒标准体系。规划建设与国际接轨的、完整、安全的标准化体系，形成国际认可的中国白酒国际标准，使中国白酒获得合理的分类和身份定义，获得法律意义上的产品地位，在国际上与同类产品展开公平竞争。此外，建立切实可行的对外合作机制，多渠道助力中国白酒海外推广。
12.不断创新求变，满足新消费需求
随着人们对酒的消费需求不断变化，越来越注重品质、健康、个性和时尚化。为触达新消费群体、满足新消费需求，酒行业在创新酿造技艺、创新品质表达、创新饮酒文化、创新美酒气韵等方面，进行了卓有成效的创新探索，也深深吸引着越来越来越多年轻消费者的关注。
威士忌、白兰地、金酒等国际蒸馏酒品类以及新型果酒逐渐得到年轻消费群体的青睐，新的消费群体、新的消费习惯、新的消费文化也会随着时间不断形成品类，小众化、高速化发展，也将会带来中国酒业品类多元化发展的新的格局和态势。为了适应产业发展的节奏，协会今年将增设国际蒸馏酒分会、威士忌专委会、白兰地专委会、利口酒及配制酒专委会。开展国际蒸馏酒评委选拔、品酒大赛，完善相关标准化工作等。
随着我国人均可支配收入的稳步提高，啤酒、果酒等新酒饮有较大的提升空间，中长期以高端化转型为特征的供给侧结构升级将逐渐提高产业价格中枢，是产业规模走阔的核心驱动力。展望疫情后的 2023 年乃至未来两三年，以高端化转型为发展方向的产业结构升级是轻酒饮、新酒饮长期结构优化以及市场价值提升的主要驱动力，啤酒、果酒等产业的高端化有望得到特续推进。
露酒市场目前的市场容量在 300 亿左右，随着新国标的实施，健康、养生的消费观念兴起，这几年，劲酒毛铺、竹叶青、五粮液仙林、茅台不老酒等巨头的不断关注与投入，露酒作为独特的品类市场即将迎来新的发展空间。随着消费群体代际的变化，新的消费特征不断涌现，新的酒种、新的品类将会不断的诞生。
2023 年是一个中国酒业新周期的转折之年、分化之年，知常明变者赢，守正创新者进。只有把过去熟悉的重做一遍，把基础的工作扎实再来一遍,不断的在日益激烈的市场竞争中洗礼，才能迎战复苏后的未来。
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