很多细心的朋友在购买白酒时，常常会在瓶身上发现GB/T开头的字符，但却很少有人知道它到底是什么意思。别看只是几个字符，这里面的学问可不少，直接关系到你买的白酒到底是什么档次。下面，我就来给大家详细科普一下。
所谓的“GB”是“国家标准”的缩写， “T”是推荐的意思，GB/T就是符合国家生产标准，并且获批可售卖的产品。不过“GB”并不是唯一的标准，还有DB、QB等，也就是地方标准和企业标准。由于白酒在生产的过程中，受到酒窖、原料、工艺等因素的影响，质量良莠不齐，不少酒企为了规避酒的质量问题，就会选择地方标准和企业标准。所以，当大家买白酒看到DB、QB开头的字符时，一定要多加留心。
除了标准不同外，白酒还会有等级划分。就像日本的牛肉，它会按照可食用比例和油花来划分等级，可食用等级主要分为A类(纯种和牛)、B类(混血和牛)、C类(其他国家牛), 油花等级则分为A1~A5，B1~B5，C1~C5。我们经常说的A5牛肉，就是等级中最好的牛肉。还有同样是酒行业的法国葡萄酒，则会分为AOC（法定产区酒）、VDQS（优良地区餐酒，2011年已经取消)、VDP（地区餐酒）、VDT（日常餐酒），其中AOC又分为特级/列级名庄、明星庄、村庄级AOC、区域级AOC、波尔多高级AOC、波尔多AOC。
白酒也不例外。大家仔细观察会发现，在执行标准后面，通常还会出现“优级”、“一级”、“二级”等字样，这主要是根据酒的品质以及口感来进行划分。只不过，白酒的技术较为复杂，它的分类也比较繁多。
世界上的酒大概可以分为发酵酒、蒸馏酒以及配制酒三种。所谓的发酵酒就是通过发酵工艺，使水果、粮食产出酒，技术比较简单，像葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。配制酒则是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色、香、味，经过规定的工艺过程调配而成的，比如我们熟悉的虎骨酒、参茸酒、竹叶青等都是配制酒。相较于这两种酒，蒸馏酒的酿造过程最为复杂，制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿等多重工艺，可以堪称人类酿造艺术皇冠上的明珠。世界六大蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒以及朗姆酒，然而无论从原料、发酵、酿造工艺，还是香味成分来看，中国白酒都是独树一帜的。
中国白酒因天而生，因地而成，因人而存。这正是先民智慧顺应当地自然气候条件，天地人合一，取法自然的结果。一方水土养一方人，一方水土酿一种好酒，在自然气候以及农耕文明的影响下，我国的白酒按照香型主要分为清香、酱香、浓香三类，三种工艺分别代表了黄河、长江和赤水河三大流域的文化。
一般来说，酱香型酒主要采用“12987”工艺法，也就是1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲、7次取酒，盘勾匀兑。清香型则采用“一次投粮、三轮蒸煮、两轮发酵、两轮取酒”的工艺。相较而言，浓香型的工艺则更为复杂。
以浓香型代表国窖1573为例，这款酒采用的工艺非常繁复，秉承师徒传承，至今已经传承了24代人。2006年，还获得了国家首批“非物质文化遗产”荣誉。国窖1573工艺的独特之处还在于“泥窖生香、续糟配料”的工艺特征，讲求“千年老窖万年母糟”，泥窖窖龄越老，微生物越多，种类越丰富，酿出的酒越香浓。
按原料来划分的话，中国白酒还分为粮谷酒、薯类酒以及代粮酒。粮谷酒是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。我们还是以国窖1573为例，它所采用的原粮是川南独有的有机糯红高粱，富含世界公认的最佳抗衰老物质花青素，能清除造成人体衰老的“自由基”，有益于我们的健康。而且糯红高粱支链淀粉含量高、糯性好、角质率小，相比于其它粮食酿出来的酒 , 品质更高，风味更好。而薯类酒以及代粮酒相对来说则低端很多。
中国白酒文化源远流长，除了上面说的几种分类方式外，还会根据酒精含量、使用酒曲、发酵方法、产品档次等进行分类，今天我们就不一一赘述了。大家平时最常喝的是哪一款酒呢？欢迎一起分享。
