其芳悦读 | 红酒知识
█ █ 红酒其实就是葡萄酒的一种，20世纪90年代的法国悖论，法国人天天吃高脂肪的食品还是那么健康，是因为研究表明他们天天喝的红葡萄酒是有益健康的。从此红葡萄酒在亚洲走红，红到掩盖了其他种类的葡萄酒，加之有对应的白酒，红酒叫起来也朗朗上口，于是群众就把葡萄酒认成了红酒，红酒也成了葡萄酒的代名词。
█ █ 葡萄酒按颜色分有红色的红葡萄酒，淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。 █ █ 首先，我们有红葡萄和白葡萄两种酿酒葡萄，葡萄中给葡萄酒带来颜色的物质都存在于葡萄皮中，这样就决定了做红葡萄酒和白葡萄酒的两个基本工艺：带皮发酵、不带皮发酵。
█ █ 红葡萄酒是带皮发酵的：在葡萄分拣、破皮等工序后，直接把整粒儿的葡萄放到发酵罐里带皮发酵，发酵时富含颜色成分的葡萄皮会团成一团浸泡在葡萄汁上部，给葡萄酒“染色”。等发酵过程结束后，再固液分离，把直接流出来的酒汁和剩余固体部分压榨出来的酒汁，分开陈酿，按需采用。
█ █ 白葡萄酒的发酵是不带皮的，葡萄甄选后直接进行压榨，葡萄皮弃之不用，只用葡萄汁进行酒精发酵，于是葡萄皮中的颜色物质没有了和酒汁接触的机会，葡萄酒自然不会变成红的。
█ █ 而香槟之所以昂贵，除了品牌的力量外，也是因为其本身的生产也是一个精工细作和需要时间沉淀的过程：第一次酒精发酵而成的酒汁，会被装入香槟瓶子中，加入酵母和糖浆，在每只瓶子里进行二次发酵制作成品。
█ █ 品酒四部曲：望、闻、尝、记，中医里亦讲望和闻，色和香确实是重要的第一印象；烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味；最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。
█ █ 望主要是指望浑浊、望浓度、望颜色。闻字诀招数简单，第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。第二式是轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。酒在嘴里分3个阶段，初味：酒液一进口腔会有一个第一印象；中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁；余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒甚至更长。
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